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＃義式培根蛋麵
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
一起來做「義式培根蛋麵」唄～
食譜點圖片-->
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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你們吃過Carbonara義式培根蛋麵嗎？
在日本很受歡迎的這道日西合併的料理【Carbonara起司培根丼飯】，這次我想介紹屬於我的個人作法。將滿滿的鮮奶油與蛋做成充滿奶味的丼飯。
Carbonara起司培根義大利麵一樣，滋味特別濃厚。這次我做了兩人份，但我認為好吃的程度就連一個人完食也沒問題的！
同場加映🧡經典的Carbonara義式蛋麵作法：
https://tasty-note.com/carbonara/
高畫質youtube版✅https://youtu.be/KKaWFGOhaSw
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/karbo-don/
☆份量☆
1-2人份
★你需要準備的食材★
披薩起司---50g
鮮奶油---100cc
蛋---3顆
培根---120g
白酒---1大匙
橄欖油---1茶匙
黑胡椒---適量
白飯---適量
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
#Carbonara #義式培根蛋麵 #義式培根蛋丼飯
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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
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📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙
［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
在日本很受歡迎的這道日西合併的料理「Carbonara起司培根丼飯」，這次我想介紹屬於我的個人作法。將滿滿的鮮奶油與蛋做成充滿奶味的丼飯。
Carbonara起司培根義大利麵一樣，滋味特別濃厚。這次我做了兩人份，但我認為好吃的程度就連一個人完食也沒問題的！
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★詳細食譜★
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☆份量☆
1-2人份
★你需要準備的食材★
披薩起司---50g
鮮奶油---100cc
蛋---3顆
培根---120g
白酒---1大匙
橄欖油---1茶匙
黑胡椒---適量
白飯---適量
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#Carbonara #義式培根蛋奶麵 #義式培根蛋丼飯
蔬食風味的鹹派，就是要能吃得到蔬果的原纖維質地、不至於會過度軟爛，也吃得到烘烤過起司蛋液的鮮嫩內餡及，底層酥油塔皮的鹹香。這份「番茄起司法式鹹派」完美詮釋了經典Quiche口感，如果與早先我發表過，風味較為濃厚的「法式鹹塔義式培根風味」相比，它顯得清爽多，也更適合蛋奶素，或追求蔬食健康飲食的朋友，另一道冰箱鹹點或餐食。
食材設定裡，無論是酥油塔皮或是內餡蛋液，都選用新鮮刨製的「帕馬森乾酪細絲 - Parmigiano」它完全提升了這份法式鹹派的質地與口感，也因為帕馬森乾酪本身就帶有鹹味，因此配方中不再添加過多調味鹽，但如果使用的是罐裝帕馬森乳酪粉，在鹽的用量上或許就需要略增。
[材料 ] - 起司派皮 | 可完成9吋塔皮2份
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲(A)：30g
冰涼雞蛋(A)：1顆
冰水：50g
冷凍奶油絲：140g
[材料] 內餡蛋液
新鮮帕馬森乾酪細絲(B)：30g
冰涼雞蛋(C)：3顆 (約155g)
全脂鮮奶：120
冰開水：70g
乾燥甜羅勒：1/2茶匙
黑胡椒：適量
天然海鹽：1/2茶匙
刷底第戎芥末醬：適量 (無可省略)
切片牛番茄：2顆
罐頭油漬朝鲜蓟：適量
表層PIZZA起司：60~100g
[ 塔模 ]
示範8吋 (20cm) x 深度(1吋) 2.2cm
超完美基礎塔皮麵團製作：https://tinyurl.com/y4elvs2y
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