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嘉義東市場裡超人氣的 #阿富網絲肉捲。
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請靦腆敦厚的阿富老闆將豬網紗（俗稱網西）攤開讓我拍張照，邊攤自己邊說，「因為我們都洗得很乾淨，洗到雪白，客人都說美得像一件件「累素（蕾絲）。」說完自己還會不好意思（視覺上他也好像真的是要穿到自己身上），五告勾錐。
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#這款網絲肉捲堪稱嘉義魯熟肉攤的代表性食物
#地位可比台南香腸熟肉攤的蟳丸和台式香腸
#雄好呷嘉義
電影孤味裡的蝦捲，台南有哪幾種作法？
最近台灣電影《孤味》奪得光彩🎉，票房也表現亮麗，這部電影的大致劇情是林秀英（陳淑芳飾），是台南某著名餐廳的老闆，因丈夫忽然點點的離開後，一人獨自撫養三個女兒長大成人，靠著一味「蝦捲」，撐起半邊天，因為整支影片大部份在台南開拍，所以來府城放映時，由最佳女主角陳淑芳和市長黄偉哲一起分送蝦捲給觀眾享用😋，市長也因為這部片子而特地分享他口袋裡的蝦捲名單，分別是：陳家蚵捲、淺草蝦捲、府城黃家蝦捲、欣欣餐廳、第一家食品專營處等。
蝦捲是從台南開始的嗎？🤔蝦捲或作蝦卷，其身來自於肉卷（肉捲），通常被誤寫為「雞捲」，根據教育部《臺灣閩南語常用詞典》對雞卷的釋義：
🧐雞卷 ke-kńg/kue-kńg，用豆腐皮裹肉餡後油炸的一種食物。也叫「肉繭」(bah-kián)，又叫「五香捲」，南部的人叫「肉繭仔」(bah-kián-á)。用「網紗油」做的叫做「網紗糋」。
如此解釋，失之輕率，實則所謂「雞捲」其實沒有雞肉，吃過的人總是納悶既無雞肉，那到底又和雞是什麼關係來著？後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，是「加」（多）出來的，類似炸春捲的作法，因此應正名為「加捲」，「雞捲」非但以訛傳訛，也容易造成誤解。
漢字「加」在台語裡有兩種發音，算術如1加1時，唸成ka；說「多」出來時，唸出來則成ke。
「加捲」是中國閩南漳州龍海石碼一帶的名產，人們本來呼之為「石碼捲」，大抵原是窮苦人家不忍浪費食物，殘羮冷炙也要利用而想出來的一種處理方式🥢，不料卻大受歡迎更傳了開來；我曾經在中國廈門著名的「四里沙茶麵」連鎖店吃過一種「五香捲」，前身便是「石碼捲」，在當地或稱「五香條」，以豆腐皮包裹五味食材或切成五段名之，竟也成一道庶民佳餚。
通常加捲是用網紗來包。豬腹膜，台語念成Bong7-se，聞聲測字，「網紗」是也，但坊間也不知是誰開始用起「網西」二字，望之不知所以然，而文化部《台灣大百科》也居然將錯就錯，加以沿用。網紗者，其形攤開來如一層薄紗，筋絡成網狀，台灣人吃豬油🐷，最高級的為「板蚋油」（如蚋般呈白色的腹部油脂），其次就是「網紗油」了，這是固定豬隻體內的隔層油脂，經高溫油炸後，分佈在腹膜上的油脂就會溶解滲入到內餡裡，使其入口更加油滑，誘發出一股清香來，台灣人不只用來包蝦捲，也用在肉捲、雞捲，即所謂的kng2（捲）或kian2（卷）等外衣。
加卷傳來府城後，至今仍然存在，那為什麼會出現蝦捲呢？😮那就和黄市長口袋名單裡的「府城黃家蝦捲」有關了。
