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烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
烘焙時光屋 糖的世界
作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848
飲料店標榜使用「蔗糖」「黑糖」比較好？
不論蔗糖、黑糖、紅糖
1g的熱量都是3-4 kcal (一般估算抓4kcal/g)，過量一樣都會變胖
蔗糖就是甘蔗或甜菜裡的糖
黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖也都來自甘蔗或甜菜，也就是說#這些糖的成分都是蔗糖 啦
👉差別只是「蔗糖的純度」不同。
因加工精製程度不同，蔗糖和礦物質的含量有少量差異(看圖片數值就知道 這差異跟我的薪水一樣少)。
糖的礦物質含量：蔗糖＜冰糖＜白砂糖＜紅糖＜黑糖
●黑糖礦物質較多、蔗糖天然，比較好？
#蔗糖 就是甘蔗或甜菜裡的糖，是天然沒錯，但跟果糖一樣就是糖，熱量也沒比較低～
#黑糖 雖然好像含較多礦物質，但其實礦物質含量極低，低到微不足道、對身體影響不大，一般不會把它當作補充礦物質的來源！
（也就是月經來時，不會把黑糖當作補鐵的來源）
所以不要以為這樣就可以多吃黑糖、以為蔗糖天然就好棒棒，因為他們的本質一樣，來源一樣、而且仍舊都是糖！吃多一樣長胖、會造成血糖波動大。
各行各業都一樣
懂得話術就不容易成為商人的提款機
快分享給朋友🙌🙌
Ps 糖的純度資料來源參考振興醫院
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