1970年余如季到日本大阪採訪萬國博覽會有感於其河川與都市環境之共生互融,回國後發起美化綠川的運動。本圖是1974年推動綠川同心花園綠美化的記錄照,亦可見於《形神化境-余如季見證臺中一甲子》一書。
綠川原為日本政府仿京都景觀設計之都市排水系統,光復後因湧入大批隨國民政府遷臺之新移民沿岸築居,導致廢棄物隨意棄置河中,衛生條件不佳。長居臺中的余如季遂奔走籌劃改造綠川,結合專家學者與學生、居民共同推動綠美化。當時「綠川勞作營」活動配合臺灣省主席周至柔的義務勞動主張,利用週末時間參加的學生須全程自行負擔,並進駐臺中市居仁國中(昔名臺中市立第一中學)。
在余如季推動綠川美化運動期間,在臺中市政府工作的他,同時也是新聞記者,將日本大阪美化的案例、以及綠川的髒亂融入新聞中,所以當時也引起居民共鳴,主動參與環境清理。這個活動也號召了臺中市青年學子的加入,包括中興大學、東海大學、臺中高農直接參與、規畫,綠川沿岸因此花團錦簇、煥然一新,余如季推行「綠川同心花園」運動,在現今亦等同於社區營造的理念。"
余如季(1932-2016)學生時期便對攝影有濃厚興趣,1953年進入臺中市政府工作後主題多聚焦在人物、市政推動與執行,也成為各大報與電視臺中部新聞的特約攝影記者。除此之外,余先生也應各單位之邀拍攝紀錄片,由於累積掌握新聞事件時效性,與挖掘新聞敏銳度的經驗,屢獲電視金鐘獎入圍與得獎。而他累積多年的生態攝影作品,亦被剪輯加入電影《白鷺人家》劇情中,獲得金馬獎、亞洲影展等獎項。
余如季先生以攝影之眼、藝術之心持續創作不輟,豐碩的作品為臺中留下極為重要的歷史見證。他在綠川同心花園運動中發起並持續推動的努力,更是社區營造的先驅。
"照片背景是1971年的臺中市綠川,可以見到綠川上面當時搭建了許多攤販,大多賣得是各式小吃及燒餅油條等,後來,這些攤販也都移到建國市場裡了。
圖片中可以看到這些攤販將廢水、廢棄物皆直接排入綠川裡,導致衛生環境不佳,也可看見,當時的河川有被污染的顏色區塊。
1970年,攝影家余如季到日本大阪採訪萬國博覽會,深感河川與城市共生的關係,回國後發起綠川美化的運動(綠川同心花園),而此張照片仍是美化初期,可以從照片左上方看見還未拆除的臺中製冰廠,而右上角為第一市場(第一廣場),右下角為今日的宮原眼科。"
http://data.digitalculture.tw/taichung/source/4691
拍攝綠川沿岸時,可看到於綠川沿岸堤防搭建的吊腳樓群,照片中的橋梁應是今成功路的干城橋(已拆除),拍攝位置可能為今臺灣大道的櫻橋上。(余如季/攝影,余立/照片提供)
戰後遷居的外省、外縣市移民大量湧入,造成臺中市人口快速增加,居住空間漸為不足,再加上移居人口多處於弱勢,難以尋獲住所,只能找地搭建簡陋的房舍,這些克難屋最初的蹤跡是在臺中火車站附近的綠川。臺中的吊腳樓反映戰後初期移居人民生活的無奈,用木桁架鐵皮搭架的房子,不僅冬寒夏熱,極不宜居,居民還必須擔心河水暴漲有沖毀房舍之虞。其後吊腳樓群也從綠川開始擴散至柳川、梅川。
儘管吊腳樓聚落延伸出許多市集帶動了綠川等地的繁榮,但考量都市發展、公共安全與環境衛生等因素,仍必須將其拆除改建。例如《自立晚報》1964 年6月13 日報導當日凌晨3 點10 分綠川東街發生大火,燒毀了三棟房舍與另一棟房舍的屋頂,所幸搶救得宜,若是延燒至周圍的違章屋後果更不堪設想。
而1970 年代,由已故攝影家余如季先生所發起的綠川同心花園城的美化運動,則是分批拆除綠川吊腳樓的先例。(詳見《驛動軌跡:臺中火車站的古往今來》)
http://data.digitalculture.tw/taichung/source/6159
由本圖可見綠川兩岸違章建築已拆除,攤商移至1972年啟用的建國市場。右下角為宮原眼科,正中央是日治時期所建、已拆除的臺中製冰合資會社。
http://data.digitalculture.tw/taichung/source/870
#社區營造 #同心花園運動 #綠川美化運動
http://data.digitalculture.tw/taichung/source/872
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅公視新聞網,也在其Youtube影片中提到,更多新聞與互動請上: 公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw ) 公視新聞網粉絲專頁 ( https://www.facebook.com/pnnpts/ ) PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ ) P#新聞實驗室 (http://news...
