#大肚來的肉圓
#食譜補充 : http://foodchainunme.blogspot.com/2015/04/blog-post.html
#已經做過一次被女兒指定再做一次的帶蓋斯佩爾特及杜蘭小麥米麴吐司 http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
我寫食譜....受益最大的是我自己. 尤其是這個食譜中的內餡. 真的還原了當初在大肚菜市場裡的味道...(聽姑姑說他們已經收攤不做了)
當初覺得他們的皮很軟. 但礙於當時的知識及經驗有限. 所以沒有多了這兩味.
昨天把這個肉圓食譜文又做了補充:
以下為2021.9.9 更新.
加了下面這兩種食材肉圓冰過後還會是Q 的. 因為這裡亞超賣在來米粉及菱粉的粉味比較重所以給一點鹽及油會有" 遮掩" 效果. 對於習慣連煮米都要加鹽的德國人來說. 會是比較能接受的肉圓皮.
4. 20 g 芥花油或其他味道不重的植物油
5. 4~5 g 鹽
尤其是油的添加,在保存上還有加熱時都可以明顯發現不容易龜裂.也就是放涼了還是軟Q的. 這也是我當初千里迢迢帶到這裡來省著吃時有發現到的. 但真的當時經驗不夠. 沒有加" 油" .
事實上, 但凡現今的一些麻糬食譜, 你都可以發現它所謂的, 冰過還是Q的. 都是因為有加油. 這個特性, 當然可以應用在你做很多米食上.我最常應用的就是蘿蔔糕. 對! 蘿蔔糕你看起來無油. 但實際上隱含很多油脂. 另外例如紅龜粿. 你覺得冰冷藏拿出來都是硬硬的. 但如果加了點油在糯米糰裡. 就會有不同的感覺. 我個人覺得. 放室溫就很好吃. 或是不沾平底鍋乾煎.... 都是一個比較健康吃的方式.
還有另一個補充是在出爐後馬上塗一層油. 這樣就不會等到要拆時表面變成乾硬的狀態. 這跟平常做紅龜粿的作法也是一樣的. 不信你去看看市場小攤上. 每個粿都是晶晶亮亮. 也不會黏塑膠袋. 都是塗了油的效果( 紅龜粿在印模前都會先沾油再貼模. 除了不沾. 蒸過也會有一層油. 所以如果你做這種食物沒有貼模. 最好也是表面抹油再蒸. 或是蒸好後馬上抹油) 但, 單純就冷藏變硬這件事. 還是得從米糰裡加油做起才行.
另外這個土司我9/4 的文已經有寫食材. 真的很特別. 它的後發總是會比平常久. 這次也是至少2.5小時.
然後~ 我預熱烤箱時去忙別的事. 忘了要入爐. 略出角. 不過, 組織還是很可以的.
女兒早上吃得很開心. ( 因為她前一天看到有加核桃的土司有點不開心. 她喜歡白土司)
能做有挑戰性的土司及使用有挑戰性的麵粉並且還可以練手. 媽媽我做得更開心!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【台南老店傳奇】義美香餅舖,古法製作的椪餅才15元!喜樹老街的上麵粉酥,溢滿黃義雄老爺爺的堅持 feat. 鹽糕 #義美香餅舖 #椪餅 #麵粉酥 小小的店家,有著義雄老爺爺的溫暖守護。 看著小時候過年才吃得到的高級零食 #麻米荖、#米荖、#三色糖、#鹽糕,讓人格外感到懷念耶!「鹽糕」、「鹹糕」...
