在好市多完成夫人交辦事項後
看時間還早,便開啟閒晃模式
無意間瞧見蠻多人在排隊試喝雀巢咖啡
熟悉的雀巢咖啡&廣告中的紅色杯子
讓回憶頓時湧上心頭
話說那時還是青春少年兄
在廣告公司上班把加班當做日常
操勞當做進補
一叢叢日益茁壯的白髮
是虔誠的象徵~
每當精神不濟總會想到「再忙也要跟你喝杯咖啡」這句 slogan
雖然揪喝咖啡的對象 always 是同事
毫無浪漫感,但是雀巢咖啡熟悉的味道
還有廣告中那個紅色杯子
牢牢印在我的腦海裡~
哥手中喝的咖啡不僅是咖啡因
還有年少時滿滿的回憶!
惆悵青春小鳥已飛逝
不如買個雀巢咖啡憶從前 🤣
#只要你想買 #全宇宙都會幫你 #想理由
正好天氣變熱,用雀巢原味咖啡製作兩款調飲~致敬青春!
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羅馬咖啡
#透清涼 #酸甜有滋味 #令人驚艷
材料
雀巢原味咖啡2t
紅糖2T
鹽一小撮
黃檸檬汁20cc
雀巢檸檬紅茶 85cc
黃檸檬片3片
冰塊
檸檬皮屑裝飾
肉桂棒裝飾
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作法
混合雀巢原味咖啡、檸檬汁、糖、鹽
用攪拌機打勻之後持續攪打到顏色變淺褐色
咖啡液呈現油亮感
杯裡放入檸檬片&冰塊
加入雀巢檸檬紅茶至8分滿
稍微攪拌之後,倒入咖啡混合液
#就這麼簡單
#修誇浮誇 加上1~2顆咖啡豆做裝飾
#高級感 加1支肉桂棒,不止好看!攪拌還能增添香氣
#午後酒吧風 檸檬片沾糖,用噴燈炙燒至焦糖化(香氣會很棒)
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義式咖啡冰淇淋佐堅果巧克力碎片&巧克力棒
#超長甜點名震懾全場
材料
雀巢原味咖啡2t
糖1t
鹽一小撮
熱水2t
香草冰淇淋3球
堅果碎(我用烤核桃)
巧克力(75%巧克力)
巧克力棒(隨你心意)
作法
混合雀巢原味咖啡、熱水、糖、鹽
用攪拌機打勻之後持續攪打到顏色變淺褐色
咖啡液呈現油亮感
挖3球冰淇淋至碗中
倒入混合咖啡液、隨後灑上堅果&巧克力碎
插入巧克力棒就水噹噹完成了!
以上這兩杯夏季(甜點)飲品
看起來就很強大,視覺迷人價格非凡
自己 DIY成本其實都是銅板價
而且沖泡方便只要杯子跟一根湯匙
很適合在辦公室「展」一下
奪得同事欽羨慕光,易如反掌
當然也適用招待人客,大人小孩通吃
厲害感很足,做起來又快!
可說是居家宴客甜點&飲品首選
PS.新包裝是兩罐玻璃瓶分裝
不用擔心受潮結塊,還更容易保存
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心:迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。 不知道是因為聖誕音樂都很好聽,還是聖誕節就是有一種魔力,會讓人心情平靜,自然喜...
紅糖受潮 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
烘焙中不可或缺的糖,好多種到底差在哪🤔!?