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「臺中夢的苦難與輝煌:吊腳樓」新書上架!
——如果你不知道吊腳樓的故事,別說你認識台中。
在春雨中潤澤增色的綠川。有多少人看過河岸兩旁的搭建的房舍呢?有人叫他「溝仔厝」「板仔厝」,也有人叫他「吊腳樓」。沒有溝仔厝,也就沒有今天建國市場的故事。如果你不知道吊腳樓的故事,別說你認識台中。 #書中使用了許多余如季鏡頭下的老台中寫真
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《臺中夢的苦難與輝煌 : 吊腳樓》
主編:詹秀珠
作者:余立等作
Contents 目錄
推薦序 綠川歲月,豐富了我 江秀雲
推薦序 我是「吊腳樓」原住戶 黃曉䆓
序 城市留下人的記憶 詹秀珠
前言 綠川、柳川的空中對話 詹秀珠
第一章 屬於台中記憶的綠川「吊腳樓」生活
阮以前住在「溝仔厝」 詹秀珠
《招租手冊》訴說60年的菜販史 詹秀珠
德謀的菜販人生 詹秀珠
如果人間有妖魔鬼怪,那我就是遇見天使 詹秀珠
酸菜人生,不酸 詹秀珠
台中青春夢 蘇丞斌
第二章 我住過被拆的柳川「吊腳樓」
拉住大姊的轎,我哭了 詹秀珠
西裝師的夢 詹秀珠
估衣市場,何去? 詹秀珠
被老師和同學看不起的家 李佳懷
第三章 在「吊腳樓」的繁華歲月
重現
妳,是我的好朋友 詹秀珠
余如季與「吊腳樓」 余 立
再見
第四章 被迫拆遷的那一刻
消失的「吊腳樓」 詹秀珠
我的婚禮在無尾巷 詹秀珠
民生路26巷 林煥文、張惠倩
第五章 重回到沒有「吊腳樓」的家
綠川上是一群人的家 詹秀珠
我是綠川上的囝仔 詹秀珠
台中夢,成真 林建鋒
賣豬肉的春天 詹秀珠
人會魂飛魄散,五金街會傳承不斷 詹秀珠
窮人的移動 詹秀珠
後記 和『警民協會』相遇之後 詹秀珠
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天啊!好用心的影片
來看看台中的建國市場
對於台中關注的朋友,歡迎來 寫作中區按讚與追蹤,謝謝您!
8/27建國市場導覽:https://goo.gl/vx9juF
介紹中以動畫方式介紹了台中消失的綠川吊腳樓,後來的綠川同心花園城的改造運動,致使建國市場誕生。而建國市場將於2016年9月20日搬遷,由於沒有影片介紹建國市場的發展史,因此藉由影片來好好來介紹這座台灣最大的傳統批發市場。
希望能能更多人看到建國市場,在此謝謝大家!如果OK,也請大家多多分享,感謝各位!!
