台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
綠博綠意餐廳菜單 在 跟著S看世界 Facebook 的精選貼文
在山城的藝術殿堂裡,品味富貴牡丹的極致饗宴~💕
「富貴牡丹」隱身在收藏著許多藝術瑰寶的富貴三義美術館內,跟隨著專業導覽人員走過蜿蜒曲折的參觀路線,簡約俐落的杉木清水模建築,水天一色的景致,綠意清幽的竹林,自然疊石環繞的潺潺水流,藝術品在每個角落都美如一幅畫。
猶如博物館展示間的餐廳內裝飾著陶藝家們的作品,擁有超過18年料理資歷的陳世強主廚,融合中法精髓的無國界創意料理,嚴選在地頂級食材,自然農作有機蔬果,將無菜單料理也展現為藝術創作,賞心悅目。
#隱身木雕之鄉三義小鎮 #猶如世外桃源 #專業服務人員導覽 #一場感官的藝術饗宴 #無國界創意料理 #美術特展作品好美可惜不能拍照 #預約制
綠博綠意餐廳菜單 在 芯琳 Facebook 的精選貼文
芯琳今天要來分享一間可以大口吃不怕胖,營養健康又高能量的低GI健康飲食餐廳「Salad Den」,位於光復北路與南京東路四段交叉路口,附近有育達商職與博仁綜合醫院,搭捷運的話可以搭到小巨蛋站。
店面是純潔的白色搭配大面積的透明落地窗設計,走進店面真的會有一種置身叢林的錯覺,店內是以白色搭配草皮為主的設計,非常的明亮且綠意盎然,會忍不住想多拍幾張照片😆,真的設計太厲害了👍🏻
菜單有帕里尼、歐姆蛋、鍋類、排餐、披薩,還有適合健身族的高能量餐,芯琳跟娘親點了天貝帕里尼、特製猴頭菇高能量餐兩種不一樣的套餐,想說可以換著吃看看😁
首先上來的是特製的南瓜濃湯,不得不說真的很香很濃郁👍🏻
接下來我們來到沙拉吧有8種冷盤沙拉以及3種溫沙拉,芯琳選的是藜麥時蔬、青醬義大利麵、烤季節時蔬,沙拉醬的部分芯琳選的是水果優格。滿滿一大盤的沙拉被端上桌的時候,真的嚇了我一跳😂,不過搭配酸酸甜甜的水果優格真的很好吃。
接著是娘親的燕麥拿鐵跟我的紫色精靈,都是平常沒喝過的特殊口味,紫色精靈是現榨能量蔬果飲,裡面有羽衣甘藍🥬、菠菜、甜菜根、蘋果🍎、柳丁,喝起來真的很特別,整個人都健康起來了😄
再來是娘親的天貝帕里尼,天貝是一種印尼的傳統食品,原料就是黃豆,透過去皮、煮熟再發酵製成,除了富含大豆本身許多人體必需營養素之外,經過微生物分解的程序後,被發現能帶來出乎意料的多種健康好處,因此又被稱為「超級食物」。吃起來的味道請恕我不會形容😆,但蠻特別的,搭配著歐姆蛋、生菜沙拉蠻好吃的,還有一杯鋪滿了黑豆黃豆莓果乾堅果的好吃優格😍
接下來就是我的特製猴頭菇高能量餐,為什麼會點這道餐點是因為芯琳只聽過猴頭菇很多人喜愛食用,但我完全沒有吃過,所以來見見猴頭菇本尊,不得不說超級大一顆的,比芯琳拳頭還要大。一刀切下去真的很扎實,淋上店家自製的黑胡椒醬味道很搭喔!👍🏻
同樣有歐姆蛋、吐司,配著吃口感更豐富。另外還有藜麥鷹嘴豆泥,吃起來淡淡的豆香味,很是特別。酪梨沙拉🥗就不用說了,大家比較熟悉來,話說芯琳很愛吃酪梨🥑。一樣有一杯鋪滿了黑豆黃豆莓果乾堅果的好吃優格,芯琳也很愛優格😋
芯琳跟娘親兩人吃到吃不下還打包,真的份量十足,而且吃完整個都健康了起來說😌
很推薦給減肥、健身或是講究健康飲食的朋友,這裡的高蛋白、高營養、高膳食纖維、低碳水化合物,吃飽又能吃巧,絕對是非常好的選擇👍🏻
#SaladDen健康飲食新概念餐廳
地址:臺北市松山區南京東路四段168號1F
訂位專線:02-2577-8268
FB粉絲專頁 #SaladDen
Instagram @saladden168
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