🇯🇵日本進口上白糖、三溫糖2包$199 >>> https://bit.ly/3eqIPTa
好多糖看得頭昏眼花,烘焙找材料教你怎麼挑🍬
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烘焙中使用糖,除了可以幫助上色、保持甜點濕潤,打發時更可以穩定蛋白霜,所以過度減糖很有可能造成甜點失敗。畢竟都叫甜點了,甜滋滋也是當然的🤤
然而這麼多種糖,烘焙時應該使用哪一種呢?今天烘小編就來介紹一下以下這✨8種✨糖:
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🍰黑/紅糖
精緻程度較低,所以有較多雜質,但是營養價值相對來說較高(含有鈣、鉀、鎂等營養素)。尤其黑糖最近很紅(最愛黑糖珍奶🤤),也是女生經期時的必備好朋友💗
🍰 二砂
營養價值比黑糖低一點,與白砂糖相比多了焦糖色澤(微焦黃)也保留更多甘蔗的香味。如果烘焙食品需特別風味,且色澤不影響產品時,可以代替白砂糖使用。
🍰白砂糖
是二砂再度精煉後的糖,進一步的脫色、結晶以及去除風味,因此從焦糖色變成了白色,也少了甘蔗的香甜味。因為精煉程度高,所以營養價值不高,基本上除了熱量無法提供其他營養,最好不要攝取過量,以免造成身體負擔。
🍰糖粉
把白砂糖磨成很細小的粉末,再加上少量的澱粉防潮。因為容易溶解,所以比較好做出滑順、細緻的甜點,也會用於甜點的裝飾。
🍰細砂糖
製造過程跟白砂糖類似,但顆粒比白砂糖更細,所以與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用好,可以產生較均勻的氣孔組織。是一般做甜點時最常使用的糖。
🍰上白糖
上白糖是在日本最普及的糖類之一,跟細砂糖很像,但是比細砂糖更細緻。特色是包含約1%的轉化糖、能讓糕點更濕潤、保濕效果好。但也容易受潮,在使用以及保存上須特別注意。
🍰三溫糖
顏色是淺褐色,有點像台灣常見的二砂,但顆粒較小。有非常獨特的焦香味,是日本獨有的糖。因為風味特殊,能帶給烘焙產品多層次的效果,一般不建議隨意將食譜的砂糖改成三溫糖或是用砂糖代替使用三溫糖的食譜。烘焙之外也很適合拿來製作甜甜的料理醬汁,風味很特殊唷!
🍰海藻糖
它的甜度僅僅只有一般砂糖的45%,對於不想吃太甜的烘友是一大福音。不過海藻糖的著色性差,不建議全部代替食譜中的砂糖,一般來說,代替20-30%就差不多了哦!
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最近我們陸續上架了一些新的原料、也補貨了之前全台大缺貨的白神酵母🍞
快來試試用日本上白糖跟頂級酵母做出的麵包!
濕潤保水度不是蓋的😍
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「用過就不會想用別牌了!」烘友大推頂級酵母 >>> http://bit.ly/2SSBzrx
紅糖受潮 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
✴️呂昇達老師的餅乾悄悄話💯
㊙️為什麼糖對於餅乾如此重要?❤️
聖誕節將近歲末年終
很多人都會製作餅乾來作為伴手禮
老師年底除了有開設餅乾相關的課程之外
也利用這個機會跟大家分享一下
「糖」在餅乾來講,是一個風味性跟凝結性的食材,因為糖融化之後會變成焦糖,可以把餅乾的組織凝結起來,所以糖越少組織會越鬆,糖越多則會越脆,這也是美式餅乾通常都偏脆的原因,因為糖都很多。
日式小西餅或婚禮的小西餅,口感都鬆鬆的,因為糖的比例是比較少的。至於糖的種類對餅乾的口感會有什麼差別?砂糖最脆,因為它不容易完全融化;糖粉做出來的最酥,因為糖粉融化性最高。以保存期限長短來說,保存期限比較長的餅乾要用砂糖去做,糖粉做的餅乾因為糖粉本質比較細又容易融化,所以更容易受潮。糖各種不同的差異在於風味性,例如砂糖、上白糖這些100%的純糖,它是風味比較弱的;二砂、紅糖、黑糖、素焚糖、和三盆糖這種保留部份蔗糖風味的糖,礦物含量比較高,它就會帶有一些蔗糖原本的香氣;至於本書沒有使用到的冰糖,它是最原始、最單純的糖,冰糖是砂糖融化之後再萃取出來的,所以一般在餅乾製作上,比較不會加冰糖,因為它的味道太單調了!餅乾其實是需要有蔗糖香氣做輔助的,這樣餅乾的風味才會有層次感。
