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這篇要教大家如何炒出道地日本料理餐廳等級的日式炒烏龍麵。還有……日本讚岐烏龍麵會那麼Q彈的原因不是它用了特別好的小麥，而是它混合了跟珍珠奶茶的珍珠一樣的樹薯粉。
＜ 日式炒烏龍麵 ＞
1.乾香菇數朵稍微沖洗後以開水浸泡、泡軟後切絲、香菇水留著備用。洋蔥2顆切寬絲。紅蘿蔔半條刨皮後切粗絲。韓國大白菜1/3~1/4株，清洗後切段與分別擺放區隔出白菜梗和軟菜葉。青蔥一把切蔥花。魚板半條切片再切粗絲，或是購買冷凍火鍋料區的現成魚板片切粗絲。豬後腿肉150g切成肉絲並以日式燒肉醬抓醃。
2.起油鍋爆香香菇，外觀稍微乾癟與聞到濃郁香菇香氣時加入肉絲拌炒，肉絲經過翻炒變色後加入洋蔥和韓國大白菜菜梗拌炒、加入香菇水、蓋上鍋蓋燜煮讓白菜梗稍微軟化。
3.掀開鍋蓋後依序加入紅蘿蔔絲、魚板、韓國大白菜嫩葉，以日式柴魚粉調味。
4.調味後立即加入3~4包烏龍麵、60cc日式燒肉醬，充分拌炒後熄火起鍋再撒上蔥花即可。
#蔣龐嚴選
#讚岐烏龍麵
#日式炒烏龍麵
#防疫日常
這天氣，真是熱啊～又不能像以前一樣跑到咖啡館或百貨公司吹冷氣泡上一整個下午···
升溫的疫情加上燠熱的天氣，讓我吃飯的胃口都快沒了。
於是，決定弄點「清涼的」來吃吃囉！
很適合當作零嘴，也適合拿來配菜的『涼拌花生』，做好後冰在冰箱裡隨吃隨取，是很棒的家庭常備菜喔！
現在正好是花生的產季，買了乾的帶皮花生，洗乾淨後，加點鹽浸泡一晚，就可以直接加水先滷過。我是個很擅用廚房偷懶道具的人，滷花生這種活兒，當然要交給「電子壓力鍋」來完成囉！省時省力又不用顧爐火，多方便！
把泡好的花生直接連泡花生的水一起，再加入八角、香葉、蔥段、醬油（不要太多，只是用來上色），我還放了點山奈和沙薑增加香氣，沒有這兩味的可以不加，然後就交給電子壓力鍋煮，因為我喜歡吃那種入口即化的鬆軟滷花生，所以在壓力鍋的時間我用了70分鐘，如果你喜歡吃帶點脆感的涼拌花生，可以減少時間。
滷好的花生濾去水分和香料，加入煮過的三色豆（對，又是為了配色，如果不是疫情期間，我會加燙過的紅蘿蔔丁和洋芹丁，若不喜歡吃這些的話不加也可以啦！哈哈～）
調料也很簡單，香油、醬油、少許糖和胡椒粉拌一拌就可以了，如此簡單！（我是還加了一些十三香粉，因為喜歡較豐富的味道）
涼拌好的花生真的是，愈吃愈順口，拿來配粥配啤酒或是直接吃都很不錯喔！
當然，一小盤花生滿足不了我，簡單洗了堆嫩葉生菜，加上白煮蛋和溏心蛋，淋上我最愛的薑香柚子油醋汁，就是很滿足的一餐啊～～
這樣的天氣，就適合這種溫度的菜餚啊～
明天，跟大家分享其他涼拌菜～
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#米兒情事
#蘿蔔葉辣炒豬肉
最近菜市場有好多帶著茂密葉子的紅蘿蔔
記得跟店家說要保留葉子
回家漂洗後川燙保留嫩葉切碎
加上大量蒜頭辣椒爆炒，好好吃啊！
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沙茶牛肉空心菜
材料：
牛肉 200g beef
空心菜 300g mater convolvulu
辣椒片 15g chili
蒜片 15g garlic
薑 10g ginger
調味料：
A
醬油 1/2小匙 soy sauce 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 Potato Starch 1tbsp
沙拉油 適量 oil qs.
B
沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.牛肉逆紋切片，用醬油、米酒、太白粉抓醃後，再加油拌勻。
2.熱鍋倒入1大匙油，放入牛肉片炒至變色後起鍋。
3.同鍋放入蒜片、辣椒片爆香，加入空心菜梗快炒一下，再放空心菜葉，倒入所有調味料炒勻。
4.最後放回牛肉片翻炒均勻即可。
蒜香高麗菜
材料：
高麗菜 500g cabbage
蒜片 20g garlic
培根 3片 bacon
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine
鹽 1/2小匙 salt
糖 少許 sugar qs.
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.高麗菜洗淨後，切成寬片。培根切小塊。
2.鍋中加入適量油燒熱，放入蒜片即培根炒香。
3.再放入高麗菜，蓋上鍋蓋燜約1分鐘。
4.開蓋加入所有調味料和水，拌炒均勻至熟即可。
金銀蛋地瓜葉
材料：
鹹蛋丁 1.5個 salted duck egg
熟皮蛋丁 2個 century egg
地瓜葉 350g leaf of sweet potato
調味料：
蒜末 15g garlic
薑末 15g ginger
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法：
1.地瓜葉去老梗，取嫩葉及嫩莖，切段分開。
2.鍋中倒入適量油，先編香薑末再放蒜末炒香。
3.續放入皮蛋丁、鹹蛋丁炒勻。
4.然後先加地瓜葉梗拌炒，再加葉子與少量水炒勻，起鍋前加鹽調味即可。
開陽白菜
材料：
白菜 500g Chinese cabbage
蒜末 15g garlic
蝦米 30g dried baby shrimp
蔥段 25g scallion
乾香菇 4朵 dry shiitake mushroom
紅蘿蔔10g carrot
水 50㏄ water
調味料:
香菇水 50㏄ mushroom soaking liquid
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
太白粉水 適量 thicken sauces qs.
香油 少許 sesame oil qs.
作法：
1.乾香菇泡發，切絲，保留香菇水。
2.鍋中爆香蒜末、蔥段，之後加入蝦米炒香，再加香菇、紅蘿蔔及白菜梗拌炒，再加入白菜葉與水拌炒至菜微軟。
3.加入香菇水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最後加入米酒、鹽、糖、胡椒粉調味。
4.最後用太白粉水勾芡，淋上香油增香即可。
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