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#芋頭酥 #芋頭麻糬酥
是不是又到了該來複習中秋節點心的時候了？！週末特別花時間，寫了好長一篇同學們在製作包酥類點心時可能沒注意到的地方，再配合芋頭酥影片複習一下，希望大家都能做出完美的芋頭麻糬酥喔~

1. 很多人會問油皮油酥為什麼不需要鬆弛？是的，我的配方很好操作，真的不需要等鬆弛，我自己就是像影片這樣油皮包油酥後擀捲，切半後就直接擀圓片包內餡了。如果你的習慣是要等鬆弛也是可以。

2. 油皮油酥擀捲兩次的步驟，兩端的尾端要輕盡量擀到底但要維持不要擀破，這樣不會有太多顏色不均的部份，尤其是成品的頂端。

3. 擀捲記得要夠長，捲起來多層，到時候烤出來才有層次。

4. 擀皮成圓片的時候記得“中心點”很重要，所以請看我的手法示範喔，中心點在擀圓片的時候跑掉，或後面包起來已經歪掉沒有調整回來，整個烤完也會歪歪的。

5. 擀平成圓片特別注意不要擀太大片，太大片的皮包餡的時候會造成內餡不在中間，這點很多同學會忽略了。

6. 記得❗包酥類的點心，內餡都不能太濕，不論是芋頭餡、紅豆餡....等等，否則會烤裂。

7. 收口一定要仔細捏緊！

8. 烤的時候請不要開旋風，畢竟芋頭酥是個比較高挺造型的點心，旋風烤了也容易歪。

9. 老生常談，也是最重要的一點，包酥類點心像是芋頭酥，是一個需要練習的點心，要包的好看，真的要靠多次練習，所以前幾次做不好千萬別氣餒喔！影片我都有把重點提出來，可以多看幾次反覆練習，都會越做越好的。

詳細食譜今年不細打了，看好多朋友照我的配方制作出很棒的芋頭酥、蛋黃酥、四喜酥..等等各種酥，很棒喔👍離中秋節還有段時間可以練習，加油！

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我非常喜歡日本導演是枝裕和和演員樹木希林，每隔一段時間，就會再把是枝導演的電影拿出來溫習，最喜歡看最多次的就是橫山味之家，最近又重看了一次，又懷念起了樹木希林。

光影與人生：樹木希林。步履不停。走在生命記憶的光譜上

我們活在這個世界，是為了看看世界，聽聽世界，就算無法成為甚麼大人物，但我們有我們自己，活著的意義。(戀戀銅鑼燒)

很喜愛演員-樹木希林過世了，我是因為喜愛是枝裕和的電影，而喜歡上這個演員的，只要有她參與過的電影，少了她，電影的靈魂都等於消失一般。

巧的是，在樹木希林還未過世前，在2018年，一直惦記著【橫山味之家】，重看了好多次，【橫山味之家】是導演是枝裕和的電影中，我最著迷的一部。

是枝裕和的電影，都是用生活感堆疊出來的，當你一再的重看，就會不斷地發現那許多生活的況味與細節，一次比一次強烈，一次比一次深刻，並且和你經歷過的人生交錯在一起。

【橫山家之味】是一部描繪了一個日本家庭為了悼念死去長子所相聚的兩天時光，劇情極為簡單單純，但滲透力與感染力，就像是能滲透到你身體裡一樣。

橫山味之家，樹木希林演的年邁母親，看似純樸卻又帶著心機的性格，極為真實，那才是真正人的樣子，當你的兒子因為救人而溺死，你怎麼可能會如此容易放下？你怎麼可能會輕易原諒別人呢？

當阿部寬飾演的良多，跟母親說，放過那個他大哥因為救人而溺斃的那位男孩，別讓他每年都來祭拜他的大哥了，這樣對他太殘忍了。

樹木希林說，就是知道這樣，才要他每年來呀，怎麼可以就這樣輕易地放過他，要讓他記住呀!

良多說，你這樣心機太重了吧!又不是他的錯!

