「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
維也納咖啡配方 在 Coco美食日誌 Facebook 的精選貼文
-📍宅配 #涵吉家#丹麥吐司
食物:🌕🌕🌕🌕🌑 再訪✔️
-在家簡單就能吃到熱熱的豐盛早午餐!
👅很多品項~可以當早午餐也可以當下午茶☕️烹調方式簡單.丹麥吐司讚讚
🌟看到 @hua.dh 拍胸脯掛保證的好吃必須試試吧🤣🌟
#涵吉家豪華早餐box $888
不用煩惱直接幫你搭配好!量也不會到太多冰不下.裡面有:
#千層酥蛋餅皮 #香烙抓餅皮 #起司
餅皮其實我覺得沒有太大差別.正常版還可以
#低脂培根片 #黑胡椒里肌豬排
小份量就是讚!已經是熟的只需要加熱一下.里肌豬有醃製過味道很夠👍🏻味道蠻好的
#港式蘿蔔糕
味道還不錯但偏淡.口感偏軟.可以煎的表面酥脆更好吃🤤
#香酥雞塊 #美式脆薯
放進氣炸鍋就簡單完成的料理✅雞塊是像麥當當的那種麥克雞塊.外酥裡面不會太乾柴.薯條外皮本身已經有味道了
#丹麥吐司(醇香巧克豆豆.香濃花生脆脆.涵吉經典私藏.法式奶油蒜香.流沙鹹蛋黃)
🌟花生超濃郁的!而且上面還可以咬到顆粒~配上丹麥吐司獨有的酥香讚讚
-巧克力除了塗醬外還有放一顆顆的巧克力豆😍😍喜歡
-其他口味也都蠻好吃的~~
#精品配方濾掛式咖啡
他的咖啡口感偏酸.但蠻好喝的.很好入口.中焙.不會太苦.有花香和榛果的香氣
✨小知識✨大家知道丹麥麵包其實不是丹麥人發明的嗎!就像在法國很難找到法式吐司🤣德國很少吃德國豬腳.在丹麥他們其實稱他為維也納麵包~~
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維也納咖啡配方 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的精選貼文
不正統的Sachertorte。
薩赫蛋糕,小時候第一次在維也納吃到時真的覺得夭壽甜,年紀小,不是很明白這種蛋糕到底有什麼吸引人的,實在太甜,而且對我來說有點乾,小時候我更喜歡軟軟綿綿的日式蛋糕。
但多年後再訪奧地利,我一時興起,在薩爾茲堡的Sacher咖啡館買了一整個小顆的薩赫蛋糕,甜度加上天冷,根本不需要冷藏,我們就帶著蛋糕從奧地利一路開車到德國,後來那整段旅程我每天切一小片來吃,配咖啡跟濃茶,一連吃了一星期,我大概突然愛上這個蛋糕了。
我喜歡它紮實的口感,濃口的巧克力味,中間夾層的杏桃醬略略中和了巧克力的甜膩,外表包覆的巧克力讓蛋糕體不會那麼乾,挺好的,所以我知道我遲早有一天會想親手做出它。
剛好朋友昨天要來家裡晚餐,朋友二月生日,雖然不是當天,但也算她的生日餐之一,所以當然要為她做個蛋糕呀。只是標準的薩赫蛋糕,裡頭應該要抹上杏桃醬,我手邊沒有,一時也來不及買了,就改用家裡現有的芒果鳳梨醬,然後為了增加一點浮誇感,在上頭放上草莓。
昨晚切開時,我一直很擔心它會太乾,吃起來也確實有點乾,但朋友把本來用來搭蛋糕的蘭姆酒淋了一點在蛋糕上後,一切都對了,就像蘭姆巴巴那樣,蛋糕體浸滿酒香,變得很濕潤,與巧克力極搭,我的天啊好好吃噢,根本就該淋上酒再吃啊。
不過這個配方還可以再微調,調整成稍微濕一點的蛋糕體,即使不用加酒也能剛剛好入口的程度,以及,我會去買杏桃醬的。