終於!千呼萬喚、歷經波折的日韓美食團來了!
#自己的團自己跟 ,我已經被全家催促、下單完成,尤其是義大利麵、麵醬、鬆餅粉跟蒟蒻果凍,還有我自己囤貨不手軟的人蔘雞湯&韓國牛骨高湯啊!!!
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這團是我硬去盧廠商給我開的~因為食物有保存期限,還可能瞬間被搶光,要團這個、心臟都要很大顆
但偏偏我自己就是固定要買、固定要補貨,不揪你們對嗎?
說好了一起吃、一起享受人生啊!(撥髮
日韓美食有超多可以選,我要推薦幾款必備、必補貨的!
【#韓國人蔘雞湯】(可常溫長時間保存)
這個必買!務必直接買4包組更優惠,因為真的不夠吃~
珠雞放入人參、糯米、梗米、大棗、大蒜等養生食材並經精心熬煮,肉質柔軟不乾澀,雞骨鈣質融入湯內,湯頭甘甜濃郁,還有吸飽精華的米粒們,每一口的是滿足!
我一年四季都愛吃!除了直接加熱就很好吃,我還會先熬一點白粥,再加進去熱呼呼的人蔘雞湯裡~一小鍋變一大鍋!
超級鮮甜好吃,連放冷了都忍不住一吃再吃!這個是我沒辦法拒絕的美味,市售許多品牌的人蔘雞湯,這個品牌的我最愛!!!
【#韓國牛骨高湯】(可常溫長時間保存)
這個真的太香濃可口了!
選用高品質的牛排骨及新鮮優質瘦肉,於傳統大鐵鍋中長時間熬煮
味道清甜濃郁並富含營養~
直接加熱就可以吃,但我特別喜歡把他當湯底,煮一大鍋蔬菜牛肉湯,全家吃得滿足又健康!媽媽也樂得輕鬆,不用在廚房熬湯搞得自己汗流浹背~
【#北海道鬆餅粉】
這個我大推過!你們有沒有買夠?有現貨!快來補喔~
吃過回不去了,比起一般鬆餅粉,口感更Q彈,每次煎完都覺得很像吃了麻糬鬆餅
好方便!一顆雞蛋+一杯牛奶+一包鬆餅粉,就討好全家人口味~
不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精
小寶寶當手指食物吃也很可以!
【#AS蒟蒻果凍】-蘋果、橘子、葡萄、桃子
小包裝的蒟蒻果凍超級討喜啊!
銅板價也很可以輕鬆入手~
吃起來比市售許多果凍都不甜,所以吃得到真正的水果香氣,還可以放到冰箱,冰冰涼涼吃也很棒~
我們家小孩超愛的呀!我很少給他們零食,但這個我覺得不會太甜、份量也不過分,偶爾會讓他們享受一下!
【#日本寶食品炊飯素】-橄欖、綜合菇、扇貝
不管是要做炊飯,還是日式飯糰!
這個大大大大大推薦!太讓我驚艷的好口味,根本就在日本街頭的感覺~
白飯吃膩了嗎?零廚藝主婦推薦給您,超簡單方便,連史哥都說:「跟我在日本吃到的口味一模一樣耶!」
大力推薦綜合菇口味,小孩掃光!
喜歡海味的推薦扇貝口味,我現在回想還猛吞口水XD
【#日本北海道無添加和風湯包】
不添加化學成份,不添加防腐劑的好幫手(超重要!)
且料理也不需花太多時間和功夫,5分鐘就可以煮好一鍋美味好湯品
材料嚴選北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料,剪開湯包內看到的是滿滿的食材
這對家裡有孩子的家庭來說實在是吃得安心又放心
用來燙青菜、炒飯、炒麵、蒸蛋、煮烏龍麵,或是直接當火鍋湯底都好好吃~~~~
因為沒有化學添加,只有天然海味,料理使用更安心,而且每道菜都更有層次,cp值超高的家用必備湯包!
【#日本京都優彩堂無添加壽喜燒醬】
跟我們家一樣愛吃壽喜燒的,務必趁有貨囤起來!
