「紅燒豬腳」是爸爸送給我的「嫁妝菜」,這也是一個長久不願揭開的秘密。
這秘密之所以不曾說過,只因為我失去爸爸將近30年,30年的歲月裡我不斷地思念著他,提起這道爸爸送我的嫁妝菜會讓我更承重,我逃避多年,也讓這嫁妝菜封藏已久,外人很能一窺它的原貌。
外子跟夫家都深深喜愛這道菜色,但在他們對我疼愛與了解之下,夫家也多年不提及這道菜,深怕我觸景傷情,但現在我成熟了,我可以面對失去爸爸的傷痛,轉而將爸爸的愛傳給大家、不再獨享。
爸爸最愛下廚做這道「紅燒豬腳」,當年想吃到這道菜還真不容易,就如我奶媽婆婆說,她什麼菜都會做,就只有這道「紅燒豬腳」學不來!只因爸爸捨不得外傳秘方。
當年即將結婚時,爸爸告訴我:「妳擁有很多媽媽家的嫁妝菜,但妳是爸爸最愛的女兒,所以爸爸送妳這道黃家世傳的味道當嫁妝菜」。
這「紅燒豬腳」的做法、色澤跟一般見到的不同,顏色暗深、湯汁又少,一看就覺得皮很Q彈,不敢吃豬皮的我,遇到這道菜時就會啃起豬腳皮,不敢吃豬蹄的外子此時也會拿起蹄就啃,每每欲罷不能。那股味道深不可測、口味渾厚,無人能出其右。單純中卻又感覺變化莫測,嚐一口後感覺千年也難以忘懷,就像勾魂般的滋味。
我剛嫁到夫家時,有天爸爸做了一鍋紅燒豬腳讓我送回夫家,公公一嚐就驚為天人,馬上私藏為獨享美饌,還打電話央求我爸爸再做一鍋,當時爸爸忙著出國無法履約,只好差我暗中代打,想不到公公沒嚐出我和爸爸的手藝差別,當下我暗自高興,我已經繼承爸爸的手藝,哪知兩個月後爸爸突然過世,我就塵封起這個道菜。
最近思索著,應該將爸爸對我的愛傳出去吧!就如我對老台菜的愛。「傳出」就代表我已經成長,不再把老菜色私藏,所以我開起課,將我的嫁妝菜傳出。
開課日期:9/16(日)、9/30(日)擇一報名
課程內容:紅燒豬腳、雞皮捲 (全實作)
報名電話:06-2020968
更多課程資訊:https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
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紅燒豬腳的做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳貼文
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#豬腳
今天給大家分享的是懶人豬腳的做法,需要準備:豬腳,薑片,料酒,黃豆,紅燒料汁,乾辣椒,蔥,啤酒。這樣做出來的懶人版紅燒豬腳,軟爛入味,滿滿的膠原蛋白,入口即化,新手也能一次成功。
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