📍紫薯麵包。紫薯吐司
前陣子學生家長送的紫薯
煮甜湯姐不在行
不過揉進麵糰裡,姐OK
就醬啊........揉出了新造型的花朵造型麵包
是說~紫薯的顏色還真適合這個花樣造型呢^O^
另外還揉了一條紫薯吐司
分享給冰友們囉^^
✪ 所需材料:高筋麵粉240g,細砂糖30g,植物油20g,鹽1/4匙,酵母粉1/2匙,牛奶150g
✪ 內餡:紫番薯250g,牛奶1匙(可依照紫番薯含水量來調整),細砂糖or糖粉1匙....內餡一半做成麵包,一半做成吐司
👉每台烤箱的脾氣不同,文章中的烘烤度數僅供參考,烘烤時記得雙眼直盯自家烤箱來作溫度上的調整!!!
➠ 紫番薯麵包&吐司內餡&做法:
內餡配方:鮮奶1匙(或是鮮奶油1匙)+蒸熟0的紫薯泥250g
->可加入少許砂糖,一起將所有食材拌勻即可備用
➠ 麵皮做法:
1. 將酵母加入鮮奶中,靜置10分鐘
2. 分別將鹽、糖加入過篩好的高筋麵粉中,並拌勻
3. 將靜置完的鮮奶,倒入剛剛的鍋內,開始攪拌、揉麵糰
4. 將植物油倒入揉好的麵糰中,繼續揉麵至麵皮可撐起薄膜,再蓋上保鮮膜準備發酵約1-1.5小時(夏天1小時左右即可)
5. 麵糰發酵至2倍大,用手指壓入麵糰後,麵團不會彈回來,即可取出
➠ 紫番薯麵包做法:
1. 將發酵完的麵糰,切成四等份
2. 將每一小份的麵糰擀平,中間抹上備好的餡料,接著將左右兩邊麵皮往中間餡料的地方蓋住
3. 稍微將蓋好的麵皮壓平,對折三次後,接著用刀子在麵皮中間劃3-4刀(不切斷兩側麵皮)
4. 從四個角中其中一個開始捲,邊捲邊拉長
👉此時餡料多少會掉出來,不用刻意去管掉出來的餡料喔^_-
5. 捲好拉長的麵皮兩端黏接住,即成一朵小花狀
6. 灑上高粉後,接著準備送入預熱170度10鐘後的烤箱囉(其實也可以再刷蛋液,烤出來的顏色會更美)
7. 烤箱溫度150度,烘烤約15-20分鐘
👉通常麵皮外開始上色後,姐就關掉烤箱上火(也可利用鋁箔紙蓋住麵皮)
➠ 紫番薯吐司做法:
1. 整個麵糰直接擀平,將氣泡壓出後鐘間塗上餡料
2. 將兩側麵皮拉到中間,將餡料包裹住
3. 將包好餡料的麵皮繼續擀平,對摺三次後,用刀子將麵皮切成三條(末端不切斷),接著將三條麵條辮以髮辮的方式處理
4. 放入烤膜後,進行第二次發酵約30分鐘(接近最後的10分鐘時可先預熱烤箱170度),接著表面塗上一層鮮奶
5. 送入烤箱150度烤約10分鐘,上層表面上色後,關掉上火(或是蓋上鋁箔紙)繼續烘烤10-15分鐘
兩種紫薯烘焙的成果,姐都很喜歡
也有看到網路上格友提到
可以使用紫薯粉代替,這樣就不用擔心紫薯產季囉~
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