今天想來點中式料理~ #就近小七就能買到晶華餐點🤤
除了有以下新品之外~
🍜 #紅燒牛肉麵 以進口牛腱心肉,搭配厚實紅燒湯頭
🍱 #肉燥排骨飯 主廚秘方排骨,與慢火精燉肉燥的絕佳組合
🍜 #府城風擔仔麵 古早味肉燥香氣傳統美食風味,內有整尾白蝦仁和滷蛋
🍙 #剝皮辣椒雞米飽 使用嚴選剝皮辣椒炒製,搭配東部富麗米
還有 #松露烤雞義大利麵 #西班牙海鮮燉飯
想吃人氣美食就快到7-ELEVEN來選購❤️
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過8,040的網紅盧秀燕,也在其Youtube影片中提到,🍴台中33家必比登🍴 🌟🌟中區🌟🌟 1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。 📞電話:(04) 2220-7388 🏠地址:台中市中區成功路170號單行道 2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其...
「紅燒牛肉秘方」的推薦目錄:
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紅燒牛肉秘方 在 7-ELEVEN Facebook 的最佳貼文
今天中午想來點中式料理~ #就近小七就能買到晶華餐點🤤
🍜 #紅燒牛肉麵 以進口牛腱心肉,搭配厚實紅燒湯頭
🍱 #肉燥排骨飯 主廚秘方排骨,與慢火精燉肉燥的絕佳組合
🍜 #府城風擔仔麵 古早味肉燥香氣傳統美食風味,內有整尾白蝦仁和滷蛋
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紅燒牛肉秘方 在 聯合強棒百貨直播站 Facebook 的最讚貼文
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❤️❤️❤️以下的價錢都是一盒2包入喔❤️❤️❤️
清燉牛肉麵💰290
清燉半筋半肉麵💰300
紅燒牛肉麵💰300
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麻辣牛肉麵💰320
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紅燒牛肉秘方 在 盧秀燕 Youtube 的最佳解答
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。
📞電話:(04) 2220-7388
🏠地址:台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話:(04) 2227-3001
🏠地址:台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵:阿坤是創辦人的名字,開店已有超過50年歷史,餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯,被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話:0955-923-877
🏠地址:台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點:開業逾70年,堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作,供應獨家配方上海麵,以豬排麵最為人稱道,佐以醃蔥段,是獨有解膩風味。
📞電話:(04)-2225-0377
🏠地址:台中市中區市府路69號
5.沁園春:在地開業超過70年的江浙老字號餐廳,曾是臺中最高級的中菜館,於第四代接手後,融合新舊,開創餐廳新局。
📞電話:(04)-2220-0735
🏠地址:台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳:堅持本土豬腳,以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包,別有滋味。
📞電話:(04)-2225-3188
🏠地址:台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓:位於臺中知名景點宮原眼科,提供各式道地台菜,環境華麗、味道細膩。
📞電話:(04)-2227-1926
🏠地址:台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯:經營超過半世紀,以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2281-2407
🏠地址:台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面:麵條帶彈性,湯頭醇厚的各式麵點,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話:(04)-2360-7737
🏠地址:台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲:單人套餐至多人宴席均可選擇,招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿,特選花蓮櫻桃鴨烹煮;東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話:(04)-2372-5066
🏠地址:台中市西區五權七街57號
11.淇里思:由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食,堅持選用印度當地香料,確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話:(04)-2377-0007
🏠地址:台中市西區存中街47號
12.馨苑:提供份量小巧、少油鹽的台灣料理,熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話:(04)-2302-9989
🏠地址:台中市西區民生北路106號
13.Gubami:為台語牛肉麵諧音,老闆原為法式餐廳主廚,透過西式料理手法,呈現臺灣經典特色美食。
📞電話:(04)-2376-3801
🏠地址:台中市西區存中街46號
14.陸園:特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話:(04)-2202-0061
🏠地址:台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳:特色是不添加中藥材滷包,透過醬油、冰糖等,把肉滷至琥珀色澤,晶瑩透亮。
📞電話:(04)-2301-3588
🏠地址:台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐:以上海菜為主,餐廳裝潢饒富三0年代上海味,提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話:(04)-2378-3181
🏠地址:台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:由排灣族老闆經營,店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色,食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話:(04)-2378-3128
🏠地址:台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine:提供以臺菜為主的料理,但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話:(04)-2305-2933
🏠地址:台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉:從路邊攤起家,小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等,都廣受歡迎。
📞電話:(04)-2473-9267
🏠地址:台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯:30年老店,各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2235-1186
🏠地址:台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員:店內簡單的三款美食:肉圓、魚丸湯與冬粉湯,飄香 80餘年。
📞電話:(04)-2220-7138