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芙蓉鎮是一座具有兩千年歷史的古鎮,也是一個山城,原名王村, 位於酉水之陽,距縣城48公里。原為西漢酉陽縣治所,因得酉水舟楫之便,上通川黔,下達洞庭,自古為永順通商口岸,素有“楚蜀通津”之稱。據史書記載,在清朝乾隆、嘉慶、道光年間芙蓉鎮的店鋪就有560餘家,每日騾馬千餘、商賈雲集,一派繁榮景象,享有酉陽雄鎮、湘西“四大名鎮”、“小南京”之美譽。現位於湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣。在湘西,芙蓉鎮與龍山裡耶鎮,瀘溪浦市鎮,花垣茶峒鎮在歷史上並稱“四大名鎮”,是國家認定的歷史文化古鎮之一。1986年,著名導演謝晉獨具慧眼,在這裡拍攝了電影《芙蓉鎮》,隨著電影《芙蓉鎮》播出成功,旅遊業逐步興起,2007年,王村正式更名為芙蓉鎮。而時而出現的古鎮米豆腐,拾級而上的石板街,更是把人拉入了劉曉慶與姜文主演的《芙蓉鎮》電影場景裡,別有一番風味。芙蓉鎮不僅是一個具有悠久歷史的千年古鎮,也是融自然景色與古樸的民族風情為一體的旅遊勝地,又是猛洞河風景區的門戶、一個尋幽訪古的最佳景點。正像陳運和《芙蓉鎮》所說:“湘西口音滿背簍 猛洞河古老風韻流”。四周是青山綠水,鎮區內是曲折幽深的大街小巷,臨水依依的土家吊腳木樓以及青石板鋪就的五裡長街,處處透析著淳厚古樸的土家族民風民俗,讓遊人至此讚不絕口,留連忘返。
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You are what you eat. 人如其食。食物落肚,就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」,關心的不在食物氣質,而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹,混合味湯藥湯,且隨季節轉換,好味亦保健;出名燉湯,也因人調配,講求食療。
You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色?還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔?Cook,沒有花巧,只見年過六旬的老闆夫婦,一日十八小時埋首細活,切洗燉煮間,洋溢濃香,釋出營養,還有一道長流細水。
從早上九時三刻鑽進店鋪廚房,到下午四時多,老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良,一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街,買燉湯的雞和豬肉,一定要新鮮的。」他三步併作兩步,買了竹絲雞,即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」,貪它燉湯最鮮甜。
而藥材,他選地道的:西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植,但水土氣候不同,不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價,他數年就大量入貨一次,以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎,幾年也不過一百五十元;需預訂的,或人參或阿膠或石斛,燉蛇燉鴿燉竹絲雞,連工包料從二百多到近四百元;最名貴的冬蟲夏草燉水鴨,一千六百元有找,豐儉由人。
一盅燉湯,盡收食物藥材精華。除了用料講究,必須燉夠時間。有謂三煲四燉,他盅盅燉上最少四個小時。
度身訂做 隨季而變
家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健,蛇王良的獨特在於食療,「食療湯水因人而異,譬如你腰骨痛,我們下補腰腎的藥;你咳,下補肺的藥。每個人用的材料不同,所以比較花時間,急不來。」葉國良說。
以前,有個相熟中醫師教他怎樣用藥,訂湯愈做愈多,2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處,不仔細找未必察覺。但無相干!因為訂湯者多是熟客。
時正初春,乍暖還寒,氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯,「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來,跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了,氣管也舒服了。」來飲湯,除了buy time,更因那份貼心。
蛇鋪以蛇掛帥,蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱,最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時,食客已在店外引頸以待。無他,蛇羹足料,常跟飯餐,入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯,吃了又飽又暖。
「蛇羹兩個湯底混合,一個好味,一個療效。」葉國良說。取味的湯,用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿,夠濃夠甜;藥湯不同時令不同用料,「冬天下一點當歸川芎雞血藤,行氣血;夏天減少這些分量,加薏米沙參玉竹,清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。
小店,細細手作
葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇,兩年後與友合夥自立門戶,取名「蛇仔良」,店逾千呎。他回憶:「人多,管理好吃力。」1994年,他結束蛇仔良,搬到北角開了「蛇王良」。
「那時店只300來呎,大鋪變細鋪,但不用管理人事,所以更加專心工作,適合自己的性格。」全副精神放在出品上,他心裏踏實多了。沒幾年,搬來電氣道現址,做電器的弟弟國強旺季來打理樓面,太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。
