早年得特別訂隻紅面公番鴨,才有本地的豐厚鴨胸肉可以做菜...
如今託網路之福,價格實惠的台灣櫻桃谷鴨胸肉很容易就可找到了...老饕們當然要三不五時來上一道煎得酥脆噴香又多汁的鴨胸肉下酒囉~
料理鴨胸肉其實不難,比較麻煩的只有鴨皮切花這步驟,主要是為了方便烹調時釋出豐富的鴨油,不過我覺得意思到了就好,反正到時切成片也看不出來刀工有多好...
烹調的重點就是一個平底鍋或是烤網(這個最好啊~~~~),先煎(烤)鴨皮到金黃酥脆,再換面煎到想要的熟度(熟度判斷跟牛排很像...),這裡有兩篇先前寫的可以讓大家參考。
露營野炊之雙味鴨胸與鴨油煎馬鈴薯 (http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/99720806)
煎烤牛排的熟度(http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/114898883)
鴨肉有紅肉特質又有十足的家禽野味,煎好切片灑點海鹽黑胡椒就行了。還蠻喜歡拿香氣狂野一點的Châteauneuf-du-PapeC紅酒跟它搭配的...
照片裡的是過年回家用炭火慢烤的鴨胸,多了煙燻火燎的香氣更是迷人啊~
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2020新竹美食推薦】帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽,雞肉香軟帶Q。薑母鴨湯頭鮮甜不燥熱,滋補身體好選擇! - #2020新竹美食推薦 #帝王食補 #薑母鴨 - 又到了喝湯季節~~說到冬天最喜歡一家團聚,輕鬆享受用餐時光。本次要和大家分享「帝王食補」的薑母鴨,是入秋以後讓人朝思暮想的經典台灣味,喝上...
「紅面公番鴨」的推薦目錄:
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紅面公番鴨 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【2020新竹美食推薦】帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽,雞肉香軟帶Q。薑母鴨湯頭鮮甜不燥熱,滋補身體好選擇!
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#2020新竹美食推薦 #帝王食補 #薑母鴨
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又到了喝湯季節~~說到冬天最喜歡一家團聚,輕鬆享受用餐時光。本次要和大家分享「帝王食補」的薑母鴨,是入秋以後讓人朝思暮想的經典台灣味,喝上一口以老薑及多種中藥材熬製的滾燙酒湯,暖胃又暖心,再搭配香Q鴨肉丸、鴨肉水晶餃、鮮甜高麗菜,就是涼爽季節裡的小幸福啊!
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「胡椒豬肚雞」濃白湯頭透著胡椒的辛香,讓人食慾大開。愛喝湯的人~~可以先喝一口濃純原湯,再品嘗豬肚的軟Q與雞肉的滑嫩甜美。享受「胡椒豬肚雞」的同時,還可以再搭配店家特製餃類、丸類或蔬菜等火鍋料繼續涮煮。
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薑母鴨喝起來溫潤又爽口,酒香濃厚,如果怕酒味重的小夥伴們,可以等湯燒滾,讓酒精揮發殆盡,讓酒味散去。鴨肉塊咬起來好軟嫩,嚴選養足120 天的紅面番鴨公,配上四兩老薑,經過㇐拍二炒三燉的工法,所以吃起來很美味呢!
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太平燕餃的內陷豬肉鮮美、佐上清脆荸薺,吃起來很有層次感。高人氣必點的鴨肉丸,吃起來紮實又鮮美。鴨肉水晶餃內餡香而不油,滋味與口感俱佳。
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黃金麵線是必點菜色,挑選大甲當地手工麵線,燙熟後加自製油蔥酥、海苔粉等調味,艾蛙建議可舀些鍋內湯汁,拌勻後吃起來更香喔!
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「帝王食補」的食材、工法都維持傳統方式,用料很實在。服務很細心!相當適合聚餐,想滋補疲憊身體的時候,來吃薑母鴨就對了!
