最近看到howhow、菜喳都在煮東西
決定也來大顯身手一下( ᵒ̴̶̷̤̀ㅂᵒ̴̶̷̤́)و
想模仿How Fun 如何爽 菜喳的 #居家自煮管理 挑戰
平常是外食主義者的我
最近也因為非常時期比較常宅在家🏠
有關注我的人就知道我幾乎天天叫外送🤣🤣🤣
偶爾叫不到也是要自己煮起來💪🏻
這次決定嘗試三種超簡單麵食料理!
沒想到煮完很可以欸(自己講)
大家也跟我一起自煮起來(◍˃̶ᗜ˂̶◍)ノ"
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第一道 #炒麵
超簡單到不行~~~~
只用了綺麗健康油+好勁道+高麗菜+蛋👍🏻
沒想到炒起來麵很Q以外
也很☺️☺️☺️意外的好吃耶!
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第二道 #麻醬麵配滷味
家裡本來就很愛吃的巷口乾麵煮一包
麵本身沒有油炸味~吃起來像現煮的
直接搭配一包超商微波滷味
就成功重現巷口的麵攤了👏🏻是不是超簡單 ㅋㅋ
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第三道 #肉燥香炒泡麵
這道是三道料理中配料比較豐富的
我這個只會煮泡麵的料理白癡居然也能炒出一片天!
直接用統一麵中的肉燥油包~
把所有料炒在一起
最後加入麵塊悶煮一分鐘後再炒一下就完成了,完全不需要其他調味!
超簡單 零失敗👍🏻
而且好吃到可以去外面賣了😳😳
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做完這三道發現我的人生中
除了泡泡麵以外~又多了更多選擇(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ꒳ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)
大家也在家煮煮看!跟我分享喔🧡🧡🧡
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#居家自煮管理 #togetherathome #Stayhome
#感謝統一麵與綺麗健康油與巷口乾麵與好勁道食材提供
#倫倫愛分享 #自己煮
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統一肉燥麵油炸 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#外國觀光客喜愛的台灣第一碗有料牛肉泡麵
聽到滿漢大餐系列泡麵在量販店中經常被韓國等外國觀光客一掃而空,我忍不住笑了出來,三十五年前由家喻戶曉的國寶級烹飪老師傅培梅,參與開發的第一支泡麵至今依然搶手!
雖然牛肉麵是觀光客來台必嘗美食,但卻很少有實體店家開發出類似日本拉麵名店的常溫外帶包,好讓滋味得以延伸到世界各地,而聰明的觀光客自然鎖定口味接近真實、價格平易近人的牛肉泡麵做為回味之物。
吃是一種習慣,說到速食麵,談到肉燥麵和肉燥米粉當然就是統一麵,炸醬麵是維力,而有料的牛肉泡麵非滿漢大餐莫屬。
記得2006年曾因傅培梅指導7-11的微波番茄牛肉麵而跑去她家採訪,沒想到聊著聊著,傅老師拿出一張泡麵的包裝紙,上面印有她梳著包頭,身著旗袍的照片,以及「傅培梅女士親自指導調理」等字,那是1983年國內第一碗附有牛肉料理包的泡麵,就是現在還熱賣的滿漢大餐珍味牛肉麵。
珍味是什麼味?早年命名含蓄,不似今日直白,珍味意指珍貴的滋味,與品牌名稱滿漢大餐相互呼應,而珍味與蔥燒都屬紅燒口味,前者注重醬油,後者偏辣豆瓣,滿漢大餐日前在更改包裝時,也在紙碗上清楚描述味道輪廓:
珍味牛肉麵是經典紅燒鮮甜濃郁,蔥燒牛肉麵為川味豆瓣蔥燒提味,至於麻辣鍋牛肉麵是嗆麻香辣酒釀回甘。
應滿漢大餐邀稿、特地南下採訪,想弄清楚為什麼滿漢大餐系列牛肉麵的味道這麼香?
為什麼吃起來與一般沖泡麵的湯頭差那麼多?
為什麼牛肉明明偏瘦口感卻不乾柴?
為什麼一開始的麵條就比一般泡麵更粗?
也想知道傅培梅老師究竟傳授了什麼高招?
是否有同價位的牛肉泡麵比滿漢大餐更好吃?