「我朝早九點九回來,一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫,直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多,但全是手作。譬如糯米飯,臘味蒸熟後開邊、反轉,讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱,我們覺得這樣比較健康。」
蛇肉、雞絲,由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲,慷慨地放在枱上任君添加,也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨,邊賣邊切,確保檸檬葉新鮮、青綠。
飲湯定姻緣
種種瑣碎,都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息,湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。
每晚夜闌人靜,小店獨剩夫婦倆。在鋪面,這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣,老公葉國良時而拉櫃桶,時而鑽廚房,抓出一包包藥材,手眼代秤,調配湯方。那邊蛇太也佔一桌,原條蛇肉堆了個小山;一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。
「結婚前,我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞,老公「用蛇搵食」,她就要與蛇朝夕相對,慢慢克服了恐懼。事實上,二人姻緣,也自蛇鋪燉湯。
玉蘭當年是職業女性,做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感,聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯,主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的,當年他很風趣幽默,總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱,誠是人生好伴侶,「現在的人,首先要她外貌好,當然有錢更加好。以前的人,你一定要性格刻苦。」
「當年嫁個劏蛇佬,我老闆同事朋友都反對;不過家人沒有,驚我攝灶罅!認識他時我已經28歲,幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了,拗撬是有的,拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急,又中氣十足,所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像,十多年前也完成了中藥學基礎課程,好能助夫一臂。後來兒子回店,一樣讀了。
不能計劃 做好當下
31歲的兒子Andy在澳洲讀商科,五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去,作為蛇王之子,現在他煲煲蛇羹,執頭執尾。葉國良深明飲食業困身,接手與否,他尊重年輕人的意願,「老實說,像我們一天做十幾二十個小時,你都未必想他做。」年屆62歲,他承認步近退休,「但真是欲罷不能,很多客人來訂湯,名人都不少,因為私隱問題我們都不說,政商界又有,娛樂圈又有。」
回首,正是燉湯讓劏蛇佬蛻變,闖出名堂。話說90年代他劏活蛇,同時賣蛇羮、燉湯。「2001年,衛生幫來查牌,他說葉生你叫我們怎做呢?你新鮮糧食牌不能賣熟食的,但你賣燉品連我老闆也來光顧,不如索性轉飲食業牌啦!」他惟有「封刀」,停止劏活蛇蛤蚧,02年轉熟食牌照。
「真是塞翁失馬焉知非福!」他舊事重提仍如中六合彩,笑到四萬咁口。03沙士,一度謠傳蛇是病毒源頭,「整個行業好慘澹,很多蛇鋪都結業了,我們剛轉了牌照無活蛇,客源沒受影響,避過了那一劫。」
不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」,葉國良得意說:「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類,蛇羹又隨季節調配,夏天也不乏捧場客。「有些事,你計劃了不代表你可以做得到;你不計劃,又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。
夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房,蛇太甘之如飴:「人生苦短呀!明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心,所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工,她也跟着凌晨三點收工。
老公也說:「逼逼狹狹,但做得很開心。因為我們做出來的,第一,客人讚賞;第二,我們真是幫到很多人,很多人回頭多謝我們。」除了燉品,鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒,客人有的長居美加菲律賓等地,一年回港一次就來飲酒飲湯,彼此相見歡,都怕他退休。
小店不時受訪,食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致:不會客多了就做多些,「一對手,做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯,度身訂湯多時十來盅;蛇羹秋冬最旺,「800碗已盡了,多也做不來。你也想行更長的路,老了,就做少些、早些收鋪吧!」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門,早上透進白日光,慢慢變成暗灰,然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活,渾然不覺,臉上,總是一抹笑。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
蛇王良
地址:北角電氣道298號地下A舖
電話:2578 8135
營業時間:星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情: http://bit.ly/2VRnbPa
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