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［用白玉粉（糯米粉）做的麻糬］
原來自己新鮮做的麻糬這麼軟，白玉粉（用糯米粉也可以）與水1:1攪拌均勻後，倒入電鍋內鍋蒸30分鐘後取出，放在塑膠袋裡用防熱手套拼命搓揉就可以囉：）芝麻粉我是以新鮮芝麻與少許糖用食物調理機打碎的，當然用花生粉也可以！大家如果想看小影片，可以在留言喊聲，我會找時間再做一次：）
＊白玉粉可能在日本超市買得到，或者簡單用糯米粉替代就可以了。電鍋內鍋要倒入糯米漿前，可以先抹點油，同理，將糯米糰放進塑膠袋裡前，可以先抹油，比較容易揉捏！
糯米粉吐司
自己做吐司的其中一個好處就是可以隨意創作，只要改變配方中的其中一種材料都會烘烤出不同的成品。就像今日的吐司，添加了15%的白玉粉（日本糯米粉）。這個吐司擁有薄薄金黃色的外皮，香噴噴的味道，觸手柔軟，咬一啖，慢慢咀嚼後，感覺很有嚼勁，QQ軟軟的，非常獨特的口感，這是一個令你有意想不到的驚喜的吐司！
～食譜～
份量：450克吐司一個
製法：老麵法
材料：
老麵：高筋粉40克，乾酵母0.5克，鹽1克，細砂糖4克，室溫水28克。
主麵團：老麵46克，高筋粉（過篩）192克，白玉粉38克，乾酵母3克，鹽4克，細砂糖18克，蛋25克，奶粉8克，無鹽牛油（切小塊，室溫）30克，水132克。
做法：
預備老麵：
將老麵所有材料用手揉成一個不黏手且光滑的麵團，放入盤中在溫度25C-28C發酵兩小時至麵團膨脹至2.5倍大小，取出排氣，再次放回盤中密封好並放入冰箱冷藏發酵24小時，（如超過24小時不用，請放入冰格保存）。烘烤當天取出回溫30分鐘用。
主麵團：
1..白玉粉用同等份量水份（38克配方內的水）混合成一個軟麵團（像是湯圓麵團。
2.. 白玉粉麵團與主麵團所有材料（老麵與牛油除外）用手或攪拌機攪拌直到麵團開始有彈性和表面有光澤時加入老麵（要撕碎）與軟化的牛油，繼續攪拌至光滑狀態而麵團能拉出大片透明薄薄而微微堅實的筋膜。
3.將揉好的麵團放入盤中，蓋上保鮮紙放到溫度25-28C的地方進行基本發酵約60分鐘，以麵團膨脹至2-2.5倍大小為凖。
4. 取出發酵好麵團，分割成三等份，用手掌心輕輕拍打麵團排氣，再輕輕滾圓，蓋上保鮮紙，室溫放置（中間發酵）20分鐘。
5.. 將中間發酵好的麵團用手指輕壓麵團排掉大氣泡，然後將麵團整理成長條形，蓋上保鮮紙，放置鬆弛15分鐘。
6.. 將鬆弛好的麵團收口朝上，用手掌輕輕壓平，然後用擀麵棍在麵團中央朝上，再由中央朝下擀壓，成長條形（不用擀得太薄）。
7.. 從上端向下輕拉卷起麵團（約卷兩圈半），用手指捏緊收口，收口朝下，排入模具中。
8.. 把吐司放到溫度32-38C的地方作最後發酵約50分鐘。（當麵團膨脹至吐司模九分滿，便表示最後發酵已完成）。
9..190度預熱烤箱，把發酵完成的吐司放入烤箱最下層，調低到180度烘烤35分鐘。
10. 烘烤完成，立即出爐脫模散熱晾涼。
Tips:
1. 白玉粉是一種日本產糯米粉，可用一般糯米粉替代；因白玉粉是顆粒狀，所以要預先用同等份量的水混合，揉搓成團。
2. 這個配方的吐司攪拌完成後麵團溫度最好約25－26度，不能過高，如果超過26度，完成的吐司組織的氣孔會較粗大。在夏天，主麵團就用冰水或冷水，冬天的話，就用約30度的水。
3.. 做吐司時，盡量不要下手粉，這次的麵團很容易操作，無論是滾圓或整形時，都應該不用下手粉的。
真的非常佩服力瑜的巧手
把自己的心意送給另一半或小朋友
就是世界上最棒的聖誕禮物了
《力瑜健康點心》聖誕節，為您獻上可口的自製「聖誕大福」
☆☆☆☆ 祝各位聖誕快樂 ☆☆☆☆☆
聖誕大福 (約20顆) 做法如下：
※此配方比較不甜、全素，但是更健康喔！
外皮材料：白玉粉100g
(※若無白玉粉可用糯米粉替代，純糯米粉放冰箱會變硬。)