直奔統一公司尋找答案,要求訪談、試吃、訪廠,這也是我吃了一輩子泡麵,第一次走進工廠與專家聊泡麵,揭開更多泡麵的有趣小故事。
●珍味牛肉麵是台灣第一碗有料的牛肉泡麵
1983年(民國七十二年)以前,當時「北有味王牛肉麵,南有統一肉燥麵」,國內泡麵是沒料的湯麵,一直到附有料理包的滿漢大餐珍味牛肉麵問市,才逐漸打破勢均力敵的局面。
拜訪三十多年前邀請傅培梅參與產品研發的統一資深研發前輩,得知當年其它廠商率先推出加熱即食的常溫料理袋,統一當時思考著,如何將罐頭導入午、晚餐的速食產品運用,便大膽把料理包和泡麵送做堆,
珍味牛肉麵是國內第一碗有料牛肉泡麵,並以高貴為概念,命名為滿漢大餐,從此開創泡麵的新路線。除滿漢大餐外,也陸續開發都會小館調理包、粥品、滷汁包等。
研發前輩表示,泡麵加料理包,點子大家有,但沒人敢做,常溫殺菌軟袋技術是美國軍隊所研發。滿漢大餐憑藉著新型態的產品概念,售價也有別於一般泡麵。
●蔥燒牛肉麵無料變有料
相隔三年,1986年乘勝追擊,推出滿漢大餐的第二款口味蔥燒牛肉麵,將統一原有暢銷的蔥燒牛肉泡麵附上牛肉料理包,蔥香明顯而異軍突起。
「我們遵循傅培梅老師傳授的手法,熱火熱油爆炒青蔥、蒜仁、薑末,再加高湯熬煮,製程宛如在家裡做一碗牛肉麵一樣。」
●麻辣鍋牛肉麵曾與名店聯名
「麻辣鍋牛肉麵是統一研究員吃遍坊間麻辣火鍋店而研發出來的口味。」緊追流行餐飲腳步,將傳統美食速食化,1998年上市的麻辣鍋牛肉麵是其中代表。
早期台灣麻辣火鍋重辣不重麻,而今麻辣並重又不能過分刺激,因此辛香料的比例逐漸改變。選中最狂野的大紅袍花椒,混搭不同品種的辣椒,再額外添加酒香中帶甜的發酵酒釀。
值得一提的是,滿漢大餐曾與麻辣鍋名店寧記合作,這也是當時領先食品界的名牌聯名款。
至於滿漢大餐的麵條為什麼會比別家的粗,甚至有寬扁陽春麵的聯想?研發前輩回憶,三十多年前賣牛肉麵的都使用寬麵,統一內部經過討論決定跟進,而當時現有的機器還做不出寬版泡麵,特別添加機器設備才有今日約0.3公分寬,也是滿漢大餐特徵之一的泡麵體。
研發前輩娓娓道來滿漢大餐三十多年一路走來的點點滴滴,其中談到傅培梅的指導菜餚不一定每一道都能上市,料理的工業化過程得經過實驗室、小量製作、大量生產等過程轉化,技術更為繁複,而指導初期也曾建議傅老師以銷售抽成論酬取代賣斷配方,最終未被採納,因為當時沒人曉得珍味牛肉麵會一炮而紅!
