#北海道鮮乳吐司
因發酵時間較長而具有更獨特的風味，使麵團膨脹性更好>麵筋組織延展性更大>麵糰保濕柔軟。
#絕對值得妳嘗試
【材料】
A:
高粉 : 500
細砂糖 : 30
酵母: 3
鮮奶 : 150
全蛋 :1個
動物性鮮奶油 : 150
B:
全蛋 : 1個
碎冰塊 : 20
細砂糖 : 70
鹽 : 6
酵母 : 2
奶粉 : 30
C：
奶油 : 30
【中種】
將A材料與B材料的(酵母)倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
發酵60至90分鐘>大約2倍大即可
【隔夜中種法】
將A材料倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
放置鋼盆蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘>移至冷藏16-24小時隔天備用>大約2-2.5倍大
【本種】
將發酵完成的中種麵糰或隔夜中種麵糰>撕小塊倒入攪拌缸
再把B材料全部加入攪拌至擴展階段>加入C奶油>攪拌至完全擴展
【延續發酵】
當麵糰攪拌完成蓋上塑膠袋室溫發酵30分鐘
【重量】
12兩吐司 X2條
麵糰分割150克>滾圓>再中間鬆弛10-15分鐘
【整形】
第一次擀捲>休息5分鐘
第二次擀捲>入模具
有些同學喜歡一次擀捲跟二次擀捲
（自己決定）
一次成品較鬆軟，二次組織較綿細
【發酵】
最後發酵至8>8.5分滿，即可入爐
【烤溫】
不帶蓋：上火160°C - 下火190°C 上色轉頭續烤>總時間32-35分。
帶蓋：上火 190°C - 下火 190°C 20分鐘轉頭>續烤12至15分。
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#一起來製作北海道鮮乳吐司
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#絕對值得妳嘗試. #絕對值得妳嘗試. 愛與恨. · 2021 अगस्ट 15 ·. #北海道鮮乳吐司. 因發酵時間較長而具有更獨特的風味，使麵團膨脹性更好>麵筋組織延展性更大> ... ... <看更多>