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蔣公廚房一生必學的100道經典家常菜 ~ 梅香燒五花

據說三國時期，曹操行軍時，部隊找不到水源，大家都非常口渴。曹操眼看士兵將領幾乎體力透支。他心生一計，手指前面遠處的一片林地大喊：有梅林，前面大夥都有梅子吃啦！
結果士兵們想到了梅子的滋味，竟然分泌出唾液，精神為之一振，不久後，終於找到水源。這就是望梅止渴的故事。
現在疫情持續緊張，我們每天跟小朋友們悶在家裡，期盼著、擔心著未來，這口悶氣，憋在心裡，燒得心煩！我們就用當年曹操大軍只是用“想”的就解救了他們的“梅子”，燒一鍋撫慰人心的~ “梅香燒肉”來解憂吧！

1）五花肉約500~600克切塊，蒜頭去皮，薑切片，紅辣椒去籽切段

2）熱鍋加油，將薑片、蒜頭煎炒至略帶焦痕，放入五花肉，炒至肉塊外表微焦金黃，加入醬油2大匙、醬油膏2大匙，糖1大匙略炒香，再加入紹興酒150cc(米酒也可），熱水400cc煮滾

3）加入6~8顆紫蘇梅、2大匙紫蘇梅汁及紅辣椒段上蓋燜煮35分鍾，開蓋轉大火微收汁即可。

以上就是最基本做法，可以如我照片中加入根莖類如紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯還有花生，豆乾類。另外加熱時還可以加入切小段的玉米筍，四季豆或荷蘭豆，鮮香菇一起煮熟食用。
煮出來的梅汁燒肉，肉質Q彈，醬汁
風味迷人，吃完保證會想再煮一次！

蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜
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#蔣公廚房一生必學的100道經典家常菜

#防疫宅家煮食
日日幸福

2020/07/29 (三)
梅子,金針菇與豬

昨天做了清爽的五花豬肉捲金針菇梅子，
作法其實很簡單，
但是我為了展現自己捲的技巧，
結果，弄巧成拙，沒捲好散開了，
只好挑幾個能看的擺盤，
其他直接送入口中。
真是ㄧㄚㄍㄟˊ

五花豬肉捲金針梅子材料以及作法如下，
✎材料
①五花肉片數枚(火鍋肉片即可)
②金針菇1/3把
③30岬梅舖的紫蘇口味罐裝Q梅2顆 (玻璃方罐有湯汁那款)，湯汁2小匙(約10cc)
④30岬梅舖的双萃梅湯含10年老梅汁1小匙(約5cc)

✎作法
①起一鍋熱水，快速燙熟五花肉片，肉片一變色就起鍋放涼備用
②另起一鍋熱水(不用太多)，快速燙金針菇約2-3分鐘
③將2顆紫蘇梅去核切碎放入搗缽搗爛，並且加入Q梅湯汁以及老梅汁
④取一張保鮮膜，將五花肉片片交疊鋪成長型
⑤將金針菇均勻擺在五花肉片上(像壽司捲放材料那樣)
⑥將調製好的梅肉均勻鋪在金針菇上面
⑦捲起來，再俐落的切成一口大小即可擺盤上桌

這樣做法擺起來比較好看，大小也比較好入口，但有時候手殘就會捲失敗。

所以，從作法④開始可以改成以下比較簡單的做法，保證成功!

簡單作法①~③都跟剛剛的一樣
④擦乾淨覘板，將一枚五花肉片平攤在上面
⑤將金針菇對切，橫放在五花肉片上，再將調製好的梅肉均勻鋪在金針菇上面
⑥將五花肉片和著材料捲起來，開口面朝下置於盤中，一個五花豬肉捲金針菇梅子就完成了。
⑦接下來就是要吃幾卷就包幾卷...

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<同場加映>
剩下的2/3金針菇，如果當場不想煮掉，可以切成小段放冷凍，下次要煮味噌湯時，直接加進去就很美味了。

如果想要一次吃完，可以順便做一道梅子拌菇菇當開胃小菜！

✎材料
①剩下的2/3金針菇
②清酒(米酒也可以)一大匙(約15cc)
③100cc的水
④紫蘇Q梅2個
⑤青紫蘇葉2片(沒有也無所謂，有的話比較香)

✎作法
①將金針菇，去掉頭部，然後切成三段
②將金針菇丟入100cc的水中，並且加入清酒，加蓋，中火煮滾；煮滾後，轉小火悶5分鐘。
③撈起，置於一旁瀝乾水分放涼備用
④將紫蘇Q梅去核切碎，紫蘇切細絲
⑤將所有材料混合拌勻，就是一道開胃小菜囉!