這個好好吃啊~~~
不會太鹹,也不會越吃越膩
明明口味很濃郁、有層次,卻又很爽口!
煮牛丼飯好吃到我以為自己很會煮,史哥也大稱讚,從此不用翻食譜調醬料比例,只要淋上壽喜燒醬就是美味上桌!
煮壽喜燒就又更方便,搭配豆腐、蔬菜、肉片就好好吃~
【#日本九鬼黑芝麻粉】
誰不認識酒鬼芝麻粉?
香濃的黑芝麻粉,成分單純,加上酒鬼芝麻粉使用獨創的研磨工法,去除胡麻成分,研磨出極細緻的粉末,所以很好沖泡開來、不易結塊!
冷沖、熱泡皆可,加豆漿或牛奶都好好喝啊~
睡前來一杯暖暖胃真的很療癒~
【#日本小豆島醬料】
超愛超愛!!!我真的小看他了!!!
聽說這也是熱門商品,一開始看到小小一瓶,還擔心要煮一家四口義大利麵,會不會不夠味?要不要開兩瓶?
結果真心不用!
小豆島醬料的橄欖油香氣好濃郁、好醇厚,是高級義大利麵會有的香氣~出乎意料地令人驚艷!
採用天然食材、無人工添加物、化學合成材料、甜味劑,給孩子們吃得更安心
有義大利麵醬,還有拌醬可以拌飯糰、拌沙拉,都好吃!
【#日本小豆島義大利麵】
聽說很好吃,果然沒在開玩笑啊!
自從開始練習煮義大利麵之後,太愛這個3分鐘就能快速上桌的小豆島義大利麵了,我要囤貨!!!
除了麵條更快煮熟,獨特的凹讀溝槽麵條,能讓醬汁更容易附著在麵條上,每一口都吃到濃郁醬汁~
請直接買3入組最划算!我們全家都很挑嘴,這個愛到不行!不會太軟爛,也不是太韌的口感~Q彈麵條吃起來很滿足
(一改煮別的品牌立刻被抗議...XD)
【#沖繩限定沖泡式海帶芽】
沖繩限定的乾燥海帶芽,方便保存又是我的宵夜好夥伴
最近早晚天氣變涼了,不管是早起或熬夜喝碗熱湯,真的很療癒!
這種沖泡式海帶芽,撒一點點就能泡出一大碗,可以自由調整要喝的量,不怕過量
加到蒸蛋、泡麵,甚至是炒青菜中都更鮮甜!
--
日韓美食團是我的最愛最愛!!!
出不了國,至少要吃到正宗的國外美食吧~
不管是幫主婦們節省料理時間的高湯包,或是日本醬料們,都是家中必備的神器!
這團好多都是我自己買過好多年、囤過好多,不得不推薦的呀!
有時候在超市覺得方便就買買看其他品牌,結果真的不對我的味!(還會立刻被小孩説「要吃的不是這個啊~」)
只能說,吃過好吃的就回不去了~~~
我好愛好愛的日韓美食團,大家抓準機會買起來呀!
(有現貨、預購優先買喔,售完的要等補貨還不確定時間)
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【節氣・秋分】十二生肖運勢吉凶提醒9/23~10/7
今天9/23(星期四)是二十四節氣「秋分」,秋分這天太陽到達黃經180度,直射地球赤道,所以這天的白天、黑夜均分,各12小時。秋分過後漸漸的陰氣旺盛,所以打雷的機會少了,氣溫降低的速度加快,天色也暗得快,北半球各地晝漸短夜漸長。同時,秋燥溫與涼的變化,還與每個人的體質和機體反應有關。
要防止涼燥,就得堅持鍛煉身體,增強體質,提高抗病能力。秋季鍛煉,重在益肺潤燥,如練吐納功丶叩齒咽津潤燥功。飲食調養方面,應多喝水,吃清潤丶溫潤的食物,如芝麻丶核桃丶糯米丶蜂蜜丶乳品丶梨等,可以起到滋陰潤肺丶養陰生津的作用。接著,就讓我們一起看看在秋分節時的各生肖寶寶們要如何渡過這剩下一半的秋天吧!
