【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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紅豆糯米涼糕 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的精選貼文
好多私訊,統一回答哦~
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第一次嘗試把紅豆餡放在中間,原本擔心會不會失敗,剛剛等不及完全放涼就切開來看看,我滴媽媽呀,也太成功了!
下午烤的時候歪嘴雞跟我說:「我胃不好,麻糬難消化,很抱歉,我不會吃妳的麻糬。」
結果剛剛看到我切開,他說:「我要吃。」
阿不是胃不好?
p.s.我先去吃晚餐了,食譜明天整理後再分享給大家。
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紅豆糯米涼糕 在 蔬食記者·阿芳FunFood Facebook 的最佳貼文
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One Day Bio每日有機
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先分享以下❹罐
橙花精油
薰衣草精油
天竺葵精油
RELAXING早晨花園複方精油
(薔薇、玫瑰等等)
單方就是單一植物的精油
複方就是多種植物混合
這4個味道我都非常喜歡
⭐️第1名我會投給薰衣草⭐️
因為薰衣草真的超好用 萬用
不論什麼時候都很適合
舒壓 放鬆 味道又非常柔和
下班一回到家就點上真的很舒服
絕對是每人的一罐實用型精油
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這罐味道也很甜
感覺跟名字一樣非常適合一早起床點上
一邊化妝一邊吸收精油的香氣
感覺一天的開始變得很美好
⭐️橙花的香味常常被用來做擴香和保養品
適合舒壓放鬆的香芬
平常在房間點整個房間充滿橙花的香氣的的很幸福
聞起來很香但都是天然萃取 不是化學的喔
⭐️天竺葵的香氣很有辨識度
有點甜甜的味道
帶點玫瑰的香氣
花香帶點甜
主要是用來平衡身心
精油也能將不同功效的搭配使用
像是舒壓跟平衡身心的香味可以搭配使用
香氣透過嗅覺的刺激傳達到大腦來達導到神經
達到放鬆、舒壓、活化大腦等等的作用
不過我是精油新手
第一次調配有點失敗
建議可以參考官網的搭配組合
降低調配的失敗機率
合作的餐廳來到第一站是
👉🏻台北市松山區的竹里館
竹里館
這間主要是一間以茶為主的餐廳
有賣茶點、茶飲、以茶入菜的餐點等等
一開始是以烏龍茶為主以茶入菜
最近幾年轉為蔬食餐廳
手工的茶點依然厲害
參加活動到竹里館消費
就可以獲得🌟宮廷點心兌換劵🌟
一份價值$88元
這次我把全部的宮廷茶點吃了一輪
都是非常經典的宮廷茶點
全部都是米食類 純・手・工 厲害吧
竹里館的茶點都不會太甜 老少鹹宜
因為有一些長輩無法吃太甜
這算是很健康的茶點 糖分低無負擔
搭配茶飲很適合🍵
我這次是外帶回家享用
分享一下我的前3名🏅
我蠻喜歡酸酸甜甜的東西
尤其在夏天很開胃
所以第🥇名就給了山楂糕
濃濃的香渣香氣帶點酸甜
吃了有種開胃的感覺
第🥈名給艾窩窩
非常特別的點心
這個我上網查製作過程非常麻煩
這種點心真的要純手工才能做出這種細緻感
否則會過於粗糙
要將白糯米煮熟之後,再用力搗出黏性,放涼之後再包餡料
內餡是包紅豆跟核棗 很健康好吃的餡料
不過這個甜點真的不能放太久
因為天然無添加 很快就會硬化
一定要趕快吃掉
再來是🥉桂花涼糕
也是用白米搗成有黏性
在包入綠豆 涼涼吃裡面的綠豆蓉清爽好吃
還有經典必吃的北京小點
蓮蓉捲 驢打滾 云豆糕 御露糕 紫米糕 綠豆糕 桂花金磚
還有非常多的蔬食餐點
店內享用會更棒👍🏻
當天店裡服務人員有分享
最近將原本東區的若荷火鍋改裝成竹里館2店
內裝改裝的古色古香 濃濃的古典風情
很適合前往吃蔬食餐 喝茶 吃小點
1館我已經去兩次了
下次再去拜訪2館❤️
大家可以一起參加活動喲
支持素食品牌及蔬食餐廳
這次合作的店家都很厲害💯💯
✨台北合作餐廳✨
竹里館
愛米菜
布佬廚房
The Green ROOM
蔬軾
三個傻瓜印度蔬食
✨台中合作餐廳✨
大蔬廚房
Veganday
菩蒔蔬願
布佬廚房
一起來28天素人大挑戰吧GO~
⚠️注意事項⚠️
活動餐廳的優惠劵數量有限,優惠劵使用辦法請依照各餐廳公告為準,One Day Bio 每日有機保留活動解釋與修改更換權利。
紅豆糯米涼糕 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
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★ 為了健康,堅持自製豬板油拌料。
成分:蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵,展現於皮實。
★純手工的捏製,表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分:糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分:溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式:冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
