《竹筍隨筆。麻竹篇。01》
相對於綠竹筍以「風土」為主軸規劃旅行,認識麻竹筍的行程較適合用「產業」為主軸,區分為講究鮮食的「菜筍」級麻竹筍,還有講究加工的「桶筍」級和「青筍」級麻竹筍。如此如是,以鮮食和加工分類,認知才會全面。
有麻竹的地方便有「菜筍級」的麻竹筍,差別只在產量。顧名思義,菜筍強調在菜餚中以主角之姿登場,炒煮炸蒸皆宜,竹筍炒肉絲便是知名的菜色代表,我個人喜歡一款筍農家中常見的涼筍湯,這是將竹筍切片水煮後冰鎮的飲品,風味雅緻且退火。最訝嘆的菜餚,當屬雲林古坑阿嬤私房菜餐館提供的筍仔麵,這是將筍子削成麵條狀,以假亂真,展現刀工的美好處。其他諸如竹筍炒豬肚、竹筍排骨湯等,家常宴席豐儉由人。品味菜筍的關鍵在於筍味濃淡和口感嫩脆,變因是「新鮮度」和「不見光」,若再進一步探討滋味的細緻變化,可考慮「產地」和「產期」的影響。
以旅行方式探討菜筍級的麻竹筍,我會先帶隊到麻竹林,找尋不能見光的菜筍,再體驗親手割採,嘗一口竹筍剖面滴流的筍汁,明瞭新鮮的滋味。專門生產菜筍的麻竹林會特別整理,處處皆是堆高隆起的培土,每堆培土有二到三根母竹,以往菜筍要採用埋在培土內不見光的「沉土筍」,現在則在培土堆覆蓋黑色的PE布,採收時只需觀察PE黑布是否有突起狀,就知道底下有沒有破土的竹筍,不僅方便採收,且可避免竹筍接觸陽光導致「出青」,算是有沉土筍概念的現代採收法。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過844的網紅義起幸福,也在其Youtube影片中提到,我們期望來訪五股觀音山的旅客,除了登上高聳的硬漢嶺遙望新北之美、品嘗土雞城的在地美味,讓親子走入那山林間體驗綠竹筍的栽培、穿梭樹梢間與步道間感受灑落滿地的油桐花之美! 五股這麼好,讓世界都知道。 #客家油桐花林打造計畫 位在五股觀音山風管所前的,市府停車場用地,過去因土石崩落地基受損,因而荒廢...
綠 竹筍 培土 在 新竹縣議員邱振瑋 Facebook 的最讚貼文
104年度新竹縣綠竹筍品質評鑑競賽 江日安蟬連特等獎
發佈單位:農業處 發佈日期:2015-06-10 / 最後更新日期:2015-06-10
為提高農友重視生產品質,提供農友經驗與技術交流的平台,並提升竹縣綠竹筍的品質暨栽培技術,104年度新竹縣綠竹筍品質評鑑競賽6月10日上午在寶山鄉農會登場,今年共有40點參賽,在激烈的競爭下,由去年也拿到特等獎的江日安蟬連特等獎的寶座。身兼遊覽車駕駛職務的鄧同君,傳承自老爸的種筍方法,也種出甜度76度的綠竹筍,贏得甜筍王的美名。擔任評審的桃園農改場顏勝雄博士稱讚這是開辦竹筍評鑑十幾年來甜度最高的一次,參加全國比賽都有冠軍相喔,
這次評審委員包括農委會桃園區農業改良場助理研究員顏勝雄、陳永漢、縣農會及縣府農業處代表等等,競爭十分激烈。顏傅士說明評分標準有外觀、肉質、色澤、柔韌度、糖度等等。
贏得特等獎殊榮的江日安分享致勝秘訣,就是挑優良的種苗、健康植株,給予適當的肥料,他都使用有機質肥料,並堅持不用農藥,希望種出的竹筍除了好吃,還要讓消費者吃的安心。
寶山農會家政班媽媽們也推出竹筍餐料理,菜色如下:香炸筍捲、甜筍甘蔗雞、黃金鮮筍包、富貴鮮筍飯、泰式竹筍、筍香百花菇、一帆風順、金莎繪鮮筍、三杯鮮筍等等,道道色香味俱全,令人食指大動。
寶山農會總幹事李筱華表示,6月27、28日在農會廣場舉辦 綠竹筍暨農 特產品創新行銷活動,屆時將有800隻熊貓出沒,爬滿寶山農會舊榖倉,牠們有的穿客家花布衫、有的在桐花林中漫步,可愛爆表,歡迎大家到寶山鄉玩,把最新鮮最好吃的綠竹筍帶回家。
縣府農業處表示,綠竹筍適宜種植在海拔500公尺以下砂質壤土或壤質砂土之土壤,其生產期為5月至10月,若水分足營養夠時,產量高,雖然隨著時代變遷及科技之進步,竹材之用途逐漸被化學製品所取代,但綠竹筍食物因價格良好,所以仍不失為農家之經濟作物。