母親說，對，但是父母就是會這樣!

【橫山家之味】的日文片名叫【歩いても 歩いても】，應該更適合翻成【步履不停】，就像是每個家庭裡生活的切片，回爺爺奶奶家的一個回憶，奶奶煮的飯，爺爺的固執，每次都不斷提起的一些重複的回憶，記憶在每個人的心目中，都是不完整的，拼湊出家族的記憶。

當良多的父親一直數落著樹木希林，還說根本她不懂音樂，還買了一整套昭和的唱片，良多的老婆（夏川結衣）問著樹木希林，媽媽你有特別喜歡的音樂嗎？

樹木希林拿出了『橫濱藍色燈影』的唱片，請良多放，原來這是良多小時候，老爸偷情時唱的歌，樹木希林從未拆穿過這段回憶，幾十年後，突然放起了這個音樂，在浴室和老公輕描淡寫地講着老公偷情的回憶，嚇都把你嚇死。

橫山是導演『是枝裕和』為了懷念母親所拍的電影，樹木希林把母親的立體形象，比導演心中更完整的演活了，真實不虛假。

樹木希林可以將一個人的靈魂用外在的模樣表現出來。

在我個人也相當喜愛的導演河瀨直美的作品『戀戀銅鑼燒』，希林演了一位患了痲瘋病的老婆婆德江姨，她從病院裡偷偷溜出來，來到一間日式銅鑼燒店打工，店長是永瀨正敏所演，是一位不喜歡甜食對銅鑼燒製作也很隨便的人，直到年邁的德江姨毛遂自薦來到店裡，永瀨正敏才知道原來製作紅豆餡是怎麼回事？開始喜歡上自己做的銅鑼燒。

樹木希林演的德江姨是一位痲瘋病患，手掌滿了肉結，她對萬物都有靈性與之對話，看著她與樹說話，在製作紅豆餡時，細心的呵護著煮沸的紅豆，也漸漸融化了店長冷漠的心。

其實這是部頗為悲傷的故事，在河瀨直美詩意迷濛的敘事下，許多人的故事，一一被揭開，憂鬱不喜歡甜食的店長為何會開銅鑼燒店、德江姨的身世、寂寞的高中生若菜等，像是緩開的花朵般，一個個被打開，故事到了後面，悲傷會不斷的堆疊上來，德江姨的身世鋪天蓋地的灑落下來，像是櫻花雪。

德江姨最後留給了店長這些話語，櫻花再度盛開，花開花落，生命會用不同的方式延續下去。

我們活在這個世界，是為了看看世界，聽聽世界，就算無法成為甚麼大人物，但我們有我們自己，活著的意義。

除了樹木希林，我想不到有第二個人可以演德江姨這個角色，只是演得太令人心疼了。

幸福呀！是沒有犧牲就不會得到的東西！(比海還深)

樹木希林與阿部寬，在【橫山家之味】後，再度成為母子，橫山家裡的阿部寬是一位不得志的古畫修復師，到了比海還深，成了一位不得志的小說家，同樣是回到母親家兩天一夜的故事，故事從古樸的小鎮與老屋，回到了城市裡的公寓。

【比海還深】與【橫山味之家】的片名都是來自於歌曲的歌詞，樹木希林在"比"中演的母親，已沒有了另一半，獨自生活，片子的角色，都在現實與理想中游走選擇，面對鬱鬱不得志婚姻失敗的失敗者兒子，年老無人照顧自己獨居的生活，還有已經和兒子離異的媳婦及孫子，樹木希林所飾演的老婦人，像是大海般如常的包容與面對生活與家人，偶爾抱怨著兒子都無法實現她的夢想，但心理仍寄望著一些甚麼。

當母子倆聽著收音機裡鄧麗君唱「别れの予感」，談到裡面的歌詞也就是片名。
海よりも
まだ深く
空よりも
まだ青く
あなたをこれ以上
爱するなんて

樹木希林說，怎麼可能愛一個人，比海還深呢？問著兒子，你有嗎?阿部寬想了一下，勉強回答著，算有吧!

