【原隻雞粒鮑魚酥】
#影片和文字食譜
與家人朋友家中相聚,除了準備豐富的主食之外,有否想過用即食鮑魚預備精緻小點心,邊吃邊聊天呢?
這次用上李錦記紅燒元貝鮑魚烤焗原隻鮑魚雞粒酥,只需把撻皮烘烤好和準備好雞粒,再把李錦記即食鮑魚放上,最後澆上秘製足料的紅燒鮑魚汁及元貝絲和灑點點金箔,就成了一道製作簡易但貴氣十足的小點心。
除紅燒元貝鮑魚外,還有蠔皇極品鮑魚和秘製鮑汁鮑魚兩款口味,變化出多元化的美味菜式。
#紅燒元貝鮑魚 #蠔皇極品鮑魚 #秘製鮑汁鮑魚 #即食美饌系列
Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
直徑約6厘米撻模⋯⋯⋯ 6個
撻皮材料:
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 90克
幼杏仁粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2克
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40克
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1隻
餡料:
李錦記紅燒元貝鮑魚 ⋯⋯⋯⋯⋯ 6隻
雞腿肉(去皮) ⋯⋯⋯⋯ 100克
雞腿肉醃料:
豉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半茶匙
紹興酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙
糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4 茶匙
生粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4 茶匙
胡椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
做法:
1. 食物處理器放入已過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽和切粒牛油,打均勻後加入蛋黃一隻打勻。
2. 用保鮮膜把麵團包起來,放進冰箱冷藏1至2小時。
3. 麵團分切成6等份,壓平鋪上撻模,用手指整形確保麵團和撻模之間沒有任何空隙。
4. 用叉子把麵皮戳洞,這樣有助於空氣通過撻皮,防止底部膨脹。
5. 烤箱預熱到180度,烤10-15分鐘至撻皮金黃熟透即可,取出放涼脫模。
6. 雞腿肉切粒,以醃料醃漬15分鐘。
7. 雞粒炒至半熟後加入李錦記紅燒元貝鮑魚汁,再煮至汁料濃稠。
8. 撻皮放上雞粒,再放上原隻鮑魚,澆點紅燒元貝鮑魚汁即可。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅職人吹水,也在其Youtube影片中提到,#李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 係由李錦記提供 拍攝 歡迎加入#職人吹水頻道會員 #職人吹水做節餸菜 「吉品鮑魚鮮竹蒸鳳球」 食譜 〈材料〉李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 1盒 急凍雞扒一塊 約200g 新鮮腐竹 4條 唐生菜 3棵 (浸清水約30分鐘後洗好備用) 〈急凍雞扒處理〉置於雪櫃(4攝氏度)解凍至軟...
紅燒元貝鮑魚 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文
✨✨李錦記即食鮑魚 x 法式鮑魚蔬菜凍✨✨
中秋佳節將至,特別想和家人好好相聚一下。不過今年因為疫情關係,外出用膳變得困難,相信很多煮婦要自己動手煮些節日菜式了。
一個人一對手,實在很難兼顧一大堆餸菜。所以每次聚餐或開Party的時候,我總會早一日準備幾道漂亮的冷盤放在雪櫃備用。當刻就只需顧及處理熱盤,那就不會手忙腳亂了。
今年想吃得精緻,又不想大費周章去處理食材,於是特別使用了李錦記的蠔皇極品鮑魚。它用上舊庄特級蠔油秘製醬汁帶出鮮味,又可以即開即食,實在非常方便。利用它來做一個豪華版本的法式蔬菜terrine,既簡單又特別。在Party的餐桌擺出來,真是非常漂亮又美味的菜式呢。
🥦 材料:(1個terrine + 4個心心杯模)
李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
雜菜 (可隨心配搭,以下是我今次用的蔬菜)
秋葵 3條
甘筍 1條
玉米筍 5條
小蕃茄 6粒
西蘭花 1/2個
椰菜 1/4個
紅椒 1/2個
🥦 高湯材料:
清水 1L
柴魚片 15g
昆布 1條
魚膠片 27g
鹽 少許
李錦記蠔皇極品鮑魚汁 1大匙
