抹茶實測第一回:伊藤久右衛門
「巧兒,你推薦哪一款抹茶粉呢?」
誒...常常被問這個問題我都有點尷尬,因為老實說在這個瘋狂抹茶測試之前我只用過3種抹茶粉,經驗不多沒什麼立場做推薦。不過,因為很多人都有一樣的問題,加上宇治抹茶的單價也偏高,光是宇治的抹茶粉就已經太多種了,更別說其他地方產的抹茶粉(八女 or 西尾 or 台灣),
真的很難選.....
我們這次抹茶實測不針對喝,直接聚焦烘培效果!
一方面讓我多瞭解抹茶的特性,也讓大家看完結果後更懂得如何選擇和評估自己預算,買到自己最心儀的抹茶粉 💚
到底每家抹茶粉在顏色、味道、烘培品上的影響是如何呢?在接下來會陸續跟大家分享我的實測結果。
★選了哪些抹茶粉?
基於市場評價和知名度,從日本挑了總共十七種的人氣抹茶粉來做實驗。刻意挑選各品牌基礎的薄茶和超高級的濃茶品項(真的超高貴...) 來強碰做烘培比較,看看味道和烘培上色到底有什麼差別,
先聲明喔,所有的抹茶都是我自己千方百計從日本空運來的,沒有任何利益衝突,我對這些抹茶品牌也沒有特別的偏好。
★測試的品項?
會呈現抹茶粉本身、水色、味道以及加入蛋糕烘烤過後的顏色跟成品。
為了避免拍照的環境的光線影響顏色,所有的抹茶品都是我趁天黑之後,躲在暗房利用人工固定光源角度、固定色溫、固定白平衡、固定校色設定下拍攝出來的成品,希望能把光源對於顏色的影響降到最低求得最正確成像,因為顏色的差異真的很微妙。
★如何泡茶試味道?
根據抹茶品牌一保堂的泡茶標準:
一茶匙(2g)抹茶粉+60ml 熱水(80度)攪拌15秒,徹底將抹茶溶解表面出現淡綠色泡沫後試喝,當下會紀錄素人(非專家)遲鈍味蕾感想。
→ 自從用打奶泡的電動攪拌棒泡茶後,發現它打得又快又均勻,馬上就有美美的抹茶泡泡,就偷懶沒用傳統的茶筅來泡了:P 我覺得超好用的但怕被任何茶道老師看到...
★抹茶蛋糕的烘培測試方式?
蛋糕測試困擾我最久,因為要測試這個多品牌下,食譜不能太複雜但是又必須要加熱,比較符合大家常使用抹茶粉的情境,也想一併測試抹茶粉受熱之後的顯色變化。本來是想要做戚風蛋糕,無奈每家的抹茶粉吸水度差滿多的,有些抹茶粉真的需要做額外做配方調整才能成功烤出戚風,所以戚風行不通。為符合「抹茶粉是唯一變因」的實驗精神,後來選擇用「全蛋打發的海綿蛋糕」做法來做抹茶蛋糕的測試,也就是說,每個抹茶蛋糕食譜、做法、烤溫都是一樣的,唯一差異是抹茶粉本身(我秤的很認真,一克都不差)但是我也不是機器人,難免會有一點點的差異,沒辦法保證一模一樣,我只能盡量品管,請大家見諒囉。
好滴!終於交代我剛正無私、公正不阿、無黨無派(?)的測試過程了(呼~擦汗)
進入主題,今天要跟大家分享的抹茶品牌是—伊藤久右衛門(是「久」不是左,我曾亂唸成左右衛門)旗下的入門薄茶「宇治みどり 小綠」& 超高級濃茶「無上」。
左:”宇治みどり“ (小綠) 屬於薄茶 (30g - 1080日圓)
• 茶色呈鮮綠,請看圖
• 口感較單一清爽、味道順口微澀,淡淡的海苔味
右:”無上“ 屬於濃茶 (30g - 3240日圓)
• 茶色相對較深,請看圖
• 口感濃稠風味深厚、味道偏苦但會回甘,海苔味強烈濃郁
用在蛋糕上,我發現「無上」的吸水性較佳,相同的食譜下烤出來蛋糕較硬挺,顏色呈現深綠色,即使烘烤完後蛋糕仍散發抹茶特殊的海苔味。
vs.
宇治みどり吸水性在所有測試品牌當中偏弱,蛋糕會微微縮腰(調整配方水量後應可改善),蛋糕烘烤完後沒有明顯海苔味。雖然這麼說,兩家烤出來的蛋糕顏色都算滿綠、滿美的 :)
OK!謝謝你的耐心閱讀,下一篇你想看哪一家的心得文呢?
有:一保堂、小山園、辻利tsujiri、中村藤吉,還有神秘超強壓軸品牌...
小故事:
伊藤久右衛門其實是間非常年輕也不是宇治發跡的公司,當初是靠著在宇治一代火車站設立店鋪快速崛起搶下一席天王地位!
妳對哪一家的抹茶最好奇呢? 和我一起踏上這次的宇治抹茶探索之旅吧!
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綠藤輕旅評價 在 心靈舒果陳玉珠 Youtube 的最佳貼文
一.別對外人說公婆的壞話
婆媳關係大約是世界上最難處理好的關係,
其微妙、複雜、多變、評價標準多樣,
堪稱”世界之最”!
女人婚後,真正能處理好婆媳關係,
婆媳之間真正和睦如母女的,鳳毛麟角
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真的需要那麼在意別人的評價嗎?仰不愧於天,俯不愧於地,
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人總是會長大 然而會發現讓我們開心的事情越來越少 讓人煩心的事情越來越多
為了那份責任 為了所愛的人 為了事業 總是一個人扛著 藏在心底
其實,我們最該善待的是自己 只有善待自己 才是對別人最大的尊重
其實沒有必要太在意別人的評價 做人做事無愧於心就好,內心的安寧才是自己最好的生活
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