樹木希林想要和兒子說的更是，你應該面對現實，成為一個大人了。

【比海還深】與【橫山味之家】這兩部片，都強烈用了食物來塑造樹木希林的角色，橫山家之味在日式老宅裡，用著一道道家庭味十足的日本料理，來勾起每一個人對家的記憶；比海還深裡，年邁獨身住在公寓裡的老婦人，用著則是便利保存食物的節省方式，用咖啡粉泡的咖啡、將可爾必思冰凍成冰棒、將咖哩煮好放冷凍方便料理等。

聽說樹木希林這個名字，並非她的本名，而是有一次她上黑柳徹子的談話節目，節目希望來賓拿一樣自己的東西來拍賣，當時藝名還叫悠木千帆的她，說她沒甚麼東西可以賣的，就把她的名字賣掉吧，也真的賣掉了，後來才取了樹木希林，她的人生觀與世俗截然不同，不管在戲裡或是戲外，而她自己說，她寧願當一位戲裡的人。

比海還深裡有一段話，阿部寬問同事，他的前妻會不會因為認識新的男人就忘了他呢？他同事回答他。

人的感情記憶不是記憶卡，而是幅油畫，只要將新的顏料蓋上去，就看不到過去了，但，你我都知道他沒有消失，只是存在於過去而已。

樹木希林擅長演老婦人，戲中也常提到面對死亡的態度，而現實生活中的她，對死亡的態度也令人感到豁達與欣賞，她得了癌症很多年，卻不積極治療，與之共存，她上綜藝節目，還會一直調侃自己，觀眾會不會覺得，她這個老人，怎麼一直說要死，還一直活著呀？

我希望死了之後不要留下任何東西。不需要葬禮、也不用留下遺願。乾淨的結束就好。

如果人死後會成為宇宙的灰塵，至少要變成一顆美麗且發亮著飛舞的塵埃。 那個，是我最後的慾望。

人生已經到了下半場的我們，多麼希望自己在面對死亡時，也能和樹木希林一樣，如此豁達，如此淡然，我們更知道生命的美麗，在於享受每一個當下，無論那個當下是甚麼？

死亡並非終點，而是一種狀態而已， 我們走在一條往無的盡頭，唯一能做的，並非擁有甚麼？而是忘掉擁有什麼，只要能欣賞一路上的風景，擁有記憶就足夠了。

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#同理心

常常想著我的1堂課幾乎都價格不菲，而且蛋黃酥這麼普遍，到處都有再賣，到處都有開課。

即使如此，我這週六的蛋黃酥課卻也早已額滿🈵️。我一直再思考，如何提供給學生們更好的蛋黃酥，更好的上課體驗，讓大家下課都能開開心心很滿意的回家

每一堂課我從材料，製成，到包裝都會很仔細的思考過，這是開課超過5年，累積超過1000場課程與活動得到的經驗。

其實廚師就像演員，廚房就是舞台。站在舞台很多時候，沒有重來的機會，我不可能做到每場滿分，但我會盡全力做好每一場表演。

為了本週蛋黃酥課，我屏棄容易取得的現成紅豆餡，花了兩天自己煮紅豆餡，煮紅豆餡非常費時根本不合乎成本，所以市售多是使用現成餡料。

但我很想給學生吃看看什麼是無添加天然純手工紅豆餡

我特地買了萬丹紅豆
->先將紅豆泡水漲兩倍大
->慢火熬煮數小時至軟爛
->放涼冷卻
->再細心用水洗紅豆沙方式慢慢濾出紅豆泥
->紅豆泥加糖慢慢熬煮拌到成糰，冷凍到週六給學生使用

備料很辛苦，其實我的想法與動機很簡單，學生將辛苦工作賺來的薪水報名課程，我當然也要很認真的準備好每一場課程，才對的起每一位學生

#同理心去想怎麼做事，自然就有答案 #莉雅老師 #巴黎藍帶主廚 #雙面世界金牌冠軍 #世界廚師比賽金牌 #2金1銅