生肖鼠、秋分(09/23~10/07)運勢
秋分後,各種吉星來相助,肖鼠寶寶可以呼風喚雨的安然渡過秋分時節。工作上有三合貴人加持,只要自己熱情不滅,把各種點子不藏私的拿出來,領導還不對你刮目相看?天氣雖轉涼,但對肖鼠寶寶來說,正朝著發光發熱之路邁進,有機會趁勢升官發財呢!感情方面,天喜星帶來好人緣,單身肖鼠寶寶終於一躍而成偶像劇的主角了,精彩的邂逅即將來臨,請隨時保持最佳狀態迎接良緣!
生肖牛、秋分(09/23~10/07)運勢
繁星點綴,照亮肖牛寶寶的秋分天。工作上受將星入駐影響,身為主管階級的肖牛寶寶思緒清楚,判斷精準,將會有更亮眼的表現。財運在三合跟金匱兩顆星照拂之下,只要自身夠努力,必定能有豐富收穫。肖雞者是貴人生肖,多與之往來交流,金雞母會帶給你財富自由的啟蒙思想。感情方面,單身肖牛寶寶會面臨選擇障礙,因為身邊對象太多,不知如何抉擇嗎?閉上眼睛,回憶下聊天的過程中,那個令你相處起來不彆扭,會讓你不自覺露出微笑的那個人是誰?答案不就出來了嗎?
生肖虎、秋分(09/23~10/07)運勢
肖虎寶寶的秋分天不再寂寥,工作運水漲船高,這是受到紫微,龍德等吉星照拂,案子接踵而來, 勢不可擋讓肖虎寶寶也有自信的勇於提案,良性循環之下,肖虎寶寶只要掌握好這段時間,努力表現,接下來的日子裡的好運多得似乎是只降臨在你身上般,叫人好不忌妒。財運方面也極好,可以考慮開啟斜杠人生的模式,經營副業增加收入。財運好的同時,不忘回饋社會,有助好運勢持續不斷電。感情方面,你需要軍師替你提供錦囊妙計打破僵局,可試著從眾人聚會開始比較容易炒熱氣氛。
生肖兔、秋分(09/23~10/07)運勢
秋分對肖兔寶寶來說是多事之秋。事業方面,突發狀況多,讓肖兔寶寶雖忙碌,但都還是能力之內能輕鬆完成的,且你還能游刃有餘的去幫助他人,因此在領導的眼裡,你是不可多得的好幫手。財運方面受破財星大耗星的影響,投資即使有盈餘也要避免加碼,另外也可以好好犒賞下忙碌的自己,既然都是要破財的,不如把錢花在自身或是與親友聚餐,孝敬父母都好。感情方面,友達以上的曖昧對像是否能突破,就看肖兔寶寶能否花點心思在經營感情上了!
生肖龍、秋分(09/23~10/07)運勢
月德貴人入命,讓肖龍寶寶的秋分過得十分順心,雖忙碌但踏實,可以獲得許多成就感。財運方面,開銷雖大,但是是與重要的家人有關的開銷,自然甘之如飴,不覺得可惜。不過,面對久違的親朋好友提出的借錢要求可就要斟酌了!因為可能如覆水難收,借了就要不期待要得回來,會比較釋懷。感情運的提升,需要花點心思,近期不妨可以多運用幸運色紅色來妝點自己一番,嘗試一些不同的風格,就有機會吸引到一些不同以往的對象!
