關於 糯米粉特性 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

超軟糯米粉土司

麵包可做的變化真的很多，我也喜歡嘗試在麵團裡加入不同的食材，因材料改變，做出來的結果也會和原先的不同，曾在網上看過，可以在麵包的材料裡也加些糯米粉，麵粉和糯米粉特性不同，很好奇麵包裡多加糯米粉會出現什麼樣的結果，這當然也要試過才知道，就先來試做土司，就用自己常做的食譜來改，這樣才能做比較，糯米粉沒筋性，要做土司，量應該不能放太多，不然會影響支撐，所以先用麵粉10分之一的量來試，在打麵團時發現，水需要的量比以往多，足足多加了30g，就算蛋有大小顆，也不會差這麼多，所以可以確定的是，糯米粉比麵粉吸水，多加了水，麵團很軟也有點黏，所以取出麵團時，手抹點油就很好操作，做好的土司迫不及待切來嚐，口感感覺更軟綿，非常好吃，這樣的口感我喜歡，下次再試，如再多一點糯米粉，不知結果又會如何？這份麵團不一定要做土司，想做餐包或其他甜麵包也行。

材料A： 高筋麵粉 470g 糯米粉 50g 糖 75g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 290g

材料B： 無鹽奶油 40g

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/455078333-%e8%b6%85%e8%bb%9f%e7%b3%af%e7%b1%b3%e7%b2%89%e5%9c%9f%e5%8f%b8

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逛超市時發現米糧俱樂部專櫃，因一直都有購買國產米糧習慣所以特別熟悉。從小在台南鄉下長大，還記得收割時期三合院的門口晒滿了稻穀，奶奶會要我穿上雨鞋在稻穀裡面走，剛好翻一翻稻子晒的更均勻乾燥。米～養育了一代又一代人！
這次挑選了＂蓬萊米粉＂來做蛋糕、餅乾，不需要什麼專業烘焙工具，也不花太多時間；拌一拌攪一攪送入烤箱就能完成，你沒聽錯！就是這麼簡單好上手^ ^
米穀粉無麩質的特性也是很大的優點，做烘焙、料理又多了一款好用的食材唷！


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經典的年菜甜品—八寶飯
它象徵了『團團圓圓』、『大吉大利』的內涵
軟糯可口的豆沙糯米飯加上香甜的蜜餞、果仁，一直甜到心裡，
讓人感覺到家的味道。

新年來臨之際，祝大家來年就像八寶飯一樣，甜甜蜜蜜、吉祥如意


食譜示範： 艾莉老師
粉絲專頁：艾莉.烘焙.烹飪
https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

八寶飯主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同，先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。
營養師貼心小叮嚀，八寶飯常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把八寶飯變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源！

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Ingredients:

A kumquat cake.
300g round sticky rice
30g raisin
Adequate amount of lotus seed
Adequate amount of jujube
Adequate amount of crystal sugar
Water
Red bean paste

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糯米飯食材:

圓糯米 300g
水 1大杯
橘餅 1顆
葡萄乾 30g
（圓糯米：水＝1：1)

其他食材：
蓮子適量
紅棗 適量
冰糖 適量
豆沙 1大碗

做法：
1.圓糯米不用泡,洗好備用、橘餅切碎、葡萄乾備用 (若硬掉,可泡 水)。
2.加冰糖與少許的水將紅棗與蓮子 蒸熟,蒸好鋪在直徑約15cm圓形的 碗底。
3.起油鍋炒香糯米,加入葡萄乾與切碎的橘餅,放入鍋中蒸成糯米飯。
將蒸好的糯米飯壓入碗中,但中間略留空間,將豆沙放入,再用糯米飯填滿並壓緊,倒扣入盤中即可。
4. 可放冷凍庫保存,要吃的時候再蒸熱即可食用。

#八寶飯 #BabaoRice #年菜甜點
＃Chinese New Year Dessert

更詳細食譜說明：https://lehome.com.tw/SW06
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影片中好好用的烤網這兒買：https://lehome.com.tw/index.php?route=product/product&product_id=170

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材料
糯米粉：150g
在來米粉：100g
50度C溫水：190g
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雖然影片是用機器來攪打麵團，
但其實用手揉也可以喔，揉得時間不長，所以不費力。

二種米粉材料中，
糯米粉是要讓麻糬軟糯，
再來米粉可以讓麻糬Q彈，
了解特性之後，你也可以隨心所欲的調整配方了。
本來以為還要動用烤箱去把麻糬烤乾，

沒想到放在冰箱它就自動乾得很清爽。
它不但好吃而且太好相處，
一次做一個量常備起來，
以後要吃隨時都有，方便極了。