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爽口又甘甜的清燉牛肉麵😍
每次都會吃到碗底的好滋味？
配上蔥油餅、豬腳乾拌麵
不似坊間那般淡而無味
除了肉骨香外，加上紅白蘿蔔的
加持故有了清甜，小菜也挺不賴
的
假日逛花市
大夥可以順便來這裡打打牙祭啦
#完整菜單貼在留言處
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牛老伍美食館
地址： 高雄市前鎮區復興三路191號
電話： 07 536 5237
清燉牛肉湯
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這碗湯所有材料都全聯買的，大家可以試試看唷😊.
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最近心中掛念最重要的事就是母親節菜單，萬事俱備只欠煲湯，這碗清燉牛肉湯是參考羅潔塔的食譜做小改良，非常好喝我很滿意😌而且我牛肉切超厚的吃起來好滿足🤣
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一般清燉牛肉湯外面店家都會熬牛骨湯，喝來滋味豐富，但在家裡沒辦法這樣熬，所以今天的秘密武器就是雞胸骨！將雞胸骨跟牛腱肉一起熬煮，味道不輸外面賣的～且這樣煮造價不貴、時間也不用拉那麼長，成品也不像紅燒的油膩感比較重一些，非常推薦！
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這碗湯風味濃郁且有層次感，搭配昆布、蘿蔔、洋蔥等天然蔬果的甜味，拿來當母親節湯品應該沒問題了吧☺️一切就等下禮拜的到來～期待期待！
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🌀材料
🔸牛腱肉2個
🔸雞胸骨2個（沒有的人可以換雞翅膀4-5根）
🔸白蘿蔔1根 （切大片）
🔸紅蘿蔔 1根 （切滾刀塊）
🔸洋蔥1顆 （去皮後對半切）
🔸昆布 5公分
🔸蔥10根
🔸蒜頭10顆
🔸嫩薑片 10片
🔸花椒粒 1/3包
🔸黑胡椒粒 10顆
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🍳作法
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1️⃣昆布先泡水備用；鍋中放牛腱肉、雞胸骨、蔥結、薑片、蒜頭、花椒粒及米酒，水以淹過食材為標準，接著用冷水開中火走活水。
📝冷水開始煮才能逼出肉裡的雜質與血污，若開大火川燙蛋白質表面太快凝結雜質依舊在裡面（可以參考第四張圖片打出來的血污）。
📝花椒去腥用不會辣別擔心唷，沒有花椒可以改放黑胡椒粒！
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2️⃣鍋內水滾後取出牛腱肉與雞胸骨，洗淨放入有昆布的鍋中，再放入紅白蘿蔔、洋蔥、蔥結、薑片、蒜頭、黑胡椒原粒及1米杯米酒，水量以淹過食材為標準，此時開大火開煮。
📝洋蔥切半放就好，跟打蔥結一樣是為了方便煮好後夾出。
📝黑胡椒粒是原粒不是粉末唷，原粒是提味用，粉末是直接調味用不一樣。
📝怕牛肉有腥味的人可以再加入2片月桂葉（除臭香草）。
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3️⃣鍋內水滾後夾出昆布，轉小火燉煮1.5小時，煮到牛腱肉可以用筷子輕易刺穿，取出放涼切片，除了紅白蘿蔔外其他東西過濾去除即完成唷！
📝昆布不能滾煮會有雜質，滾了以後必須取出。
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📖小知識
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腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊。屬放常運動的部位，筋紋呈花狀。含高量的膠質，帶筋，脂肪也少，由於肉中有許多連結組織，筋煮後QQ多汁，口味香醇，充滿嚼勁！
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