🏠地址:台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵:特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話:(04)-2329-9789
🏠地址:台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居:提供素、食料理,人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話:(04)-23292322
🏠地址:台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂:台菜新鮮海鮮,雞佛麻油燜飯清爽不油膩,黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話:(04)-2473-1778
🏠地址:台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍:時尚台菜,招牌脆皮燒鵝,古早味筍干午仔魚。
📞電話:(04)-2252-3366
🏠地址:台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥:採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌,味道清香;招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料,現點現炸,香酥味美。
📞電話:(04)-2389-0880
🏠地址:台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味:來自上海的老闆因為思念家鄉味,經過三年努力,終於研發出記憶中最地道的生煎包,此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話:(04)-2258-6111
🏠地址:台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味:提供各式麻油料理,招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話:(04)-2386-1557
🏠地址:台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧:傳統方式燒烤甕缸雞,精選2.5至3公斤的黑羽土雞,以龍眼木燒烤,皮香肉嫩。
📞電話:0911-457-718
🏠地址:台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨:店名是臺語「我家」諧音,提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院,內有古早床組、外有大院,用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話:(04)-2231-1699
🏠地址:台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂:提供古早味臺灣家常料理,封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色,也供應古早味豬油拌飯,飯後供應剉冰,令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話:(04)-2351-1122
🏠地址:台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神:位於香菇盛產地新社,餐廳以各式菇類入菜,三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等,都是推薦菜色。
📞電話:(04)-2582-2585
🏠地址:臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊:超過一甲子的東勢全牛客家料理,選用臺中在地黃牛,溫體送達,蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話:(04)-25873488
🏠地址:台中市東勢區新豐街7號
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紅燒牛肉秘方 在 盧秀燕 Youtube 的精選貼文
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 :招牌菜為排骨草袋飯,飯於藺草草袋烹煮,飯香混合草香,風味獨特。
📞電話:(04) 2220-7388
🏠地址:台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭:80年在地老店,以鴨鵝料理為主,當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎,也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話:(04) 2227-3001
🏠地址:台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵:阿坤是創辦人的名字,開店已有超過50年歷史,餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯,被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話:0955-923-877
🏠地址:台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點:開業逾70年,堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作,供應獨家配方上海麵,以豬排麵最為人稱道,佐以醃蔥段,是獨有解膩風味。
📞電話:(04)-2225-0377
🏠地址:台中市中區市府路69號
5.沁園春:在地開業超過70年的江浙老字號餐廳,曾是臺中最高級的中菜館,於第四代接手後,融合新舊,開創餐廳新局。
📞電話:(04)-2220-0735
🏠地址:台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳:堅持本土豬腳,以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包,別有滋味。
📞電話:(04)-2225-3188
🏠地址:台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓:位於臺中知名景點宮原眼科,提供各式道地台菜,環境華麗、味道細膩。
📞電話:(04)-2227-1926
🏠地址:台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯:經營超過半世紀,以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉,是不能錯過的美味。
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🏠地址:台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面:麵條帶彈性,湯頭醇厚的各式麵點,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話:(04)-2360-7737
🏠地址:台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲:單人套餐至多人宴席均可選擇,招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿,特選花蓮櫻桃鴨烹煮;東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話:(04)-2372-5066
🏠地址:台中市西區五權七街57號
11.淇里思:由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食,堅持選用印度當地香料,確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話:(04)-2377-0007
🏠地址:台中市西區存中街47號
12.馨苑:提供份量小巧、少油鹽的台灣料理,熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話:(04)-2302-9989
🏠地址:台中市西區民生北路106號
13.Gubami:為台語牛肉麵諧音,老闆原為法式餐廳主廚,透過西式料理手法,呈現臺灣經典特色美食。