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還記得知道「菓實日」這店名,是很久以前蒐藏在 IG 珍藏、待覓食台北甜點下午茶的名單裡,多年前就被他們的「紅龜」給吸引,有著台灣本土傳統甜點紅龜粿的外觀、法式甜點的內裡及口感,光用想就覺得很特別。
https://alina00.com/kajitsu-canele/
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但我一直到最近才發現,原來兩年前他們就收掉了實體店面,現在已經轉營為網路接單的甜點工作室。
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雖然沒能到咖啡店裡面直接品嚐,雖然~因為疫情將人與人的距離隔起一道安全防護牆,但好在~網路購物、宅配的方便,能讓彼此距離不受限。
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多虧我的好友 Banbi 斑比,旅行生活計畫 跟我分享這份甜點,讓我能吃到美味可麗露;在她知道我人生近期經歷了許多,卻又卡在疫情關係無法碰面,貼心又窩心的她,訂了這份甜點宅配送到我家,希望能用甜點撫慰我們一家人,給我們勇氣跟力量。
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對我來說,能有這樣的朋友~就已經是滿滿的支持與感動:)
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前陣子很迷自己做甜點的我,深知可麗露的作法之難,因為光是個貝殼蛋糕瑪德蓮,我就練習了好多次都沒有做成功,更別說可麗露的作工繁瑣、用料多樣。
我想~我要吃的時候還是直接買現成就好(笑)
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夏季麗露有三種口味、共9顆,我最喜歡經典原味,老公喜歡盛夏酸甜的芒果麗露;其實對於可麗露,我一直是又愛又怕的,愛的是能吃到美味可口的恰到好處;怕的是,有時候會吃到外硬內乾不易相處…
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關於可麗露,我並沒有做太多研究,吃的也可能不算太多,只是單純的,就自己喜歡、或不喜歡來品嚐,畢竟每個人喜好的口味跟口感都不盡相同,各家甜點的配方及做法更是多元多變化。
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而他們的可麗露對我跟我老公來說:我們,很喜歡!
喜歡它的外Q帶點脆,喜歡它的裡彈有點甜;而且令我驚喜意外的是,它們在冷凍後依然有美味的口感!
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我想,
等我把家裡的餅乾山消化完之後,
應該會想來訂他們的另一個商品「森林特有種餅乾」,看起來真的很可愛!!!可愛到~我應該會捨不得吃XD
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40.阿爸
錢包被偷走的那週,是我第三十二週的產檢日。
醫師:「妳這個月害喜依然很嚴重嗎?」
我:「一直都差不多,幾乎吃什麼都吐。」
醫師:「我會開止吐的藥給妳,妳要盡量去多嘗試,看看有什麼食物是妳吃下去不會想吐的。」
我:「我知道。」
醫師:「妳…應該沒有刻意在減肥吧?」
上一次的產檢時,二十八週的胎兒,體重推估大概有兩千四百公克;經過了一個月後再回去產檢,胎兒的體重卻剩下不到兩千公克。雖然超音波的估算多少會有誤差,但是一整個月的時間,不論是胎兒的重量、身長、頭圍等等,全部的數據竟然一點成長都沒有,這是合理的嗎?
醫師:「這是個非常嚴肅的狀況,妳回去一定要多吃點東西,不然怕會影響胎兒的健康。」
我:「會…流產嗎?都已經三十二週了,應該不可能會流產了吧?」
醫師:「我沒辦法跟妳保證這樣的情況下,胎兒是不是還能夠平安成長。妳記得要聽話,多吃點營養的,就算會吐也要吃。知道嗎?」
離開醫院後,我只好硬著頭皮撥了電話回娘家,打算跟母親借點錢,至少這兩個月得要好好吃東西才行。我想起了自己小時候,只有在過年期間,才能夠穿上一套全新的衣服;只有在父親發薪水的日子,我們家才能夠吃上一支炸雞腿。
從小到大看盡母親為了家計,省吃儉用到了吝嗇的地步,我早已認定她愛錢財勝過於愛我;更正確來說應該是,母親根本就不愛我。因此毫不意外地,母親在聽到我要跟她借五千元時就開始問東問西,甚至還沒借就已經先問我要多久才能還她錢。
「我錢包被大伯偷走了,我現在身上完全沒有錢。」
「今天產檢時,醫生說胎兒都沒有長大,叫我多吃點東西。」
「醫生說如果再不多吃點營養的東西,胎兒可能會流掉。」
我抱著萬念俱灰的心情,簡單講完我的狀況,話筒彼端的母親聽完之後沈默了,久久沒有任何的回答。周圍的聲音讓我知道母親只是沒有講話,並沒有掛掉電話;此時的我也在為最壞的結果盤算著,如果是跟琦琦借錢的話,她會有辦法借我那麼多嗎?
