「什麼叫做用心生活?為什麼需要上這門課?」
我第一眼看到 葉怡蘭 Yilan 老師要開課的消息,當然不是懷疑她將要教的內容,老師出了18本著作,又長青在這個領域,絕對有她的道理和精髓。只是⋯⋯我還是不明所以地起了這樣的疑心:「生活就是生活啊,會要上什麼呢?」
我把訪綱準備好,和老師閒聊熟稔一下彼此之後,就單刀直入的問了:「為什麼老師會想要開這一門『認真享樂、用心生活』的課?何謂『認真享樂』,又何謂『用心生活』?」
葉老師回答我,她覺得把生活過好的訣竅與真諦在於:「把生活中的每一分、每一秒,都認認真真地專心對待。」
「?」,如果你跟我一樣困惑,那可能沒有想過,「認真生活」真的不是人人有做到的。老師緩緩的舉例,他自己口渴、想喝茶的時候,會從起身那一刻起,開始想著要喝什麼呢?紅茶?綠茶?烏龍茶?奶茶?如果是奶茶,那要什麼樣的奶茶呢?是手沖奶茶?奶泡茶?鍋煮奶茶? 別暈,雖然這些看起來繁瑣,但其實老師從座位起身,到走到茶水旁邊,就已經想完、開始享受了。這是有意識的、認真的在看待「喝」這件事,自然也從中獲得療癒。
我忽然想起自己口渴的時候,就是沒有意識的,拿著水灌,腦裡可能飄著各種工作上的雜事在焦慮,我沒有感受自己的感官,我也沒感覺我喝了多少,我不會特地考慮我要喝什麼,我就是喝,因為總下意識:「不就是解個渴」。
然而,怎麼在認真又能享受之中,如此從容?就是專心累積而來,也即是生活美學。
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光這樣鐵定不足為奇,但接著我就驚訝了,老師一語點醒夢中人,因為一般人是如此依賴著食譜,我們學一道菜,就只會做一道菜,這原因來自我們根本不了解食材,食譜告訴我們這麼搭配會好吃,但除此之外,我們就什麼都不知道了。當我們去了解食材,去理解哪種調料可以激活味覺,懂什麼時節的瓜最甜,蛋的烹調從來不該被設限,甚至使用什麼樣的器皿讓餐桌上加分,又怎麼簡單的炊飯就讓名嘴讚不絕口?——真理就是理解食材的本質。「我不吃重複的料理,一道菜做過、吃過後,少則數月多則數年不會再出現。」老師輕鬆地說著。
隨後我想起,之所以愛看 Vlog、之所以追隨喜歡的 YouTuber 生活、看著他們美好的生活畫面,進而感到被療癒,其實他們就是做到了這麼一件事,「認真對待生活裡的小事」。
葉老師懂的斷捨離的真諦,儘管餐盤器皿、酒櫃看起來豐富繁奢,其實真的不然。老師的家,全以原色、簡單、適量、順手、惜物、隨性穿插交織而成。是啊,每個都擺好太刻意了,順手不刻意,生活才會輕鬆且有人味。我再環視一圈老師家內的擺設和設計,老師特別愛書、特別愛泡茶,除此之外都是簡單,全然可以感受到老師的熱忱積累多年卻不曾褪色。
怎麼把生活過的充滿期待,其實就是透過這樣一點點的開導,學習進退自己的喜好,找到自己想要的「美好生活」。也是葉怡蘭老師在「飲食」、「居家」多年來的涉獵、體驗、鑽研與實踐所得❤️。
真的好期待老師的課程上線❤️,充滿反思和啟發。
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紅茶綠茶烏龍茶 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
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#賽日常 | #20210720
發現疫情再這樣下去,
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今天只好拍給大家看看我吃的早餐了🥑
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早上吃到下午五點都不太有飢餓感,
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紅茶綠茶烏龍茶 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
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.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
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除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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