至於粉類食材,譬如低筋麵粉或杏仁粉,它們之間有何關聯?有加杏仁粉的任何餅乾都不會是很脆的,應該都是酥酥的,因為杏仁粉一定是跟麵粉混合在一起加進去的。低筋麵粉跟水分材料結合後會產生些許麵筋,雖然比較弱,但是經由杏仁粉組合其中(且杏仁粉有油脂),能讓麵粉的筋性減弱,而產生更酥鬆的口感,因此杏仁粉越多酥鬆感越強烈,同時杏仁粉又有油跟香氣,可以賦予餅乾獨特的口感。杏仁橙香餅乾,它的杏仁粉比例最多,此時杏仁粉已經能作為一個主角的食材了,它是特殊性的香味。但是杏仁粉的比例如果比較少的話,那通常目的只是要讓餅乾變的比較酥而已,但不會脆。
#轉載之前請註明出處
#呂昇達老師的學習日誌
呂昇達老師 《 2019年職人手工餅乾專修班 & 糖的應用 》
【課程資訊&地點】
日本人氣暢銷的三溫糖奶油曲奇
淡淡的焦糖香氣與奶油風味結合
丸久小山園抹茶限定的職人風味曲奇
搭配自製的芝麻奶油醬
法國頂級巧克力~法芙娜系列
創作自己的巴黎左岸鐵盒曲奇餅乾
同時了解各種不同糖的使用差異
響應環保~請自行攜帶餅乾禮盒【教室不提供包裝盒】
🇫🇷實作手工餅乾系列🍪
1. 三溫糖奶油曲奇 《 三溫糖+葡萄糖粉 》
2. 丸久小山園抹茶曲奇 《 純糖粉+海藻糖 》
3. 法芙娜可可曲奇 《 上白糖+素焚糖 》
4. 檸檬奶油餡
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6. 榛果奶油餡
特別加碼示範:🇧🇪比利時珍珠糖鬆餅🥞
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12月17日 台中大冠藝烘焙
12月19日 天母110食驗室
12月20日 台北義興烘焙
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12月27日 高雄我愛三寶親子烘焙教室
12月28日 嘉義露比夫人烘焙教室
1月15日 新竹36號廚藝教室
1月24日 台中禾沐生活學苑
1月25日 桃園艾佳烘焙
1月26日 台北太妃熊烘焙
1月27日 新北市柏麗廚房《封關場》
#法國藍絲可發酵奶油
#法芙娜巧克力
#丸久小山園抹茶
課程資訊如果有遺漏,麻煩教室的小編私訊跟老師確認
想要拿書給老師簽名的~別忘記唷!
紅糖受潮 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款超萌、大人小孩都會愛不釋手的聖誕小點心:迷你薑餅屋杯緣子。(Mini gingerbread house mug topper/薑餅人)。
不知道是因為聖誕音樂都很好聽,還是聖誕節就是有一種魔力,會讓人心情平靜,自然喜悅。是說根本也沒有過節的習慣,但總是忍不住想買個美美的手作花圈掛在門上,而塵封一年的聖誕專輯又被拿來當作12月工作時的背景音樂,還特別在 Nexflix 找了好幾部聖誕主題的影集跟電影來看,看來人是喜歡節慶的。
今年的聖誕影片我們把它獻給了薑餅屋,而且是超萌超可愛的迷你薑餅屋杯緣子,做過一次就明白為何畫薑餅屋或薑餅人可以成為聚會派對的主題了,因為真的太有趣了,連童心未泯的阿公阿媽都玩得不亦樂乎。做好的薑餅屋杯緣子超級適合搭配熱可可享用,或者小朋友放學回來,給一杯牛奶再附贈一個迷你薑餅屋點心,他們會吃得津津有味。當然,當作家裡的聖誕裝飾或交換禮物也保證讓人會心一笑。
這次的薑餅食譜我們使用了新鮮的薑取代薑粉,很喜歡它自然溫暖的辛香氣,聽說薑有助薑餅屋的保存,單吃餅乾也非常美味。希望大家會喜歡這支影片,一起來玩薑餅屋吧~祝大家聖誕快樂。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/lQb1jL-L-tU
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迷你薑餅屋杯緣子怎麼作呢?
