「帝王蟹蒸蛋」
暑假開始的第二天,我就已經後悔了曾經如此歡欣的期待暑假到來。因為一天三餐加點心可沒有比早起做便當就能自由一天要來得輕鬆啊!
有一天準備晚餐時,小佑跑來廚房說要吃蒸蛋。
他是個奇怪的、不太愛吃蛋,或者說某些料理方式(或某些人做的蛋,比如鐵板燒老闆)做的蛋他才吃,大部份的蛋料理他都只吃被分配到的部份。
蒸蛋啊,可以啊~很簡單。
但至少要花上20分鐘,而且因為我都用水波爐蒸蛋,所以事後都要花時間清理留在機體裡的水份,這個部份有點小麻煩就是了。
但是蒸蛋非常受歡迎,分配就變成不是只給固定量,而是要小心被他們吃完爸爸沒得吃!
那天是只有蛋沒有配料的蒸蛋,接著連續吃了好幾天。小兄弟兩說可以每天都吃沒問題,但媽媽我還是忍不住換了不同的配料在蒸蛋上來做變化。
這天的配料是前一天吃帝王蟹火鍋時特別留下來的蟹腳!想說要來個豪華的感覺,人家用蝦仁做蒸蛋,我們用蟹腳耶!
「帝王蟹蒸蛋」
✏️材料:
全蛋 4顆
水 2顆 蛋份量
高湯 2顆蛋份量
鮮奶 2顆蛋份量
烹大師干貝口味 少許 (可省略)
鹽 少許
👉蟹腳肉或其它想加在蒸蛋上的配料 適量
✏️步驟:
1/全蛋打入碗中先打勻、用蛋殼計量加入液體材料、調味料。
2/再用筷子拌均材料後倒入蒸蛋容器。
(這裡可以用篩網過濾會比較細緻,但因為我用水波爐蒸都很完美,所以我沒有過濾)
3/準備配料(比如火腿切丁之類的),把蟹腳肉抽出備用(其實我沒想到我能完整的抽出來耶)。
4/在水波爐裡放入烤盤或蒸架,再放上蒸蛋容器。
5/選擇「蒸」功能,25分鐘(在倒數5分鐘時打開,放入要加入的配料,再繼續蒸完最後5分鐘)。(3顆蛋的份量就約20分鐘即可,水份也要調整哦)
6/時間到後,可以讓它再悶一下再取出。
7/喜歡台式口味,可以加上醬油跟香油及香菜。
什麼都不加直接吃也很好吃。
這是大概十幾年前,從阿基師的電視節目上抄下來的比例。
經過自己家的份量修改後的結果。
水份會影響口感跟凝結效果,大家也可以試著調整看看。
除了常見的火腿丁、玉米粒,他們也喜歡把絞肉炒豆腐這道菜加上去一起蒸蛋。各種絞肉料理都很適合拿來當配料,一菜兩吃非常划算呢!
畢竟,也不是天天都能吃蟹腳啊。
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✏️因為長期以來(十年有吧)我都只用水波爐蒸蛋,所以恕我無法提供電鍋或其它工具蒸蛋的方法。蒸蛋的份量及用的容器深度都會影響時間,所以上述時間是指用在水波爐上哦!
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《麻婆豆腐便當》
胚芽米白米飯/蒸地瓜
紅蘿蔔煎蛋
清炒大黃瓜
麻婆豆腐
還記得之前Sin說過要來個每週一次無肉便當嗎…?但實施困難阿!!!上次那個無肉便當,吃完後空虛寂寞覺得冷……忍不住又找零食填飽肚子😂導致遲遲沒有第二個無肉便當登場😒😒😒所以,決定改成一週一次“肉少少便當”,吃飯最重要的果然還是要吃得飽才行!!!
今天第一次的肉少少便當主角,由麻婆豆腐來擔當,看起來份量不多,但碎絞肉配上板豆腐,鹹香辣的好下飯,吃完也是很有飽足感的!而且Sin在料理之前,特地研究了一番好吃麻婆豆腐的作法,選中了阿基師的方法,再自己做調整,按照步驟料理果真如此這般的好吃阿~大廚果然厲害👍👍👍
📒麻婆豆腐×敘述食譜📒
食材🐷豬絞肉一碗.義美板豆腐.蒜末.薑末.蔥白末
調味🍴豆瓣醬一大匙.辣椒段or辣油.醬油.糖.黑胡椒
勾芡🍳太白粉水一小匙
起油鍋(少油),豬絞肉炒香炒碎至逼出豬油,倒入豆瓣醬&辣油拌炒至香味撲鼻!加入蒜.薑.蔥末拌炒,倒入超過食材一半以上的水,加入少少的醬油.糖提味,煮滾,放入豆腐鋪平,稍微翻動再加蓋燜煮2-3分鐘讓豆腐入味,起鍋前加入少少的黑胡椒.太白粉水勾薄芡,完成!