📞電話:(04)-2376-3801
🏠地址:台中市西區存中街46號
14.陸園:特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話:(04)-2202-0061
🏠地址:台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳:特色是不添加中藥材滷包,透過醬油、冰糖等,把肉滷至琥珀色澤,晶瑩透亮。
📞電話:(04)-2301-3588
🏠地址:台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐:以上海菜為主,餐廳裝潢饒富三0年代上海味,提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
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🏠地址:台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳:由排灣族老闆經營,店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色,食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話:(04)-2378-3128
🏠地址:台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine:提供以臺菜為主的料理,但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話:(04)-2305-2933
🏠地址:台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉:從路邊攤起家,小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等,都廣受歡迎。
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🏠地址:台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯:30年老店,各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等,是不能錯過的美味。
📞電話:(04)-2235-1186
🏠地址:台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員:店內簡單的三款美食:肉圓、魚丸湯與冬粉湯,飄香 80餘年。
📞電話:(04)-2220-7138
🏠地址:台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵:特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話:(04)-2329-9789
🏠地址:台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居:提供素、食料理,人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
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🏠地址:台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂:台菜新鮮海鮮,雞佛麻油燜飯清爽不油膩,黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話:(04)-2473-1778
🏠地址:台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍:時尚台菜,招牌脆皮燒鵝,古早味筍干午仔魚。
📞電話:(04)-2252-3366
🏠地址:台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥:採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌,味道清香;招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料,現點現炸,香酥味美。
📞電話:(04)-2389-0880
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27.滬舍餘味:來自上海的老闆因為思念家鄉味,經過三年努力,終於研發出記憶中最地道的生煎包,此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
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28.羅家古早味:提供各式麻油料理,招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
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🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧:傳統方式燒烤甕缸雞,精選2.5至3公斤的黑羽土雞,以龍眼木燒烤,皮香肉嫩。
📞電話:0911-457-718
🏠地址:台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨:店名是臺語「我家」諧音,提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院,內有古早床組、外有大院,用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話:(04)-2231-1699
🏠地址:台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂:提供古早味臺灣家常料理,封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色,也供應古早味豬油拌飯,飯後供應剉冰,令人有回家吃飯溫馨感。
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32.菇神:位於香菇盛產地新社,餐廳以各式菇類入菜,三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等,都是推薦菜色。
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🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊:超過一甲子的東勢全牛客家料理,選用臺中在地黃牛,溫體送達,蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
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🏠地址:台中市東勢區新豐街7號
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紅燒牛肉秘方 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名:蔣老爹麵食館 西門昆明店
電話:02 2388-7585
地址:台北市萬華區昆明街163號1樓(唯豐肉鬆對面)
營業時間:am11:30-pm21:00
FB粉絲團:https://m.facebook.com/CLDXIMEN/
關於:
1949年,父親隨著國民政府來到台灣落地生根,在生活水平低落、以及
物質缺乏的當時,憑藉著對家鄉口味的思念,以手工揉製麵團,並以獨
家秘方調拌餡料;因而製作出第一代蔣老爹手工水餃。而父親用著他獨
門手藝做出水餃、牛肉麵、蔥油餅、鍋貼等麵食把我們五個孩子拉拔長
大。
身為蔣老爹第二代,因想念兒時父親手工麵食的滋味,進而開始研究
父親的獨家口味,憑藉著記憶中的味道,我們耗時多年嘗試多種食譜終
於完成父親獨家手藝的滋味;為了更因應健康的飲食之道,我們抽掉了
味精,更不添加化學物肉精,也不會因想讓肉質變軟嫩而添加化學嫩精
連麵皮都不假於他人之手一條龍製作,所以絕對無防腐劑、再加修飾澱
粉、Q粉等,這些都是蔣老爹麵食館的手藝傳承以及堅持。
#Meck大叔#蔣老爹麵食館西門昆明店#牛霸王紅燒牛肉麵
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/jD3f0qiDOKg/hqdefault.jpg)