生肖蛇、秋分(09/23~10/07)運勢
肖蛇寶寶的秋分在三台跟金匱兩顆發財星的照拂下,顯得格外金光閃閃。整體雖忙碌奔波,但是每一滴汗水都變得十分有價值,白領肖蛇寶寶帶領專案有成,為日後的獎金打下基礎;經營生意努力的肖蛇寶寶則可數錢數得嘴角不自覺上揚。不過受到五鬼星的影響,在職場中混口飯吃的肖蛇寶寶,要長點心眼,才不會看著水到渠成的成果被人給攔胡走。感情方面,單身肖蛇女寶寶,可以配戴粉晶,噴灑些香水,提升自身魅力。有伴的肖蛇寶寶則要懂得避免跟異性過從甚密所引起的流言蜚語帶來的感情傷害。
生肖馬、秋分(09/23~10/07)運勢
單身肖馬寶寶終於等來紅鸞星動了!近期桃花運翻紅,面對暗戀對像不妨放手告白,有機會馬到成功,順利脫單!有伴的肖馬寶寶,近期也能更加感受另一半對你的用心,心裡甜滋滋的。財運方面走意外之財運,雖不見得是大金額的收入,但是意外就是能讓人雀躍不已。工作運方面,雖有貴人撐腰運,但是也因為勾絞凶星來犯,所以扯後腿的也少不了,平常心看待,正常發揮就能順利挺過的。
生肖羊、秋分(09/23~10/07)運勢
肖羊寶寶在這個貴人充斥的時節裡,不像其他生肖受到吉星照拂,還有凶星駐入,所以工作運跟財運都蒙上陰霾,心累不已。其實不用太掙扎,因為不作為也是一種作為,順勢而為就好,不需想怎麼努力去打破窘境,維持好心情,笑臉面對才是最好的破解之道。雖然諸多不順遂,好在桃花沒有背棄肖羊寶寶,單身肖羊寶寶可以遇到欣賞你的人,獲得對方對你的肯定,讓你備感溫馨。有伴的肖羊寶寶,也能感受另一半給你的溫柔支持,成為你面對困難能樂觀以對的動力。
生肖猴、秋分(09/23~10/07)運勢
太陽吉星照亮了肖猴寶寶餘下的秋天,趕走了之前的涼意,一掃職場陰霾,終於輪到你一展長才了!近期靈感多,勇於提出討論,有機會得到老闆讚賞,讓你重拾工作熱情。甚至也有挖角機緣,讓你找到人生新舞台,勿因自信不足而錯過,靈活如你,一定可以的!感情方面的認識異性的機緣多了,雖有利單身肖猴寶寶發展新戀情,但是不要被瞬間浪漫沖昏頭而誤結孽緣,讓親朋好友幫你鑑定後再發展也不遲喔!
生肖雞、秋分(09/23~10/07)運勢
近期要管好嘴巴,不要想到啥就一股腦的說出口!工作上雖表現不俗,但是面對競爭跟質疑時,氣一來就口無遮攔的表現在領導眼裡可是挺扣分的!感情方面也是,有伴的千萬不要當鬥雞,凡事要給對方留點退路;單身者醞釀中的愛情也可能因話不投機而胎死腹中,有時無聲勝有聲,傾聽對方的想法,也是很重要的!財運方面受到金匱星照拂,讓你能敏銳地找出投資目標,發覺商機。幸運色為銀色,如配戴銀飾,更能幫助氣場提升,凝聚財氣。
生肖狗、秋分(09/23~10/07)運勢
陌越吉星的來訪,讓肖狗寶寶餘下的秋日變得豐富且精采了起來!思緒清晰,求知欲大增,對很多事物能持有熱情去學習或執行,這樣的氛圍讓肖狗寶寶在工作上表現不俗,醞釀已久的跳槽,如果於近期執行,非常有機會談成理想中的待遇喔!感情方面,篤信一見鍾情的單身肖狗寶寶如果要脫單,請忘掉教條,多與之接觸,會發現對方有趣的一面,相處久了總有機會發展出感情的!偏財的意外小豐收也是值得期待一下的!
生肖豬、秋分(09/23~10/07)運勢
跟秋收一樣,肖豬寶寶餘下的秋日雖會開始忙碌起來,卻也是可以大展身手一番,達到事半功倍,成果收滿收好的豐收祭喔!正職工作上,不是有升遷,就是能取得負責重要項目標機會,請好好把握,不要客氣讓賢了!副業方面也能心想事成,把興趣跟工作充分結合,荷包賺飽外,也能新增技能,讓肖豬寶寶樂此不疲。感情方面,單身肖豬寶寶可能發展出辦公室戀情,機會來臨時不要顧慮太多,喜歡就放手去愛一回!