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★肉質紅潤紮實,鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實,被稱為海中的王者,在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長,成就完美的魚肉品質。
規格:400g±10%/片 x 3片
產地:智利
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價:現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚,營養價值最高的魚
規格:200g+-10% x 3片
產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價:現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價:現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格:250g+_10% x 3片
產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價:現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質,細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
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紅豆糯米涼糕 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【清大學生美食】小洞天米腸香腸,清大夜市美食推薦,免費四樣配菜,好吃又開胃!碳烤香腸。大腸包小腸。大腸包小腸
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#Streetfood #大腸包小腸 #Nightmarketfood
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老饕都點綜合啦~~雙重享受!
碳烤香腸配上QQ的糯米腸,
再疊上一層嗆辣的蒜頭和酸甜黃瓜,
台式泡菜的酸甜度剛剛好,又脆又美味,
吃起來超過癮阿~~
只販售米腸跟香腸,大部份的人都會直接點綜合,
綜合大$110,綜合中$90,綜合小$55,
也可以選擇單點香腸或米腸。
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香腸單點
(大) $110 / 份
(中) $55 / 份
(小) $20 / 條
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米腸單點
(大) $110 / 份
(中) $55 / 份
(小) $40 /份
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附贈小菜四樣,黃瓜、蒜頭、薑片、泡菜!
小菜處理得很好~~所以吃起來很開胃。
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小洞天米腸香腸
地址:新竹市東區建功路27號
電話:(03)571-7077
營業時間:週一~週五 13:30-23:30/週六~週日 15:00-23:30
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紅豆糯米涼糕 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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詳細食譜內容→https://bit.ly/3qZyJP7
美味秘訣:
1. 紅豆先泡水再蒸,熟得更快
2. 紅豆要先蒸軟,在年糕裡才會鬆軟
3. 糖先跟熱紅豆拌,紅豆更香甜
4. 麵糊不能太稀,紅豆才不會都沉在底下
材料:
A
紅豆 160公克/ dzuki beans 160g
水 250公克/water 250g
二砂糖 80公克/ demerara sugar 80g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
B
糯米粉 300公克/ sweet rice flour 300g
水 280公克/water 280g
作法:
1. 紅豆泡水四小時至脹大。
2. 將泡好的紅豆放入容器中,加入250公克的水,再放入蒸氣氣炸鍋,蓋上鍋蓋。
3. 選擇【原味蒸、臘味蒸飯行程】,蒸至時間結束。
4. 取出紅豆,趁熱加入二砂糖和黑糖,混合拌勻。
5. 糯米粉、水和作法4的紅豆混合拌勻。
6. 容器上鋪上玻璃紙,噴上油,再倒入作法5的麵糊,鋪平。
7. 放入蒸氣氣炸鍋中,水箱加入水,選擇【原味蒸、手動設定、1小時】。
8. 蒸至時間結束後取出,表面噴上油避免乾燥。
9. 放涼後脫模,再切成喜愛的大小即可。
10. 直接吃或沾粉漿做成炸年糕都很好吃。
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