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御膳小點「藕粉丸子」是什麼味道？你吃過嗎？想品嚐藕粉丸子的滋味，也可以自己在家動手做！使用天然的蓮藕粉製作，呈淡淡藕粉色，吃起來清甜爽口，搭配桂花釀，讓味蕾綻放著桂花香，或是淋上黑糖蜜都Q彈好吃！
#循古法手工刨製_白河蓮藕粉 https://reurl.cc/4gqdDL
➡白河特產！手工刨粉純蓮藕粉，絕無添加劑及混充澱粉
➡10-12斤的新鮮蓮藕才能產出1斤珍貴的蓮藕粉
➡遵循古法、在地製作、手工刨粉，需耗費4-5天才能完成
【#你知道一根蓮藕是怎麼變蓮藕粉的嗎?#認識這重要但瀕臨消逝的產業】
前幾個禮拜到近期，正是白河蓮藕粉製做期，這對健康極有益處，但卻瀕臨消逝的產業，邀請您一起了解製程，珍惜認識這得來不易的食物🧐
#一👉挖蓮藕
一人開小山貓，將土底的蓮藕翻起，其他人分AB組，A組隨小山貓移動，一挖起就立刻將蓮藕採收，如遇蓮藕埋的較深，或是土壤太黏，就人工挖起，送到在田邊的B組。 B組兩人合作，將送來的蓮藕藕節間切開，藕節間的部位澱粉含量少不適合製粉，而且將節間切開，泥沙較容易清洗掉。
#二👉清洗絞碎製成「蓮藕漿」
採收後的蓮藕，送去加工場清洗絞碎成「蓮藕漿」，機器經過兩道清洗程序再絞碎，一桶桶「蓮藕漿」再送到下一個加工處。
#三👉漿渣分離取得蓮藕澱粉
將蓮藕漿一杓一杓舀入專業分離機器，一邊從機器另一端注水，經網目過濾掉蓮藕的纖維殘渣，取得充滿蓮藕澱粉的「蓮藕粉漿水」。
靜置3-4小時後，蓮藕澱粉沉澱完成，即可排水，得到泥狀的純蓮藕粉漿。
將粉漿分裝到大碗裡，連夜風乾至一定程度，隔天再來把粉刮出來曬乾。
#四👉刮粉與日曬
目前仍保留傳統刮粉工序，白河長輩們會用特製的、像是放大鏡邊框的工具，一手托碗，一手快速將碗裡的藕粉，一片片刮下來到日曬板上，讓太陽均勻曝曬掉水份。這個工序，目前現場最年輕的工作者已達70歲。
依天氣狀況，日曬約需2-3天。
#五👉篩粉與包裝
一般來說，日曬完成的蓮藕粉就會直接分裝了，但夥伴家銘和汶樺，希望能提供更高品質的蓮藕粉，所以他們會多一個人工篩粉的過程。
他們會在工作臺上，打兩盞超亮的白光燈泡，將藕粉倒在眼前的細目篩網上，將日曬過程中混入的細沙及過細的藕粉篩掉，並挑出樹葉等其他雜物。
這樣做，人工成本及耗損率都會提升，但青年返鄉升級家鄉產業是他的使命，因此家銘可以很驕傲在品質上，幾乎從來沒有過客訴。
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後記: 正常而言，一分地要能產出250-300台斤的藕粉，但今年我們在產地的調查，發現平均一分地才能產出55-60斤藕粉，產量約只剩2成。
希望明年風調雨順，讓家銘的堅持繼續發揚光大!
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下一集 將用影片帶您了解每個步驟的大小事~~~
蓮藕的料理方式以涼拌或煮湯最為常見，不論哪一種吃法，都有助於消減初秋的燥熱；秋冬搭配枸杞、排骨吃，可以補氣、養血與潤肺，真是好處多多！
#白河特產蓮藕粉_循古法手工刨製 https://reurl.cc/0zxgGY
➡白河產純蓮藕粉，絕無添加劑及混充澱粉
➡遵循古法、在地製作、手工刨粉，需耗費4-5天才能完成
➡適合沖泡藕茶、蓮藕粉涼糕、蓮藕粉燒仙草，天然無負擔
今天的影片從前幾天上傳的Vlog中只特寫了油封雞胗的製作方法。
用低溫烹飪的話，不需要切下銀皮，就能做出美味的料理。
如果沒有低溫烹飪器具的話，請用極小火打開蓋子煮。
或者可以使用電鍋的保溫功能來製作。
因為簡單好吃，所以請一定要嚐嚐派對的一道菜。
〜材料〜
新鮮的雞胗 300g
鹽巴 6g（肉量的2%）
壓碎的大蒜 2,3顆
迷迭香（乾燥也可以）少許
黑胡椒粒 少許
特級冷壓橄欖油 200～300ml（到肉的高度）
【相關影片】
從低醣肉前置處理到全雞肉料理的夜晚 / 雞胸肉3道介紹 / 在家烤雞肉串燒 / 雞皮柚子醋 / 排骨&印度烤雞風前置作業 / 蓮藕肉餅
https://youtu.be/hbmO_B-BnkY
老公做聖誕晚餐 / 濱江市場買東西 / 整理収納 / 聖誕節
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
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感謝您一直以來的鑑賞。
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素食家常菜料理│立秋了！要多吃蓮藕，加一塊豆腐，這樣做太美味了，連挑食的孩子也喜歡吃！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用蓮藕和豆腐做一道素食家常菜料理，記得小時候我媽很常用這種蓮藕來煮湯，它會放紅棗、蜜棗、黑棗還有紅蘿蔔等等，可是那時候我只喜歡喝湯，不喜歡吃蓮藕，是慢慢長大之後才喜歡吃蓮藕，你們會不會也跟我一樣有一個時期，從不喜歡到喜歡的菜呢~可以在下面留言跟我分享。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，一根蓮藕、一茶匙鹽巴、一湯匙高筋麵粉、豆腐、紅蘿蔔、一顆馬鈴薯、半包鴻喜菇、一顆番茄、純白芝麻油一湯匙、一湯匙的素蠔油、100克高筋麵粉、50克太白粉。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
吉祥年菜│https://bit.ly/3b03iiW
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
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氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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