江浙名菜素黃雀的滋味不輸葷食，咬開「豆苗素黃雀」各種蔬菜落在口中，清新又爽脆～😋
完整影片：https://youtu.be/vcNrxfSJaC8
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素黃雀 在 廚娘好食光 Facebook 的最佳解答
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素黃雀 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳貼文
＜馮記上海小館＞
5/31結束(暫定)
想回味一下的人 得盡快了~
當天吃什麼：
(鯗㸆圈排)😋
(蘿蔔絲餅)☺️
(清炒河蝦仁)☺️
(外婆紅燒肉)😋
(清炒鱔魚)😋
(糟缽頭)☺️
(紅條燒豆腐)😋
(油燜筍)
(麻辣花生)☺️
(乾炒四季豆)
(蘿蔔牛腩筋)
(沙公炒年糕)
(素黃雀)😋
(滋粑煎蛋)☺️
(宋嫂魚羹)
(砂鍋醃篤鮮)
素黃雀 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最讚貼文
因為收到馮記即將在5月底結束營業的消息(暫定)，熟識馮師傅的友人吳姐特地安排一桌好菜，要趁著老店最後的時光，一起來嚐嚐，由於永和是我較少踏及之處，這家第一次上門，對於濃油赤醬的系列菜都覺得很滿意，許願的"素黃雀"也出現了~挺喜歡這道老菜，覺得自己真是有口福。
幾道滿意的菜色：炒鱔糊，厚實的蔥油香氣，鱔魚口感炒得軟溜適中，此濃醬系列怕得是味道不夠層次，變得又油又容易吃膩，從外婆紅燒肉、鯗㸆圈排、糟缽頭來做交互比對，就會忍不住點頭如搗蒜了。
外婆紅燒肉是招牌之一的墨魚㸆肉，燒出夠透的甜香、軟糯即化，墨魚鮮味僅點綴一下，非濃重型，鯗㸆圈排亦是魚乾風味加成，大腸頭與小排的處理都沒得挑，糟缽頭是上海傳統菜，以豬雜為用料、料酒香糟為底，油豆腐如果用小塊些的，想必應該更夠味吧我想，紅條燒豆腐也是佳餚，這尾的肉質很美。
素黃雀是我當天的許願菜，用豆皮餡料包覆筍、香菇、青江菜等餡，煎炸後再燒製，有著一股明顯的鍋燒香氣，後來想到晶華軒有道素菜與它的口味有一些些相似(鮮菌千絲繡球)。
一夥10人大多以小份的菜分食，人均1,000出頭而已，又一家老店有可能即將收掉或者轉手，也許是最後的記錄。😥
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69612622
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📖詳細食譜：https://pse.is/D5X56
材料：
腐皮3張、金針菇50公克、木耳50公克、芹菜50公克、酸菜絲30公克、薑絲10公克、豆苗200公克、初朵菇絲50公克
調味料A：
醬油1大匙、素蠔油1小匙、糖1小匙、水少許
煨煮醬汁調味料B：
醬油2大匙、素蠔油1大匙、糖1/4小匙、水150㏄
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#素黃雀 #腐皮 #素食
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