🥦做法:
1)將清水、柴魚片和昆布放在大鍋內,浸泡最少二小時。如能隔夜則更佳。
2)魚膠片用冰水浸軟後備用。
3)將柴魚片和昆布用篩隔走,保留高湯,煲滾後加鹽和李錦記蠔皇極品鮑魚汁調味,趁熱加入已浸軟的魚膠片,攪勻至完全溶解後備用。
4)將所有蔬菜切粒後,分開烚熟。然後倒入冰水內降溫,再索乾水份備用。
5)如要做複雜的terrine版本,先用保鮮紙將整個terrine鋪好,要預留可包好整個容器長度的保鮮紙。然後在底部鋪上一層椰菜,再隨心鋪上各種蔬菜,再倒入高湯填好空間。再鋪入一層即食鮑魚,倒入高湯。最後鋪入雜菜,再用椰菜封頂,將高湯倒滿容器。用保鮮紙包好後,用重物壓頂,放入雪櫃冷藏一個晚上。
6)冷藏好後,將整個鮑魚蔬菜凍取出來,小心切件便可上桌。
7)如要做簡單的版本,可用矽膠模來做。將蔬菜粒鋪入矽膠模內,再放入即食鮑魚,然後倒入高湯,放入雪櫃冷藏一晚即可。
蔬菜terrine的精髓在於高湯。正常來說可以用心熬出一鍋蔬菜高湯來用,不過實在太花時間,新手煮婦很難駕馭。這個用上鮑魚的terrine,用上最簡單的日式柴魚昆布高湯也很對味,再加一點以蠔油特製的鮑魚汁,有助充份帶出海鮮的鮮味,也能令蔬菜變得更鮮甜。
除了今次使用的蠔皇極品鮑魚外,這個系列還有紅燒元貝和秘製鮑汁兩款口味,味道也各自精彩呢。秘製鮑汁那一罐,已經一早被某人當小食消滅了,還大讚美味呢!小小孩聽到,也不停地追問我有沒有預留他的一份。
想不到這些即食鮑魚,竟如此受家人歡迎,實在很驚喜。
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⭐ #蠔皇極品鮑魚 #紅燒元貝鮑魚 #秘製鮑汁鮑魚 #即食美饌系列
⭐Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
紅燒元貝鮑魚 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Facebook 的最讚貼文
鮑魚米漢堡飯堡
中秋節🌕最想做咩?食月餅?玩燈籠?我就最想同家人開開心心食飯做節,因為餸菜會比平時豐富,做節有鮑魚食就梗架啦!
有冇諗過用即食飽魚做一款大人小朋友都鐘意食嘅🍔漢堡?用即食鮑魚除咗唔使處理食材,仲可以唔使烹調,直接即開即食咁方便喎,只要加小小變化,今個中秋一於給家人烹調一度新菜式🍔🍲🥗🍜🍝
今次用李綿記秘製鮑汁鮑魚去做米漢堡,因為係選用優質鮑魚,每隻鮑魚都肉質肥美,口感煙韌。再用埋罐內的秘製鮑汁,不用加其他調味已經非常足夠,醬汁仲鮮甜可口。
其實即食鮑魚即開即食咁方便,除了有我用的秘製鮑汁鮑魚外,還有蠔皇極品鮑魚以及紅燒元貝鮑魚,任君選擇。三款醬汁都好香濃,簡單到烚菜加罐鮑魚又得,炒飯煮粉麵都得,真係可以有多元化食法架。
材料~
白飯 1.5碗
秘製鮑汁鮑魚 1罐
杏鮑菇 2-3個
珍珠筍 3條
#蠔皇極品鮑魚 #紅燒元貝鮑魚 #秘製鮑汁鮑魚 #即食美饌系列
Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
紅燒元貝鮑魚 在 職人吹水 Youtube 的精選貼文
#李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 係由李錦記提供 拍攝
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#職人吹水做節餸菜
「吉品鮑魚鮮竹蒸鳳球」 食譜
〈材料〉李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 1盒
急凍雞扒一塊 約200g
新鮮腐竹 4條
唐生菜 3棵 (浸清水約30分鐘後洗好備用)
〈急凍雞扒處理〉置於雪櫃(4攝氏度)解凍至軟身後, 撕除雞皮, 用淡鹽水(1茶匙鹽:500ml)浸泡20分鐘後,輕搓清洗數次至血色水不再釋出為止, 滰乾水份(可用廚房紙盡量吸乾,指標為觸摸雞扒表面時感到黏性)。
〈 雞丸及醃製〉先把雞扒末端部份的筋切除, 再將雞扒切粒, 隨後利用刀頭位置部位剁約3分鐘,加1/3茶匙鹽和隨盒附送的「紅燒元貝鮑魚汁」2湯匙、生粉1茶匙拌勻約1分鐘至黏身起膠,再撻數下令其達致脹身效果,完成後置雪櫃冷藏片刻備用。
〈新鮮腐竹〉 用清水略為清洗, 將末端較硬部分切走後(可留待其烹調其他如齋菜時使用), 再修改為6塊及鋪放於碟面備用。
〈 蒸製〉 將雞肉分為6份搓成球狀再平均放於新鮮腐竹上, 再用沾了水的匙羹背輕壓雞球表面,另把鮑魚置好於每個雞球上面,用大火蒸八分鐘。 取出後利用鍋內蒸製時的滾水把〈唐生菜〉灼熟後作伴碟。
〈芡汁〉 燒熱鑊,放1茶匙油, 灒大約1湯匙紹酒增香後,加入剩餘的「紅燒元貝鮑魚汁」至滾起熄火,最後淋上鮑魚鳳球上即成。
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