#經典江西贛南客家菜點點名！😀😀😀
吃吃吃、猜猜猜，是豆腐還是魚？是珍珠還是湯圓？贛南客家菜實在太有趣，有些滋味似曾相識好熟悉；有些則是吃到嘴裡、吞到肚裡還是搞不清楚是什麼？就連研究台灣客家菜十多年的哥也餐餐在發現和迷糊中打轉。哎呀呀，客家美食文化的博大精深，絕對不是網路上找找資料、看看照片就行，還真得需要親自走趟江西客家庄親口嚐了才算數啊！
話說台灣的客家菜以油、鹹、香出名，搭配了醃漬品如鹹菜（酸菜）、嫩薑、酸橘醬和米食粄類等，共同畫出了一個台灣客家美味招牌版圖。然而江西贛南的客家菜，食材選用上和台灣客家菜重覆性相當高，就是在味道上多了鮮、辣、酸的不同地方性特色，也拉出了和閩粵、台灣客家菜的差異。
根據文獻資料顯示，贛南菜的歷史悠久、源遠流長，特別是客家菜是以早先中原貴族逃難時帶至此的飲食文化為基礎，雖然不以花俏見長，卻是繼承歷代「文人菜」的樸實風骨上發展而來出的鄉土風味家鄉菜。因此，和其他地方客家菜最大的共同點，就是注重季節性食材的運用和節慶的特色料理。而這些大都來自家田間種植果蔬和家中飼養的家禽，還有代代相傳的料理工藝，樸實中滋味濃郁；簡單中手藝非凡！
哥這回在贛南嚐了不少的地方客家菜，其中有幾樣特別感到興趣和好奇。首先是「客家酒釀蛋」。話說酒釀在台灣一般的印象中，一是外省北方特色美食；二是季節性限定，通常是冬天寒冷的天氣裡，又或是元宵節節慶時分，才會來碗「酒釀湯圓」暖暖身，很少會跟一般的傳統客家菜聯結一起。然而如果是真正有研究和懂得客家菜的專家們，應該知道這酒釀是標準的中原飲食文化，客家人在遷徙的過程中一直帶在身邊，只是來到台灣後總總複雜因緣讓酒釀漸漸淡出客家菜領域，而目前唯一較有保存的，則是在台灣屏東的部份客家人的餐桌上。
哥這回到了贛南，早餐一上桌，眼前一碗「酒釀蛋」馬上讓哥為之亮眼，心喜萬分。原來贛南客家人到目前為止還保有中原酒釀美食文化，而且幾乎是家家必備最標準的早餐。其實酒釀蛋的作法非常簡單，只要將酒釀放入碗中，打個雞蛋入內，要是講究些，則再放些紅棗和枸杞，然後隔水慢火燉煮既可。
對了，在早餐中邊吃邊聊才知道，這酒釀蛋在江西贛南客家人的文化裡還佔有舉足輕重的地位。原來男女交往後，男方到女方家提親，要是最後女方的媽媽端出酒釀蛋宴請男方，那就暗示這門親事未來的丈母娘「準了！」哈哈，真是有趣啊！
【溫士凱。玩樂。江西】