×××××
重點之一👉絞肉一定要炒出油,再炒香豆瓣醬喔!不得省略這步驟,用逼出的豬油炒過的醬料才會夠香!(如果豆瓣醬直接加水煮,味道就差了)
重點之二👉後面加的醬油是為了增添鹹度,而糖是為了不死鹹!只需要加一點點而已就足夠了,大約是布丁湯匙一匙(糖)的量。
這方法完成的其實是“完全不麻”的麻婆豆腐(有辣),而大師所教的方式有加花椒,事先需用麻油低溫炒香花椒,取用花椒味的麻油,等麻婆豆腐起鍋前再拌入。但剛好家裡花椒粒缺貨,只好改天採買到了再來挑戰一次了~
便當裡其他配菜也很好吃哦!(配菜表示被忽略) 這個肉少少便當,滿意!👍👍👍
#愛便當第2018073字號
絞肉蒸蛋阿基師 在 饗瘦美味。Eat, Enjoy, Be Fit. Facebook 的最佳解答
(其實這篇已經打過一次,結果被臉書吃文,當下阿匝到連飯都不想煮了😭😭😭)
#親子同樂
#低卡水餃
自己搞的夏令營時程已經來到Day 8,今天的課程是"水餃"。
話說我上一次自己動手包水餃應該應該有10年以上,當時帶了一群學生到我家包水餃,如今他們都結婚就業了,真是歲月催人老啊…(遠目)
Anyway,趕緊把食譜紀錄下來(繼續忽視自己已經年華老去的事實QQ)。既然是自己動手做,當然就可以儘可能地符合自己的飲食囉~所以我用的食材如下:
1. 中型高麗菜 1/4顆,洗淨切碎
2. 韭菜2根,切末
3. 蔥2支,切末
4. 鹽2大匙
把1-4混合靜置20分鐘,同時準備肉餡。
5. 低脂豬絞肉300克
6. 蛋白 1顆量
7. 大蒜泥 1瓣量
8. 薑泥一點點
9. 白胡椒粉 適量
把5-9混合,用筷子攪拌至毛茸狀,也就是產生黏性了,煮了肉餡才不會散開哦~
把靜置好出水的青菜用開水沖洗過,盡量擠除水份後,和肉餡混合,這樣就可以包啦~
雖然說媽媽我是打算教她們包水餃,但是孩子總是有自己的創意,於是姐姐包了小狗水餃,妞說她的是怪物水餃,哈哈哈哈。至於媽媽我呢,我包葉子水餃!
因為偷懶不想煮水(也怕一下水就糊了XD),所以改用水波爐蒸15分鐘,就成了今天的午餐(^__^)自己做的水餃果然不油不膩,清爽好吃。
*阿基師說可以加新鮮木耳,會更清爽哦。
**一次吃不完可以先排好冷凍,等凍硬了再裝袋。
#饗瘦午餐
#饗瘦厚片人
#summercamp
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【可樂餅】一咬下外酥內鬆軟,讚不絕口的細緻!步驟對了就能讓你綿密如雲!
「什麼?照著做就能快速學會零失敗的可樂餅?」
「大人小孩全家都愛的可樂餅真的超級必學!」
咖喱店、日式餐廳、燒烤到處都有的可樂餅!
真的每次都必點必吃!
沾番茄醬、美乃滋、泰式酸辣醬都非常搭配啊!
(今日份量: 6人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉馬鈴薯 450克
👉玉米粒 60克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉洋蔥 100克
👉豬絞肉 180克
👉蔥花 25克
👉麵粉 適量
👉麵包粉 適量
👉蛋液 2顆
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①先將馬鈴薯蒸熟
②熱鍋下油、洋蔥炒香後下絞肉炒至快熟
③加入鹽巴、白胡椒、玉米粒拌炒後進冰箱備用
④馬鈴薯搗成泥後加入肉末、蔥攪拌均勻
⑤壓平分成六等分,捏成橢圓柱形狀
⑥將可樂餅分別沾上麵粉、蛋液、麵包粉
✨若要保存的話可以直接進冷凍,要吃的時候不用退冰直接炸✨
⑦將雙面炸至金黃色即可美味上
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不才把絞肉跟蛋攪和一下直接丟到電鍋裡去蒸
但是蒸起來有點鬆散
也沒有滑嫩的感覺
跟以前在家裡吃到的鹹蛋蒸肉不一樣
不知道是不是哪一個步驟缺了 ?
或是有沒有什麼技巧
可以把絞肉蒸得好吃一點呢 ?
感謝指導 :D
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◆ From: 66.68.87.27
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