在訪廠前,先吃泡麵,這不是圖新鮮,而是想透過捉對廝殺比較出不同品牌有料牛肉泡麵的特色,因此除了滿漢大餐亦穿插試吃其它品牌,包括非油炸麵體的$79升級版滿漢大餐。
不得不承認滿漢大餐在風味上更加鮮明,雖然泡麵本身有添加物,但是光靠添加物的調和是做不出八、九成牛肉麵的滋味。
料理包內的牛肉高湯,補足類似坊間牛肉麵的滋味;整體而言,滿漢大餐珍味牛肉麵鮮甜濃郁,蔥燒牛肉麵紅而不辣勾引食欲,麻辣鍋牛肉麵真有幾分嗆辣,額外添加的酒釀緩和了麻辣也圓潤了湯頭。
牛肉塊如果以大小論,滿漢大餐絕非第一名,其它廠商的帶筋牛肉塊有些可達5公分見方,但入口咀嚼除了風味不同,口感亦有差異。
在此次訪談中,廠商也透露讓牛肉飽含汁液從解凍就要開始注意,漸進式解凍法才能保留牛肉的彈性與嫩度,這是從早期改善硬體、提升品質後,一直堅持的牛肉SOP,至於具體溫度與解凍時間則列為機密而無法得知。
#泡麵根本不需要添加防腐劑
最後參觀速食麵工廠,同時解除不少疑惑,例如:媽媽都會告訴小孩少吃泡麵,因為泡麵添加了很多防腐劑,
然而事實是泡麵不論麵體、粉包、油包、料理包都沒有添加防腐劑的必要:麵體油炸乾燥、粉包和油包水份極低、料理包則是經過高溫高壓殺菌,透過生產條件及製程就可延長保存,根本不需倚靠防腐劑。
目前許多對泡麵的錯誤觀念,仍以訛傳訛,泡麵吃多了最可能是營養攝取不均等情況。
而我從小到大吃泡麵,最好奇泡麵為什麼都是捲捲的?參觀了工廠才知道,將麵片切成細條之後,透過上快下慢的輸送帶承接,形成了造波效果,再經過油炸定型,麵條都像燙了頭髮一樣。
此外,泡麵生產的自動化程度高,除了裝箱需仰賴大量人力,在麵體生產過程中只有麵條整型時看到人,兩位工作人員對坐在兩間小小的冷氣房裡,探出頭拿著勾,將即將下鍋油炸,少數外露的麵條盤整好,眼力要好,動作也快,勾麵在一秒間,才能配合自動化的速度。
我愛吃泡麵,但在很多年以前,吃泡麵就不用熱水泡,而是認真煮好一碗麵,不光是滿漢大餐,對待所有泡麵都一樣,熱水的高溫不夠持久,麵條泡久了也失去彈性。
因此,我個人偏好袋麵勝於碗麵;所以家裡有一個泡麵碗,專門用來盛裝煮好的泡麵,那是我從娘家帶出來的嫁妝之一,是我小時候使用至今的一只大同白瓷碗公,碗緣有一圈細細金邊與淺淺刻紋,此款早已絕版,而且金邊已被磨光殆盡,但我喜歡用它裝泡麵,不光是就手就口很習慣,吃泡麵很有時間感,記憶在碗中流轉、沈澱。
如果你有耐心花五分鐘以上,煮一碗什麼料也沒有的乾拌麵,那你對待泡麵的態度也應該改變一下,不一定像在電影《喜歡.你》中煮泡麵差一秒都不行那麼誇張,掌握麵條的軟硬、微調口味的輕重、享受現煮的滾燙,但我不會叫你一定要打蛋加菜擾亂原來的風味,均衡營養不一定在這碗泡麵裡,可以是下一頓飯,或是啃條小黃瓜也可以。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
統一肉燥麵油炸 在 統一麵科學麵有什麼不一樣? - Mobile01 的推薦與評價
看起來統一麵油炸得比較久。雖然好吃不過容易膩........所以要划算吃得飽,就只能選統一麵了。 ... 另外偶爾也會乾吃統一肉燥麵(加幾滴肉燥油). ... <看更多>
統一肉燥麵油炸 在 來全聯買統一肉燥風味包麵,大號75gx5入/組只要 ... - Facebook 的推薦與評價
Facebook ; Jacky Chou, profile picture. Jacky Chou. 以前一包只要10元... ; Nana Chen, profile picture. Nana Chen. 統一肉燥麵的麵體是油炸的,還是少吃為妙。雖然真的 ... ... <看更多>
統一肉燥麵油炸 在 [問題] 有沒有人覺得統一袋裝麵的麵體有變啊...? 的推薦與評價
就是袋裝的牛肉,肉燥,肉骨茶,鮮蝦之類的...
感覺麵體好像變比較細,也比較沒那麼Q了
以前吃很爽的統一麵最近吃感覺真的不好吃
雖然想想會不會是年紀比較大了口味有變
不過吃其他牌的好像感覺跟以前沒什麼變...
不曉得也有沒有人覺得有變啊?
還是個人多心了?