「妳煮給她吃,叫她搬回來啦!」
話筒傳來的是父親的聲音,顯然母親在聽我講完後的沈默,是在跟旁邊的父親說明此事。聽到父親要我搬回娘家去住的那瞬間,我沒辦法再假裝自己很堅強,崩潰大哭向他們兩人道歉。我哭著對著母親說,自己非常後悔嫁到這裡;在這個家庭裡頭,每一個人都是神經病。
於是我搬回娘家了,我的母親變了個人似的,三頓正餐五頓點心再加上宵夜,每天都煮八餐給我吃。知道我愛吃炒飯更勝白飯,但是當時一聞到沙茶醬就會吐,母親就改炒醬油版本給我,且幾乎天天都出現在餐桌上。
回娘家待產的那兩個月,我所吃下肚的炸雞腿,可能比過去十八年的總和還要多。母親知道我喜歡吃香菇,幾乎每兩天就會煮一鍋香菇雞湯;而香菇這類乾貨也是只有特殊節日時,才會出現在我家餐桌的高級食材。
煎虱目魚肚、排骨湯、紅龜粿、蜜糖地瓜、粿條粉圓糖水、菜燕、綠豆湯、紅豆餅、雞蛋糕……族繁不及備載。只要我開口說想吃,母親就會想辦法弄給我,在那短短兩個月時間,我就胖了七公斤;胎兒也在母親的餵食下,出生時達到三千一百公克,母子均安。
「要感謝的話就去跟妳阿爸說吧。」
「是妳的阿爸交代我,想吃什麼都要弄給妳。」
「妳阿爸說,只要是妳愛吃的,花他多少錢都沒關係。」
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1.先填寫google表單: https://lihi1.com/lIqUe
2.再去社團按加入: 花花遇見阿德勒,個體心理學的實際應用
3.等待管理員審核批准(未填表單無法批准入社唷)
#阿德勒 #個體心理學 #被討厭的勇氣 #生命的意義 #自卑與超越 #理解人性
紅龜粿 變 硬 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【台南老店傳奇】義美香餅舖,古法製作的椪餅才15元!喜樹老街的上麵粉酥,溢滿黃義雄老爺爺的堅持 feat. 鹽糕
#義美香餅舖 #椪餅 #麵粉酥
小小的店家,有著義雄老爺爺的溫暖守護。
看著小時候過年才吃得到的高級零食 #麻米荖、#米荖、#三色糖、#鹽糕,讓人格外感到懷念耶!「鹽糕」、「鹹糕」、「鹹糕仔」都是一樣的東西,是台灣特有古老傳統的糕點,用於拜拜供品,取「步步『高』升」之意。「鹽糕」由糯米粉混合了粗鹽製作而成,適當的鹹度和鬆軟度是美味關鍵。
義美香餅舖的「鹽糕」口感扎實,吃起來不會覺得太乾澀,鹹甜滋味交錯,外型變得現代感許多呢!一塊5元,純樸的味道讓人備感安心啊!
南區喜樹舊聚落唯一的餅鋪「義美香」,開設已超過半世紀;隨著喜樹老街的沒落和人口外流,餅舖生意一度受到衝擊。義美香的主打商品是宛如沙其馬的麵粉酥,口感好、軟硬適中,是喜樹人歸寧的基本點心。中秋節則是月餅、蛋黃酥,祭神時做糖塔及紅龜粿,黃義雄老爺爺用台語和我們分享這些傳統糕點的故事。
黃義雄老爺爺得意的說他有很多可愛的小孫子!因為店裡常常有很多小朋友來職業參訪,有一次他看到小朋友因為預算有限,要靠猜拳來獲得麥芽糖,他於心不忍,於是他主動跟老師說來參訪的小朋友人人有獎。這些孩童會帶著父母親來購買古早味的糖果餅乾,然後跟黃義雄老爺爺打招呼!一根5元的麥芽糖餅乾,蘊含著溫暖心意。
黃義雄老爺爺眼底溢滿笑意,跟我們這些遊客說椪餅的典故,這是台南人都知道的「月內餅」,緣起為月內餅是因為早期物資缺乏,窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞,所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養,而如今煎椪餅已成為台南人日常的小點心。
義美香餅舖的濃厚人情味和平價伴手禮,在這個純樸鄉下默默耕耘,老師傅笑著說他們家的鳳梨酥是考量農業社會工作人的需求,所以吃起來很健康,外表好簡單,我咬一口 #四果餅 體驗真實的快樂,無愧的幸福。
義美香餅舖
電話:06 262 6857
地址:台南市南區 喜樹路254巷17弄3號
= 【台南美食+延伸閱讀】
百珍麵包蛋糕,泡芙阿嬤的古早味麵包店
https://youtu.be/_e9AFzBBBkE
林記糕鴨店,南部米糕好清爽!
https://youtu.be/rghRMHPPamo
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紅龜粿 變 硬 在 [問題] 紅龜粿放冰箱變硬了- 看板cookclub 的推薦與評價
紅龜粿(不是像麵包那種紅龜喔)放冰箱變硬了
我想將錯就錯
將它當做新的食材來處理
請問有人可以指引我料理的方向嗎
謝謝
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◆ From: 114.47.3.13
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