🍴檸檬愛玉🍴
大家晚安!🌞😎🌞
今天跟大家分享我和姊姊最愛的甜點,愛玉!市售的愛玉中,有部分不是用愛玉子洗出來的「真愛玉」,而是用粉泡出來的「假愛玉」!我對愛玉的敏感度超級高,真假一吃便知!真正的愛玉,口感上是Q中帶軟,而且延展性比較好,不容易碎,這種難以形容的口感就是讓我最愛不釋手的地方了!分辨真假愛玉還有一個方式,就是看它的外觀,真愛玉會有愛玉的毛毛,不是清澈的透明!
其實洗愛玉非常簡單、也很快速,但是有些小地方如果沒注意到,就可能會失敗,今天我就大家整理出一些洗愛玉的小重點哦!祝大家順利!
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🏷愛玉做法
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1 將愛玉子(15克)裝入絲襪中,將絲襪打結。
2 將包好的愛玉子放入冷開水(1,000ml)中,輕輕搓揉至果膠完全釋放。
3 放入冰箱冷藏30分鐘即完成。
🛍愛玉子在一些夜市裡賣愛玉的攤販會有;市場也可能會有,但是不好找;網路上有很多,而且大多有附洗袋。
📝如果喜歡軟一點的口感,愛玉子可以減少到10克;喜歡硬一點的話可以增加到20克。
📝步驟1,絲襪可以用棉布袋取代,不建議用不織布的滷包袋,因為過濾效果太好會阻礙果膠釋出。
📝洗愛玉會接觸到的所有器具、自己的手都必須是「無油」的,這個非常非常重要,油會阻礙愛玉凝固。
📝愛玉的果膠需與「礦物質」作用才會凝固,因此洗愛玉的水不可用過濾水、蒸餾水、純水,自來水煮沸放涼是最萬無一失的做法。(也不建議使用市售礦泉水,因為那可能只是瓶裝的過濾水)
📝洗愛玉的水溫一定要冷的,勿用溫水,溫度高會不利於愛玉凝固。
📝搓揉愛玉的過程中,將愛玉子全程置於水面下,比較不會產生太多氣泡,洗出來的愛玉比較漂亮。
📝搓揉愛玉時一定要輕,太用力會把愛玉子弄破,裡頭的物質反而不利愛玉凝固。
📝洗愛玉的時間大約是5-7分鐘,判斷標準在於是否把果膠完全洗出來,勿搓揉超過10分鐘,因為也可能會把愛玉子弄破,不利凝固。
📝愛玉洗好也可以於室溫中靜置至凝固,冷藏會比較快。
📝凝固後的愛玉會慢慢化成水,要儘速食用完畢。
📝保存上,勿將凝固後的愛玉切成小塊小塊的,切越小塊會越容易化成水。因此要吃的時候再挖出來切小塊。
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🏷糖水做法
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1 於鍋中加入水(1/3杯)、砂糖(1杯),小火慢煮。
2 不斷晃動鍋子(建議使用有握柄的),直到糖漿慢慢變色。
3 糖漿變成漂亮的褐色時,加入2杯水。⚠️看註腳⚠️
4 繼續滾煮糖水,直到底部糖漿化掉即完成。
📝從頭到尾不須攪拌,只須晃動鍋子。
📝不可偷懶開大火,一旦糖漿開始變色,就會火速變焦,因此要有耐性慢慢煮。
📝自己煮的糖水非常香,但不好煮,如果煮不夠久,顏色和香味會出不來;但煮過頭會焦掉,會變酸變苦。
📝如果顏色變太快,可以將鍋子離火,因此建議使用有握柄的鍋子哦!
⚠️步驟3有點危險,因為鍋內溫度非常高,水要慢慢加,否則糖漿會噴出來,超級痛!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,就是這麼清涼消暑,多吃愛玉少開冷氣! AKAO日本製急速保鮮盒→https://goo.gl/O1ww7P 【recolte 日本麗克特】Solen果汁機 →https://goo.gl/y2tHzS 祕訣: 選對水質-水含鈣離子才能凝結。可用自來水煮沸或礦泉水,不可用蒸餾水、純水或逆滲透水。 ...
純水自來水 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
就是這麼清涼消暑,多吃愛玉少開冷氣!
AKAO日本製急速保鮮盒→https://goo.gl/O1ww7P
【recolte 日本麗克特】Solen果汁機 →https://goo.gl/y2tHzS
祕訣:
選對水質-水含鈣離子才能凝結。可用自來水煮沸或礦泉水,不可用蒸餾水、純水或逆滲透水。
材料:
愛玉子 35公克
涼開水或礦泉水 2000cc
紗網袋 1個
作法:
1. 帶殼愛玉用湯匙刮下愛玉籽。
2. 愛玉子裝入紗網袋中,袋口綁緊。(紗網袋越透,越容易搓出膠質)
3. 取一盆約2000cc的涼開水或礦泉水(盛水器具不可沾附油脂,影響凝結),紗網袋置入水中,用手掌心邊搓揉、邊擠壓出膠質,約5∼10分鐘至水呈膠稠狀。(浸在水底下洗,膠質充分釋出。)
4. 將紗網袋中的殘餘膠質擠出後取出。
5. 洗好的愛玉放入冰箱冷藏約1小時至完全結凍即可。(凝結過程中勿劇烈晃動,避免愛玉無法凝結)
6. 食用前將愛玉凍切丁,可依個人喜好加蜂蜜、檸檬汁或糖水。
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