新竹縣種植綠竹筍面積約406.18公頃,產量約2,787公噸,產值約1億1千萬元,種植面積最大者為寶山鄉,種植面積約120.8公頃,主要產區為寶山村、山湖村、三峰村、油田村,產量約942.24公噸;其次為竹東鎮(84公頃,504公噸),再次為新埔鎮(48.1公頃,240.5公噸)、湖口鄉(41.04公頃,336.5公噸)、峨眉鄉(34.2公頃,205.2公噸)等鄉鎮。
縣府農業處表示,種出好吃竹筍有訣竅,農民事先須於產期前竹根部培土成壟,使竹筍不露頭,露頭則變青綠,有苦味。挖筍時扒開泥土,以筍鏟截取。竹園往往蚊蚋群集,筍農備極辛勞。
消費者選購綠竹筍,以形似牛角肥短者為上品。近年來農會利用鮮筍加工真空包裝涼筍,由於技術純熟,吃起來與鮮貨一樣香嫩可口。
綠竹筍質地細嫩,味鮮美,具特殊芳香味,又富含纖維質、維他命,熱量低,有助腸胃蠕動,為重要的夏季健康蔬菜之一。#
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寶山鄉「矮、肥、短」綠竹筍選美 農友葉雪櫻獲第一
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綠竹筍產季到,竹縣寶山鄉農會今天(10)在寶山鄉農會舉辦「綠竹筍品質評鑑會」,今年有43點報名參加竹筍「選美」賽,經過外觀、肉質色澤、柔嫩度、糖度等評比後,由葉雪櫻榮獲第一名、江日安得甜筍王封號。
新竹縣寶山鄉綠竹筍種植面積達141.6公頃、產量約1105公噸,為全縣最大宗。今年竹筍產季期間因未達需要的降雨量,產量僅去年的3成,價格也漲至一斤150元,不過桃園區農改場副研究員許苑培等人在評比時,盛讚竹縣的綠竹筍品質年年提升,他說,今年有8成5的綠竹筍甜度都在平均值6.0度以上、「出青」數量也比往年大幅降低,是他評鑑過的場次中,品質最讚的一次。
一支支又短又胖、彎似牛角狀的綠竹筍排排放,綠竹筍評鑑活動,以外觀、肉質色澤、柔嫩度、糖度為評分標準,分數各佔25%;由許苑培等專業評審員評鑑後,今年由寶山鄉三峰村農友葉雪櫻,以88.8分高分獲得綠竹筍評鑑冠軍。
葉雪櫻種筍經驗已有10多年,這次是她第二次獲得第一名的肯定。她說,「種筍秘訣就是沒有秘訣,只有按部就班」,尤以培土過程最需穩紮穩打,才能不讓綠竹筍「出頭」,筍子吃起來才不會有苦味;種植期間再細心施放有機肥,讓筍子長的肥大飽滿,才會好吃。
另外,以6.7度高甜度獲得甜筍王的江日安,種筍有20多年的時間,他說,種筍需注意母筍的間距,間距不能過小,才不會互相擠壓致變形,加上平常施放有機肥,才會種出來的筍子又甜又脆;他也感謝縣府與農會等單位的技術指導及年年舉辦評鑑會,使得農友間能良性競爭,打響寶山鄉綠竹筍的知名度。
縣府農業處處長范國銓也出席評鑑會現場,為寶山鄉的綠竹筍掛保證,他說,綠竹筍雖今年受天氣影響產量銳減,但品質還比去年還要好;民眾挑選時可依外觀的「白、彎、矮、胖」來評定,才能吃到香甜脆嫩的綠竹筍,也鼓勵大家多多到寶山鄉來選購。
綠竹筍每年的生產期為5月至10月,其質地細嫩,味鮮美,具特殊芳香味,又富含纖維質、維他命,熱量低,有助腸胃蠕動,為重要的夏季健康蔬菜之一。
新聞資料來源:新竹縣政府農業處 農糧科柯思吟 採訪與撰稿:方惠如
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五股這麼好,讓世界都知道。 #客家油桐花林打造計畫
位在五股觀音山風管所前的,市府停車場用地,過去因土石崩落地基受損,因而荒廢許久,現今地基已穩固,適逢客家鄉親向明義哥反映,西北地區沒有具代表性的場所可以舉辦客家活動,日前邀請相關單位到場會勘,商討將此處,興建為桐花公園。