下面是這款迷你薑餅屋杯緣子做法與食譜(還有皇室糖霜和自製擠花袋的做法):
🎄 準備工作:
➊ 一個薑餅屋的模型,可以自己設計或下載我們的範本 ⇣ (大門的寬度要大於杯子的厚度)
📌 模型連結:
https://drive.google.com/file/d/16UvJW9EbfkjbUShTVKdqI1HlU194e-7c/view
➋ 最少兩個糖霜擠花袋,擠口 2 mm 為黏著用,擠口 1.5 mm 為畫圖用
🎄 Note:
➊ 用不完的皇室糖霜請用保鮮膜完全服貼於糖霜表面,密封冷藏
➋ 薑餅若有點受潮,可以烤箱預熱100°C, 烘烤5~10 分鐘,把餅乾裡的濕氣除去
🎄 份量:這份麵團搭配模型可以製作 14~16 個可愛超萌的小薑餅屋
✎ 材料 / Ingredients
🎄 薑餅餅乾
無鹽黃油 125g, 軟化
三溫糖 90g, 也可用黑糖或紅糖
糖蜜(molasses) 58g
室溫雞蛋 1顆
中筋麵粉 370g
小蘇打 5g (約1茶匙)
鹽 2.5g (約1/2茶匙)
生薑泥 10g
肉桂粉 1.5g
肉豆蔻粉 1g
🎄 皇室糖霜 (royal icing)
香草精 1.5g
純糖粉 200g, 過篩無結塊
蛋白粉 7.5g
溫開水 25g~30g
✎ 做法 / Instructions
🎄 薑餅餅乾
1. 料理盆裡加入軟化奶油、糖與糖蜜,以中速攪段至泛白膨鬆
2. 加入打散的雞蛋與生薑泥,以中速攪打到所有材料混合均勻、完全乳化
3. 將麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉豆蔻粉與鹽過篩
4. 拌入過篩後的乾粉,充份拌勻到完全結團並看不見乾粉
5. 將麵團移到揉麵板上,稍微揉壓讓它形成表面光滑的麵團,然後用保鮮膜包裏住,送進冰箱冰一個小時
6. 烤箱預熱 170°C
7. 將冰過的麵團放在案板上,切出要使用的份量,其餘還用不到的再用包鮮膜包好拿去冷藏。在揉麵板上撒一點點麵粉,將麵團擀成 3 mm 的厚度
8. 在麵皮上撒點薄粉防止沾黏,把房子的模型放上去,切割用的刀子也沾點粉防沾,每片模型都要切兩份,請注意,大門切好後先不要移除,烤好後再切,這樣大門較不會變形
9. 烘烤10分鐘,或直到餅乾變硬且完全上色,不同的烤箱烘烤時間可能不同,尺寸大的薑餅屋烘烤時間也會增加
10. 出爐後,趁餅乾還軟的時候將大門移除,然後置於冷卻架上完全放涼
🎄 皇室糖霜
1. 將 200g 的純糖粉、7.5g 的蛋白粉篩入打發盆裡
2. 再加入1.5g 的香草精與 25g 的溫開水,以中速攪打 5 分鐘,打到軟性接近硬性的程度。25g 的水量差不多可以打出適合畫線跟黏著用的稠度,但空氣中的乾濕度可能會影響,若覺得糖霜太乾,可以再加幾滴水,太濕則加糖粉來調整
3. 把糖霜填入擠花袋裡,如果家裡沒有適合的細花嘴,那可以像影片裡教的用烘焙紙自製擠花袋,這次會用到兩個擠花袋,擠口剪成直徑 2mm 適合黏合用,1.5mm則適合用來畫線、畫裝飾。
🎄 組合
1. 薑餅屋要先從前後門以及兩側開始做,在前門的背後靠近兩邊畫兩條糖霜,然後立起來,並分別黏上左右側邊
2. 接著再黏上後門那片薑餅,薑餅屋的基本結構就完成了,在黏上屋頂前,先靜置最少15分鐘,讓房子略為穩固
3. 動作輕巧的黏上屋頂,黏好後建議放置過夜讓糖霜完全乾燥變硬後,隔天再來畫裝飾
4. 可以用糖霜甚至是加了色素的糖霜來裝飾薑餅屋,要華麗、要簡單都請隨意,這就是製作薑餅屋最大的樂趣,畫好後請最少靜置一個小時,靜置時間愈久,糖霜會愈硬愈穩固,請留意『不同地區的濕度不同,乾燥時間也會不同』哦