祝大家週三愉快^^

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直播教學~鯧魚米粉湯&蛋酥&梅子嫩薑紅燒魚

蛋酥材料：全蛋液2顆、油1大匙

鯧魚米粉湯(含蛋酥做法)材料
1鯧魚...........................1尾(約300~400g)
2米粉...........................150g
(選擇稍粗一些的米粉)
3 去皮豬五花肉..........100g
4開陽...........................20g(金鉤蝦米)
5紅蔥頭.......................5顆
6乾香菇.......................5朵
7大白菜........................200g
(可用高麗菜代替)
8青蒜苗........................2枝
9芹菜............................2枝
10米酒..........................2大匙
11白胡椒粉..................適量
12糖...............................1小匙
13魚露...........................1大匙
14高湯.............................1500ml(可增減)
(可用清水+香菇水)
15油&鹽.........................適量

配料：蛋酥

梅子嫩薑紅燒魚材料
1金鯧魚........................1尾(約300~400g)
2紫蘇梅........................ 5顆
3紫蘇梅汁液................4大匙
4嫩薑.............................50g
5純米酒.......................150ml
(清酒香氣更好)
6昆布醬油...................100ml
(或是一般薄鹽醬油)
7二砂糖........................50g
8清水............................100ml

註：可以放入幾片新鮮紫蘇提味。
裝飾：蔥絲

材料：
蒜蓉 1/2 tbsp，砂糖 1 tbsp，醋 1 tbsp，梅汁 2 tbsp，生抽 1 tbsp，辣椒粉 1/2 tbsp，辣椒醬 2 tbsp，筋麵，芽菜 適量，椰菜 適量
牛肉 200g，生抽 1 tbsp，味醂 1 tbsp，鹽，胡椒粉
生菜 2，紫蘇葉 2，熟蛋 1/2，麻油，芝麻鹽

做法：
1. 將蒜蓉，砂糖，醋，梅汁，生抽，辣椒粉，辣椒醬，煮好的筋麵，煮好的芽菜，椰菜拌勻
2. 將牛肉，生抽，味醂，鹽，胡椒粉炒勻
3. 在筋麵上加上生菜，紫蘇葉，牛肉，熟蛋，麻油，芝麻鹽

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▪ INGREDIENTS:
- Seasoning: 1/2 Tbsp Minced Garlic, 1 Tbsp Sugar, 1 Tbsp Vinegar, 2 Tbsp Plum Extract, 1 Tbsp Soy Sauce, 1/2 Tbsp Red Pepper Powder, 2 Tbsp Red Pepper Paste
- 200g Beef Brisket, 1 Tbsp Soy Sauce, 1 Tbsp Mirin, Salt, Pepper
* 1 handful Bean Sprouts, 1 handful Cabbage, 2 Sheet Lettuce, 2 Sheet Sliced Perilla Leaves, 1/2 Boiled Egg, Sesame Oil, Sesame Salt

▪ DIRECTIONS:
1. Mix 1/2 Tbsp minced garlic, 1 Tbsp sugar, 1 Tbsp vinegar, 2 Tbsp plum extract, 1 Tbsp soy sauce, 1/2 Tbsp red pepper powder and 2 Tbsp red pepper paste to make seasoning.
2. Mix boiled chewy noodles, 1 handful parboiled bean sprouts and 1 handful of chopped cabbage with seasoning.
3. Add 200g of beef brisket to a pan and cook with 1 Tbsp soy sauce, 1 Tbsp Mirin, salt and pepper.
4. Place spicy chewy noodles on the plate and add 2 sheets of lettuce with 2 sheets of sliced perilla leaves. Add beef briskets, 1/2 boiled egg, sesame oil and sesame salt.

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材料：
排骨 500g，洋蔥 1/2，紫蘇葉，蛋黃醬，蔥
醬料：蒜蓉 1 tbsp，砂糖 1 tbsp，味醂 3 tbsp，梅汁 2 tbsp，生抽 4 tbsp，粟米糖漿 2 tbsp，麻油 1 tbsp，胡椒粉
飯糰：飯 1人份，麻油 1 tbsp，蛋黃醬 1 tbsp，鹽，芝麻，紫菜 大量

做法：
1. 將蒜蓉，砂糖，味醂，梅汁，生抽，粟米糖漿，麻油，胡椒粉拌勻，加入排骨，醃10分鐘
2. 將飯，麻油，蛋黃醬，鹽，芝麻，紫菜拌勻
3. 落鑊炒排骨，煮15分鐘
4. 放入洋蔥，紫蘇葉，飯糰，蛋黃醬，蔥

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▪ INGREDIENTS:
- Pork Ribs: 1 Tbsp Minced Garlic, 1 Tbsp Sugar, 3 Tbsp Mirin, 2 Tbsp Plum Extract, 4 Tbsp Soy Sauce, 2 Tbsp Corn Syrup, 1 Tbsp Sesame Oil, Pepper, 500g Pork Ribs
- Rice balls: 1 Serving Cooked Rice, 1 Tbsp Sesame Oil, 1 Tbsp Mayonnaise, Salt, Sesame Salt, 16 Sheets Seaweed Paper (Portion: 2 Plastic Bags)
* 1/2 Sliced Onion (2 Handful), 2 Perilla Leaves, Bit Of Scallion (Garnish)

▪ DIRECTIONS:
1. Make sauce by mixing 1 Tbsp minced garlic, 1 Tbsp sugar, 3 Tbsp mirin, 2 Tbsp plum extract, 4 Tbsp soy sauce, 2 Tbsp corn syrup, 1 Tbsp sesame oil, bit of pepper. Drench 500g of pork rib with the sauce for 10 minutes.
2. Add 1 Tbsp sesame oil, 1 Tbsp mayonnaise, pinch of salt, pinch of sesame salt, 16 sheets of dried seaweed (Portion: 2 plastic bags) to 1 serving of cooked rice. Mix it all together and shape it into a ball.
3. Add oil to the pan. Boil down the seasoned rib for 15 minutes at med-low heat.
4. Put 1/2 of sliced onion (2 fistful), 2 perilla leaves and rice balls on top of the ribs. Garnish with a bit of mayonnaise and scallions.