糯米粉水加太多 在 Facebook 的精選貼文
廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺
但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,
變成了一種小確幸🥰
今天製作了一直很喜歡的餅類組合,
❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️
將它們做成蛋黃酥的大小,
外型比較可愛!不會很大一顆...
當下就開始製作,
當送入烘烤同時,
又心太大!
想做幾顆螺旋酥,
正在調油酥顏色時,
也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,
正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️
傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!
一轉頭...
蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈
原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,
快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,
看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈
但真的非常期待入口的滋味,
咬下瞬間,
對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!
因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種
❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍
紀錄今天製作
❤️蛋黃酥
油皮15克
油酥15克
❤️很大一顆的內餡😂
紅豆餡25克
肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
鹹蛋黃一顆
麻吉10克
❤️Sidney的三分鐘麻吉
糯米粉35克
玉米粉15克
糖粉20克
鮮奶65克
👉以上食材,拌勻,
👉微波爐強微波20-30秒,
取出,拌勻,
👉再一次強微波20-30秒
取出,此時已成為白色塊狀,
👉加入
♥️10克無鹽奶油
♥️10克水麥芽
用湯匙或叉子拌勻,
待麻吉微溫,
取出容器,揉至自己喜愛的Q度
麻吉會因為揉製的狀態,越揉越Q彈
⚙️⚙️
若無微波爐,可以用蒸鍋蒸,
請水滾了,再入鍋蒸!
❤️若要作為包餅內餡,
Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
再取出切成需要的大小重量,
❤️螺旋酥
油皮18克
油酥12克
比起蛋黃酥,
螺旋酥的顏色,
溫柔太多了!!
螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
可以參考我的頁面
⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷
⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷
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----------我 們 的 菜 單 ----------
🔺糖醋豆腸
食材:
番茄醬 1大匙、砂糖 1大匙、醬油 1大匙、黑醋 1大匙、豆腸 半盒、玉米粉(勾芡用) 少許、水 一大匙、薑末 少許、紅黃甜椒 各1/4顆、小黃瓜 1/4條、白芝麻 少許
作法:
1.調糖醋醬(番茄醬、砂糖、醬油、黑醋)
2.先將豆腸煎至表面焦脆並取出備用
3.將薑末煸香
4.下紅黃甜椒、小黃瓜炒香
5.加入糖醋醬翻炒
6.倒入玉米粉水勾芡
7.加入豆腸稍微拌炒
8.撒上白芝麻即可
🔺鹽酥豆腸
食材:
豆腸 5條、胡椒鹽 些許、橄欖油 些許
作法:
將豆腸煎至表面焦脆撒上胡椒鹽即可
🔺三杯豆包
食材:
薑 些許、花椰菜 3-4朵、紅黃甜椒 各1/4顆、豆皮 3片、醬油 1大匙、麻油 1大匙、米酒 1大匙、九層塔 1小把
作法:
1.先油煎豆包至表面焦脆後取出備用
2.煸薑
3.下花椰菜、紅黃甜椒炒香
4.加入豆包拌炒