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影片章節:
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:28 製作薑餅麵團
04:52 分割麵團,擀麵與裁切薑餅屋、薑餅人模型
07:29 烤箱設定,出爐放涼
08:04 製作皇室糖霜
09:00 製作簡易擠花袋
09:49 組合薑餅屋與裝飾
12:01 成品展示(薑餅屋杯緣子)
12:39 迷你薑餅屋製作技巧分享
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片中聖誕音樂使用:
* Kevin MacLeod創作的「Deck the Halls」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100263
演出者: http://incompetech.com/
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#薑餅屋
#皇室糖霜
#聖誕甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
紅糖受潮 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
花生醬與巧克力是天生絕配的食材,光是想像它的散發的香氣就已經讓人垂涎。不萊嗯過去店裡烘培這道餅乾食譜時,花生醬的誘人氣味就特別容易擴散到客席區,對於熱愛在早餐吐司麵包上塗抹花生醬的加拿大來說,這股香氣就宛如嗎啡般的容易讓人上癮。有某段期間總有一位年輕女孩到了下午茶時段,她走進店裡啥都不看,就獨鍾買2片這「花生巧克力軟餅乾」外帶。
或許是因為飲食習慣吧!在台灣「軟餅乾」似乎比較少人吃(台灣餅乾多追求酥、脆),但吃過它的人往往就會瘋狂地愛上它。這個餅乾能『軟』有著很大的秘密,也是許多坊間餅乾食譜很少提及的,這秘密不萊嗯就在這裡大方公開,它就是需要使用2種糖來造成它的「軟 - fudge」。所以如果你要嘗試這道食譜就千萬別偷懶只單一用一種糖。也許第一次吃到這道軟餅乾的朋友們,會以為是放太久受潮變才變軟,噯呀!當然不是呀,不萊嗯還聽說那Subxxx三明治公司在台灣的軟餅乾麵團,都是從國外空運來的,配方也一直是個機密,所以你能做出來都足以向朋友炫耀了!
* 烤箱預熱至180度(華氏350度)
[ 材料 ] - 可完成16大片
無鹽奶油:170g
白砂糖:140g
紅糖:140g
室溫蛋:2顆
香草精:2茶匙
花生醬:120g
中筋麵粉:320g
烘培蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
烘培巧克力豆:200g
[ Recipe ] Will finish 16 big cookies
Unsalted butter:170g (Room temperature )
Brown sugar:140 g
White sugar:140 g
Eggs:2 (Room temperature)
Vanilla extract:2 teaspoons
Peanut butter:120g
All-purpose flour:320g
Baking soda:1 teaspoons
Salt:1/2 teaspoon
Baking Chocolate beans:200g