白糖180g 冷開水400g
外皮做法：白玉粉與白糖一起入盆，水邊攪拌邊緩慢加入(※變成白色液體狀)，拌勻。
入電鍋蒸熟(※會變透明狀)，蒸好取出稍微攪拌放涼。
內餡做法：
紅豆300g 蒸熟打成泥，放入炒鍋加200g糖，用植物油稍微拌炒成團狀，放涼備用。
草莓：洗淨瀝乾擦乾晾乾。
太白粉：烤箱150度烤約7~8分鐘。
大福做法：
紅豆餡約30g，包入一顆草莓。
外皮取30~40g，桿平成圓形，包入紅豆草莓餡球，收口捏緊。
包好後沾適量烤熟太白粉，薄薄一層均勻於草莓大福表面，拍掉多餘太白粉即完成。
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癌症關懷基金會《力瑜健康點心》單元小簡介：
力瑜小姐為了照顧患有糖尿病的先生，洗手作羹湯、學做各種健康飲食，特別擅長用五穀雜糧取代白麵。因為先生想吃麵食，又不能吃太甜，於是自己學做烘焙，才發健康美味非常輕鬆簡單。
防疫待在家，很想念泰國的糯米飯怎麼辦
別擔心！
自家在家也能檢討做出好吃的芒果糯米飯喔！
💜糯米前一天先泡水
1.泡一般水
2.泡用蝶豆花煮過放涼的藍色水
💜第二天就可以洗好糯米開始蒸煮
大概煮25-35分鐘
椰漿部分分兩種
1.甜椰漿（多）
主要淋在糯米飯裡讓它有味道
用椰漿、超多糖、斑蘭葉還有一點鹽下去煮
2.鹹椰漿（少）
主要擺盤時淋在糯米飯上的濃稠椰漿
用椰漿、鹽巴調味
再加上澱粉水讓其變濃稠即可
正統的糯米飯上會放炸過的綠豆仁
但疫情太嚴重我就懶得出門買了，用食物玫瑰花瓣替代
簡單好吃😋大家趕快做看看！！
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。
在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
“自製甘糀甘酒-酵素滿載鳳梨船”
吃米的季節，大家腸胃都開始滿漲，
當肚子敲起來是”啵啵“聲時，
我總是會想到放酵素進去腸胃來個趴踢，
鳳梨～木瓜～奇異果都是我會聯想到的戰力，
以前為了騙小孩吃風梨，會用冰糖去煮，
現在認識了甘糀甘酒，沒有加糖也可以甜滋滋，
甘糀甘酒就是用米加入麴來發酵的飲品，
用米花的活性酵素帶出澱粉的甘甜～
經過發酵的澱粉有：
酵素寡糖、葡萄糖、氨基酸⋯⋯
可以活化腦部、恢復疲勞、調整腸胃機能，
聽說還可以保濕美白養顏美容（小聲）
用米麴發酵不同於酒麴，沒有酒精 老小皆宜，
冬天暖胃暖心防感冒，夏天清涼補氣防中暑，
用電鍋保溫功能，不用一天就可以完成，
冷藏保存可以代替糖來使用，
味道不同於精緻糖的甜膩，
是比較接近舌根的甘味！！
米麴真是個相見很晚的好東西，
加鹽加醬油去發酵就是料理魔法，
加米發酵就成了甜滋滋的甜點調味劑！
用糯米來養是全糖，
用白米來養是半糖，
這次用裸白小可愛的白米，
已經甜到上天堂，
下次用糯米，應該可以直衝宇宙！
滿漲的腹肚沒什麼比運動更適合的告別了，
片尾也分享一下，一起在家划龍舟，
揮別那被節氣填滿的粽子收納區吧！
作法:
一杯白米打成米漿或不打，煮熟，
放到50度左右拌入兩杯米麴，
用電鍋保溫功能發酵8~12個小時，
發酵過程中每小時攪拌，
會發酵得更多汁香甜，
發酵完成再煮一次殺死米麴，
（繼續發酵容易變質）
冷藏保存代替糖使用，
可加豆漿牛奶或水果調成飲品，
可加入鹼粽或較酸水果代替糖膏，
紅豆湯杏仁豆腐乳酪甜點都適合！！
加熱開水熱熱喝偷入酒精也很啊嘶啊！！
🐤傳說中喝的點滴
🐣製作起來超級簡單
🐥甜到懷疑人森又不會有貓膩
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我是Ａ力地方媽媽，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_e...
攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
音樂資訊-
▬▬▬▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬▬▬▬▬
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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Where I am From - Topher Mohr and Alex Elena (No Copyright Music)
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白玉粉和糯米粉兩者皆使用糯米為原料製作，不過白玉粉主要使用日本糯米品種 ... 做點心時若手邊沒有白玉粉，可以使用台式的糯米粉替代。 上新粉用途 ... ... <看更多>
在家中都可以整到台灣網紅鮮奶麻糬~ 不喜歡芝麻可用其他粉例如花生粉, 抹茶粉等等用木薯粉做的比用 糯米粉 的更Q更順滑~~入口即溶~凍食口感更佳喔~ Feel ... ... <看更多>
糯米粉替代 在 [問題] 糯米如何替代糯米粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題(已爬文及估狗)
我本人沒有非常喜愛糯米，因為一吃糯米胃就不舒服
所以對於糯米的料理沒有什麼研究，但是我家老爺卻非常喜歡糯米料理
每次我們去逛亞洲超市，他都會買一兩包糯米(順道一題，我們現在在澳洲)
不過因為現在掌廚的幾乎是我，而我又不愛吃糯米，
很自然的，我都會自動忽視那些糯米，
只有等到老爺放假換他掌廚的時候，才會煮到糯米，
而他又只會那一千零一道"糯米飯"，在連續煮了三個禮拜的糯米飯後，
我就抗議了，問他沒有別的花樣了嗎，之後就沒看他煮過糯米了。
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轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線轉折的分隔線
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就在今天早上，老爺就開口了問了，
"親愛的，你可不可以研究一下糯米料理，我真的很喜歡吃糯米，
而且我們家真的有很多很多的糯米，你可以做給我吃嗎"
人家都開口了，再怎麼鐵石心腸的我也不好意思拒絕，
所以剛剛一送走老爺去上班，立馬就上版來鑽研糯米料理。
也估狗到了很多的糯米料理，但我發現到一件事，
大部分不會保留糯米原始形狀的料理，比如糯米糰子，年糕，芝麻球，白糖粿......
大家都用糯米粉來取代糯米了
但如果反過來，想用糯米來取代糯米粉，卻找不到甚麼可以參考的文章(已估狗)
以糯米糰子為例，查到版上食譜說糯米粉加嫩豆腐和勻之後水煮，
如果用糯米蒸熟後，壓成麻糬樣，是否還要加豆腐或是經過水煮過程，
這些都很困擾我，不知道是否有版友有經驗可以為我解惑或是分享一下，
謝謝。
P.S 因為我現在在澳洲的偏遠小鄉鎮，手邊沒有什麼高級的設備，如果汁機之類的，
只有一台手持電動攪拌器，和雙手萬能，所以沒辦法泡糯米打成漿自製糯米粉，
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沒有人知道天使什麼時候會來到人間,
但是我確信當天使離去時,
一定會留下無限的幸福..........
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.129.101.190
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