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◆ From: 61.227.121.238
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→ s902131:不爽不要吃 09/14 23:31
推 sman:變得不好吃+1 09/14 23:31
推 Raylee0905:0反正正妹也要幫我含阿 09/14 23:31
→ DASHOCK:維力炸醬麵變不好吃了 09/14 23:31
→ satou20444:你在打魔獸配泡麵吼 09/14 23:31
→ fhuocrkt:下麵好好吃 09/14 23:31
推 apa9394:以前會炸過 現在沒有 所以變了 09/14 23:31
原來如此....看來不是我的幻覺
現在的統一袋裝麵真的又細又軟 / \
推 yus1114:覺得變不好吃+1 09/14 23:31
→ ciswww:請作雙盲測試 09/14 23:32
噓 diefox:統一表示: 我的法務部門會通知原PO 09/14 23:32
推 cpz:是微利的麵體比較難吃吧 09/14 23:32
→ syura945:最早期的比較好吃 後來強調不油炸 麵變得很怪 09/14 23:32
→ apa9394:syura945正解 現在都不油炸 09/14 23:32
→ shooxliu:應該是你算泡麵時間的碼表壞了 09/14 23:33
→ syura945:後來用得好像都是統一滿漢全席那種麵 不像麵條 09/14 23:33
推 id0818:康師傅也不好吃 09/14 23:33
推 bryantjet:吃拉麵道呀XD 09/14 23:33
→ Triheart:你可以訂阿舍 09/14 23:33
推 Subzero0000:早期的牛肉麵包裝內袋是錫箔的超好吃 現在的..... 09/14 23:33
噓 fjuqboy:你沒有絕對味覺 09/14 23:33
推 sman:可以問一下為什麼現在都不油炸嗎? 09/14 23:33
→ sman:改用烤的?! 09/14 23:34
推 wewe123:你一個月有沒有賺這樣啊 有 啊你有買厝嗎 有 09/14 23:34
推 sakuraha:維力炸醬越來越死鹹... 09/14 23:34
→ wewe123:我家阿惠昨天沒回來 你們有沒有怎麼樣啊 有..沒有沒有 09/14 23:34
→ apa9394:油炸過 比較容易氧化 也容易過期 會有油耗味 現在的比較 09/14 23:34
→ apa9394:保存久 就算放再久 都沒油耗味 頂多軟掉 09/14 23:35
唉...結果廠商這樣的考量換來失去美味
推 sman:長知識 那現在用烤的嗎? 09/14 23:36
→ ctscan:現在都用微波脫水 09/14 23:36
→ sman:難怪泡起來的麵沒多久就軟爛了 難吃 09/14 23:37
→ qq204:維力的醬我覺得沒以前好吃... 09/14 23:37
推 apa9394:還有熱風乾燥 09/14 23:38
→ apa9394:弄得像在考食品加工期中考 馬的B 09/14 23:39
推 Atwo:我最近都拿統一肉燥麵在乾吃 比科學麵大很大包 09/14 23:39
推 sman:統一肉燥麵乾吃比科學麵大很多+1 09/14 23:41
→ syura945:統一肉燥麵乾吃 可以加一點肉燥 放冰箱 冰過後滿好吃的 09/14 23:42
→ sman:而且味道居然差不多 (抖) 09/14 23:42
→ sman:945的吃法真妙 09/14 23:42
→ sman:不然就回家自己油炸吧 (誤) 09/14 23:43
推 Mewra:味味A排骨雞麵肉醬包的肉塊也都消失了 09/14 23:51
推 bluecsky:泡麵都像康師父看齊阿 大家一起cost down 一堆都變難吃了 09/14 23:53
推 firegsh:這隻不是巨乳控阿吉? 09/15 00:07
為啥是隻...= =
推 koshitak:在這邊看到q大感覺真奇妙XDDDDDDDDD 09/15 00:10
→ koshitak:比起統一的麵體 維力變難吃程度比較多 而且縮水很嚴重 09/15 00:11
→ koshitak:調味包不管什麼口位都很死鹹 吃的很反胃 09/15 00:12
我在八卦版是問過幾次卦啦..
最近吃了幾次統一麵覺得都好難吃
真不曉得是不是個人幻覺所以來問一下
不過維力的我還可接受耶...這大概就個人口味了
※ 編輯: qazieru 來自: 61.227.121.238 (09/15 00:17)
推 koshitak:都有變難吃 問題都一樣 爛稀稀沒彈性 09/15 00:19
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※ 編輯: qazieru 來自: 61.227.115.198 (09/17 22:53)
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