5.加入醬料:醬油、麻油、米酒
6.起鍋前關火加入九層塔,蓋上鍋蓋悶30秒即可
🔺氣炸椒香豆包
食材:
豆皮 7片、青花椒油 些許、鹽 些許
作法:
1.將豆皮均勻噴上油
2.用氣炸鍋氣炸180度8分鐘
3.翻面200度 4分鐘
4.完成後刷上青花椒油
5.撒上鹽即可
🔺純素旦炒飯
食材:
菜脯(泡開) 15g、豆包 3片、糯米椒 10條、白飯 2人份、杏鮑菇 3/4根、高麗菜 1/4顆、醬油 3大匙、醬油膏 1大匙、胡椒粉 1小匙
作法:
1.將菜脯切碎泡水10分鐘
2.將菜脯煸香
3.加入手撕豆皮炒香後取出備用
4.將菇類、高麗菜炒軟
5.下豆皮、菜脯拌炒
6.加入醬油、醬油膏、胡椒粉調味
7.加入飯拌炒
8.加入糯米椒拌炒即可
🔺時蔬咖哩
食材:
馬鈴薯 1顆、紅蘿蔔 1/3根、紅甜椒 1/4顆、黃甜椒 1/4顆、秋葵 5-6根、香菇 3朵、黑豆凍豆腐 1/2盒、冰雪凍豆腐 1/2盒、咖哩粉 1大匙、醬油膏 2小匙、麵粉水 些許、椰奶 些許
作法:
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔放入A鍋炒香
2.A鍋加入紅黃甜椒、秋葵、香菇炒香
3.加水煮滾後加凍豆腐再燉一下
4.B鍋炒咖哩粉、麵粉後加入A鍋
5.加入醬油膏等調味
6.最後淋椰奶即可
🔺腐竹炒高麗
食材:
生薑 些許、乾香菇 4-5朵、腐竹 1盒、高麗菜 1/3顆、鹽 些許
作法:
1.先煸薑
2.加入泡開切碎的乾香菇爆香
3.加入泡開的腐竹炒香
4.加入高麗菜炒熟
5.可加鹽調味
🔺辣炒三絲
食材:
紅蘿蔔 1/3根、木耳 1大片、豆包絲 1盒、辣醬 些許
作法:
1.先將紅蘿蔔、木耳炒熟
2.加入豆包絲拌炒出香氣
3.可以辣醬調味
🔺香料烤時蔬
食材:
花椰菜 1朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒 1/2顆、玉米筍 5-6根、橄欖油 些許、義式香料 些許
作法:
1.於盒中加入橄欖油與義式香料
2.搖晃均勻後均勻鋪上烤盤
3.送入烤箱 180度 15-25分鐘
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岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
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糯米粉水加太多 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳貼文
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早前實在太多party了,真的有點吃膩了?♀️ 是時候來一些醒胃又惹味的菜色吧? 可以解膩? 汁料多做一些,能在冰箱存放3個月的,亦可以即時製作新鮮的汁料?
食譜裡用到「生菜包醃料」?短片前段有照片的,能在泰國或東南亞店買到,不難找的,我只用了半包的份量,只要依照個人口味調配即可。醃料裡除了有辣椒粉和微酸的調味外,還內含炒過的糯米粒,香香脆脆的,只要加入這種醃料...簡直就是安在家中...也能吃到泰國餐廳的味道呀?
?小貼士?
**粉絲可以選用泰國的,十分有彈性,不易斷裂
**如製作沙律或涼拌,粉絲不用去煮,直接用熱水浸至軟身就可以了,口感比煮過的粉絲更Q彈?
**如不急著吃,先放入冰箱冷藏30分鐘,味道更佳
材料:
海蝦 半斤
免治豬肉 200克
泰國粉絲 1包
番茄 1個
辣椒 2隻
蒜頭 5粒
乾蔥 2個
檸檬葉 2片
薄荷葉、九層塔、芫荽 隨意
調味:
生菜包醃料 1包
棕櫚糖/椰糖 2茶匙
青檸 2個
魚露 1湯匙
1. 海蝦去殼,並去除蝦腸,用水沖洗乾淨,放入滾水灼熟,盛起,浸入冰水中備用
2. 豬肉放人水中煮熟,瀝乾水份備用
3. 粉絲用熱水浸5分鐘,浸至能拉斷的這種程度就可以,瀝水備用
4. 青檸榨汁;番茄切件;薄荷葉、九層塔、芫荽、乾蔥略為切碎;檸檬葉除去中間的梗,再切碎
5. 把蒜頭、辣椒、檸檬葉壓碎,加入魚露、棕櫚糖、青檸汁調味
6. 將粉絲稍為剪短一些,和所有材料和汁料混合在一起,依個人口味,加入生菜包醃料,充分地拌勻,最後加入番茄即可?
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一糰?
還是我乾脆死心倒廚餘桶算了QQ
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