紅燒牛肉秘方 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀圖文網誌版:https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時,想要吃紅燒牛肉,但因為工作性質的關係,一個人駐點、
所在地外食也不方便,只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神,讓我學會煮紅燒牛肉湯,也漸漸煮出興趣,現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間,但也滿有成
就感的,因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣,吃過很多牛肉麵店/攤,大多都是稱做紅燒牛肉麵
,但吃起來每家店的口味都有差異,有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是,食材的比例、或是某些食材有沒有加,煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄,吃起來就很明顯;有的不加豆瓣醬、醬油味較重;除了加番茄
、再放紅白蘿蔔,湯頭的味道會比較清甜;有沒有放大辣椒,影響的不是辣味,而是辣椒
的香味;醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序,反而對味道影響不大,個人經驗是,只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥,雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態,湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^"),所以會一開始就先加入;但順序
上如果沒有先加也無妨,因為整體牛肉湯燉煮需要時間,所以後面才加也沒關係,頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得,一部份是做點記錄,告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃,之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明,牛肉湯煮了很多次,我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮,每次都有點不同,但不會因為沒照著做就整鍋煮壞,每次都想嘗試「試試看這樣
做好了,是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友,不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了,大多都是一般廚房就有的的食材/調味料,只要食材準備好,step by step,就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且,請記住,這是「牛肉湯」。是湯,所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」,下面見分曉)
但說來說去,其實還真沒什麼秘方,就像上面說到的,每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後,再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
--------------------------------------------
食材準備:
牛肋條 5~10條,切塊;牛腩、牛腱都可以,菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條,削皮切塊
白蘿蔔1~2條,削皮切塊
洋蔥1~2顆,切碎、越碎越好
番茄數顆,切塊
老薑1~2塊,切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根,切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮,切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶,量多少皆可,沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條,不用切也不用去皮
油一大匙,豬油、沙拉油、橄欖油皆可,一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣,但大多都是廚房常見的食材/調味品,所以不難準備,食材比例也不用太
拘束,喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量,才能讓食材燉煮入味,如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹,
要喝的時候再加些水稀釋即可,或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟:
1. 熱鍋,加入一大匙油,放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒,洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟,放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮,煮滾後稍微燉煮個幾分鐘,再加入米酒,
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下,再加水蓋過食材;個人經驗是水
也不需要太多,米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮;燉煮時請勿試味道,因為各種調味料、食材都還沒入味,各自味
道會夾雜一起,會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火,此時通常放涼就好,整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候,再盛裝需要的分量,加水、加熱即可,因為湯很濃,所以再加入的水與
湯幾乎是1:1;燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步,通常剛煮完的牛肉湯並不好吃,因為湯/食材都還沒有入味,味道會很「怪」
,所以個人經驗是:
a. 如上步驟4,燉煮1小時之後就可熄火放涼,最好能放個兩三個小時,整鍋湯雖然會慢
慢降溫,但是食材和湯也會慢慢入味,牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味,但很費火;或是使用壓力(悶燒)鍋,看似省火
,但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是:晚上煮,到步驟4時,最後的燉煮大約一小時,然後放涼隔夜,省火
,隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂,那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數,就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時,媽突然賴我,說有牛肉,要來煮紅燒牛肉湯,但是不會煮,要我把煮法賴給
他,當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後,媽說:「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧!」
就這樣,牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
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但這樣料理,會難吃嗎?
說真的,不會,就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序,不會影響整體的味道,只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本,只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛,洋蔥、番茄沒化掉,湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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