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帝王食補-曙光店
地址: 新竹市東區北大路42號
電話: 03 515 3572
營業時間:16:00-02:00
備註:附近就有付費停車場~很方便喔!
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紅面公番鴨 在 金池牧場~正宗黑羽紅面番鴨 - Facebook 的推薦與評價
本牧場只賣黑羽紅面番鴨公(公鴨) 110年度每隻1100元含運費含剁塊合法屠宰場屠宰真空包裝冷凍宅配不附內臟 訂購與任何疑問請點選下方連結加入金池牧場官方帳號 ... <看更多>
紅面公番鴨 在 綠頭鴨VS紅面番鴨 - YouTube 的推薦與評價
頭綠色的為綠頭鴨公的,咖啡色為綠頭鴨母的公的會讓母的先吃. ... <看更多>
紅面公番鴨 在 Re: [問題] 關於鴨的購買- 看板cookclub 的推薦與評價
一般我家這邊(北市)傳統市場的零售攤販會進的鴨肉分為兩種
一種是紅面鴨 另外一種是土番鴨
紅面鴨的飼養時間較長 肉質較有嚼勁
但是母鴨因體型關係 肉的量較公鴨少
母鴨體型不大 重量大約都在3~4斤
公鴨體型較大 重量大約都在5~7斤
紅面鴨大部分都是買回去進補比較多 像是薑母鴨 酸菜鴨 等等之類的
而紅面鴨的販售時間是有週期性的 大約是中秋過後才會開始販售
(因為要到這個時間才會飼養成熟)
而土番鴨就是無分公母 體型介於紅面鴨公與紅面鴨母之間
重量約落在4~5斤
土番鴨在販售的時候跟紅面鴨一樣都是有頭有翅膀有腳
肉質介於紅面鴨與肉鴨之間 且一隻鴨的肉量相當多
拿來製作烤鴨 與燉煮類的菜餚都滿適合的
而以上兩種鴨子(紅面與土番)在傳統市場的零售商販賣時
多以冷凍鴨為主(前天下午統一宰殺完之後 直接裝箱送入冷凍庫)
因為宰殺鴨子相當麻煩 都是需要人工處理
無法利用機器脫毛 必須一隻一隻用手拔除羽毛
剩下的細毛再用一種膠(正確名稱我忘了 之前好像有上過新聞=.=a)來除毛
所以鮮少有攤販會進活鴨 然後在客人下單之後才宰殺
大部分都是以冷凍鴨肉為主
而紅面鴨的冷凍鴨就像我所說的在中秋過後才會有
會一直賣到隔年的元宵過後 量就漸漸減少
而土番鴨我印象中是一年四季都有
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1.鴨可以像雞一樣只購買特定部位嗎?還是必須以半隻為單位購買?
鴨肉一般都是以整隻 或剖半為主(一半有整支頭 一半有屁股)
沒有購買特定部位 要買特定部位要請攤商幫你叫貨(以箱為單位)
至少我家這裡的攤商在鴨肉販售上是這麼處理
2.目前價位大概在哪邊阿?至底文只有去年12月的價格~
目前價位根據我上禮拜補冬回家幫忙的印象
紅面鴨公鴨跟母鴨全鴨一斤好像在130左右
土番鴨全鴨一斤會比較便宜 但因為那兩天我都沒賣土番鴨 所以價錢我沒印象...囧rz
3.有什麼其他需要注意的嗎?
就直接問攤商吧!
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◆ From: 163.25.96.160
※ 編輯: liuchihzong 來自: 163.25.96.160 (11/11 09:33)
對不起<(_ _)> 肉鴨這部分是我搞錯了 正確名稱是土番鴨
菜鴨會叫蛋鴨好像是因為菜鴨是用來生產鴨蛋的
不過專門產的鴨蛋的鴨子好像是不會流入市面
※ 編輯: liuchihzong 來自: 111.251.72.136 (11/13 09:46)
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