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薑蔥炒蟹https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
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【2人三餸晚餐】
周一 大家晚安😘
近這星期很開心邀請不同朋友們到家作客🥰 加上天氣好 小朋友在小小露台作小幫手澆水 這個節目很得小朋友歡心呢 哈哈 太可愛吧✨
雙手敏感不沾太多水 補回上星期的晚餐 現在只能望梅止渴 介了吃海鮮和牛 雙手已明顯好轉了❣️
看看上星期的父親節就是放縱地大吃大喝~~這個花蟹蒸水蛋賣相十分吸引 蟹肉鮮味滲在蒸蛋中 鮮甜好味👏🏼👏🏼
🔻🔻🔻🔻🔻
花蟹蒸水蛋
涼瓜炒肉片
烚生菜
紅米飯
花蟹蒸水蛋煮法十分簡單 有些食譜會先蒸熟蟹待涼再加蛋液 今次我的食譜沒有先蒸蟹 直接和蛋液同蒸 因為今次我的花蟹較細件 比較快熟 而且是前一晚吃不完的 餘下1隻半在雪櫃中😅😅🙈 若喜歡花雕酒 也可以加少許喔 十分相配的味道
材料
花蟹1隻半
雞蛋3隻
水:雞蛋比例 1:1
(若以史雲生清雞湯比例為1盒2雞蛋)
由於用水,所以加了很少的鹽
蔥花少許
熟油2匙
豉油2匙
做法
1. 花蟹用刷清潔外殻,打開蟹蓋,去蟹中間的腮,將蟹形狀排好在碟上
2. 雞蛋打撥,加入水及鹽,用篩隔去泡泡後,倒入鋪上蟹的碟上,鋪上錫紙
3. 隔水蒸,(要水滾才加入蒸碟),大火蒸8-10分鐘
4. 爆滾油灑上蒸好的蛋上,再灑上蔥花及豉油即可
我和老公也吃得很滋味😋😋😋😋 蟹味濃濃清甜😇
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紅花蟹食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
越南菜當中除了有分南北越,每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉,是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式,是我長大後一次母親去美國探親,從阿姨的朋友家中食過,回來之後急不及待煮給我們吃,那味道鮮甜到不得了,一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已,娘親不曉得有多高興。
我和阿媽煮餸的最大分歧,是對食材的要求,阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡,我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉,都必須夠肥,海鮮一樣要,肥,即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條,巨型大龍蝦大花蟹,真正大場面,講起都流口水。我呢,最憎食雞皮肥豬肉,小時候不識時務,揀飲擇食嫌三嫌四,我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了,勇於表態了,不過我阿媽意見接受,態度照舊,我有我投訴,佢有佢照買照煮。即使唔夠肥,阿媽自會加多些油搭夠,你話我死唔死?
不過我永遠都有兩個選擇,一係食一係唔食。但是我們一家最注重的,就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統,不是習慣!既然是傳統,我就不能不就範,幾肥幾油幾唔鍾意食都好,都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。
所以一見到這個肉丸蟹粉,終於冇油唔肥仲要咁好味,以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可,一看嚇一跳,那個肉丸,之所以又滑又香,因為是真正半肥瘦,有一半是肥豬肉!再加上配的是廣東河粉,又係油,在我的強烈要求下,阿媽嫌我煩,改用了台灣米粉,還有金邊粉。
今次為大家示範的,是我的改良版,因為拆蟹肉太麻煩,我改為把花蟹斬件,味道一樣好,賣相一樣靚,方便大家跟住做,我係唔係好貼心細心呢?不過豬肉丸要好食,肥豬肉不能少,即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉,肉丸煮出來鞋熠熠,才知道當日阿媽的堅持,是有道理的。
另一個強烈推介,就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉,我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存,第二天吃依然軟滑,有機會大家一定要買來試試。除了放湯,天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露,加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃,滋味無窮!
湯底:
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個
所有材料洗乾淨,雞腳、豬腳先汆水,加入5公升水煮兩小時,取出材料保留湯水,加入魚露、鹽調味
材料:
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙(用暖水溶解)
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量
所有材料加入豬肉中拌勻,最後加油,放入冰箱4小時以上
花蟹2隻(洗乾淨蟹身中間開半)
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔(金不換) 少許
芽菜 適量
做法:
1.煲滾湯頭,取出豬肉結成肉丸狀,加入湯中煮熟,然後放入花蟹煮10分鐘,視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底,加入芽菜,淋上熱湯,放上肉丸、蟹,加青檸、辣椒、九層塔伴食。
Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup
Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.
Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.
Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some
Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.
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紅花蟹食譜 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
XO醬炒鮑魚:
材料:
鮑魚仔8隻
薑10片
乾蔥頭4大粒
蔥1條
處理:
1. 鮑魚,刷乾淨。
2. 薑,切片
蒜頭,去皮
蔥,切段
乾蔥頭,1開4。
3. 鮑魚,去殼、內贓,洗乾淨。
4. 鮑魚花。
烹調:
1. 大火燒滾一鑊水。
2. 放鮑魚出水2分鐘,擎乾水。
3. 大火在鑊中爆香1湯匙油。
4. 放薑,蒜頭及乾蔥頭爆香。
5. 放鮑魚。
6. 轉慢火,加入調味料:
a. 蠔油1/2茶匙
b. 生抽1/2茶匙
c. XO醬1茶匙
d. 糖1/2 茶匙
炒勻。
7. 加入蔥段,熄火,上碟。
Fry abalone with XO sauce:
Ingredients:
Abalone 8 Nos.
Ginger 10 slices
Shallots (large)4 Nos.
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Abalone, brush carefully.
2. Ginger, get it sliced.
Garlics, get it peeled.
Green onion, cut in lengths.
Shallots, each shallot divides into 4 shares.
3. Abalone, remove the shells and intestines. Rinse carefully.
4. Abalone, cut into floor tiles pattern.
Steps:
1. Boil up a wok of water in high flame.
2. Soak abalone in water for 2 minutes. Hang dry.
3. Heat up 1 tbsp oil at high flame.
4. Put ginger, garlics and shallots. Fry well.
5. Put abalone.
6. Turn to low flame, put seasonings:
a. Oyster sauce 1/2 tsp
b. Light soya sauce1/2 tsp
c. XO sauce 1 tsp
d. Sugar 1/2 tsp
7. Put green onion. Serve.
薑蔥炒蟹https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
花蟹
https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
美極鮑魚https://youtu.be/lAty3YBcNbw
蠔煲
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紅燒龍躉尾https://youtu.be/GRlNx-FC1dQ
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紅花蟹食譜 在 屋底下的廚房woody Youtube 的精選貼文
火紅咖哩燴花蟹
這次我用花蟹去搭配南洋料理
用紅咖哩當作醬汁基底
讓大家能夠在
滿是中菜的味道中
做一個味道上的轉變
不會讓大家吃膩了年菜
卻沒有替代方案
然後這次的影片
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