早期的報導，乃指是隨著明鄭來台的福州人所製作的一種美味小吃，第一代的創始人黄金水師拜吳祀，起初只是做肉捲，後因日治時期的漁港大力開發，所以生鮮蝦捲反大受歡迎🦐，黄金水就是賣蝦餃、蝦捲起家的，手藝薪傳三代，歷經遷徒到現址，不是在地人食好鬥相報，是不容易找到的，所以小小一味蝦捲，也有其時代的背景，反應彼當時府城庶民的生活。
傳統的蝦捲作法🦐，是將高麗菜、蝦仁、鴨蛋、蔥等製成的蝦漿，捏成約十來公分的長條，外層用豬腹膜包裹固定其型，再裹粉下高溫油鍋炸成，食用時，佐以醬油膏及些許黄色芥末，外皮香脆，內餡彈牙，真乃人間美味也。
另外還有一種蝦捲的作法是用豆腐皮來製作，眾口難調，自然也有嗜好此味者，但在地的老饕還是認定網紗為正宗，不過古早人食物貧乏，偶而能得重油、重鹹、重甜，就算得上起碼的美味，而且由於豬腹膜的數量並不多，且容易戮破，所以一旦要量化生產，當速食店的菜色賣，這道程序就會被省略，鮮捲吃起來乃因此顯得乾澀許多，也有店家乾脆使用一般的扁食麵皮，呼之為脆皮，這則是第三種蝦捲的作法了。
台南的蝦捲其實也面臨了危機。火燒蝦🦐是蝦捲主要的內餡 ，同時也是蝦仁肉圓、蝦仁飯和擔仔麵的食材，火燒蝦視地區而有不同的稱呼，在台南青鯤鯓以其殻厚，呼為「厚殻仔」；有一回去澎湖，在海產店裡看老闆邊招呼生意邊從魚缸裡撈起紅蝦來生食，強調生鮮，一看便知是火燒蝦，以其外殻有紅斑，日本名為アカエビ，而在澎湖則叫狗蝦；在美國，也因其殻厚粗糙，覆有天鵝絨般細毛，乃以Velvet shrimp稱呼。
現在火燒蝦在台南經常供應不足，環境因素加上無法人工養殖，陸陸續續有許多相關店家不作不賣了，該不會在將來只能於電影《孤味》裡看到蝦捲了吧？😫
拍得影片分享：電影「孤味」裡的蝦捲，台南到底有多少種？帶大家去吃吃看！🤗
https://youtu.be/BAdkzTinCCA
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在 📍#王家祖傳本產牛雜湯 的斜對面
天兒啊，光這菜市場我們就快走不出去了
每一攤都我們看起來都是寶貝呀～
滿滿的春捲（嘉義人很愛吃潤餅喔!?!）
滿滿的牛肉
滿滿的羊肉
甜湯也有！ 楊桃湯也有！📍東市楊桃冰
巨大的網西肉捲/網絲肉捲/竟然一大條才50😳😳 不敢置信的問了兩次，
「請問這一整條50嗎？」加上用手比粗粗圓條
我們以為會是切片_然後一份50，沒有，就是一整條50啊～～～
📍阿富網絲肉捲
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📍#國棟湯圓
．粉粿很好吃😋推推
．粉條也好吃但是喔我嫌她太咕溜，撈一條滑兩條（ㄟ⋯⋯這個數學好像哪裡怪怪的🤨）
．湯圓 紅白小湯圓，我們放的有點久，中心硬掉了，湯圓還是不要冰太久哦～
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難得的外景拍攝上線😏
今年中秋提前烤肉又一發，此次直接去別人的地盤走跳！
這是在福壽實業烤肉的實況，大家看到logo一定非常熟悉，因為是一家臺灣百年食品大廠！
現場除了在室內搭起帳篷⛺️，讓我們體驗一下網美烤肉風之外，還有安排御用廚師幫我們烤肉😳
食材來自福壽自己的生態農場，還有全台唯一的氣冷雞、連甜點都是自己的牧草雞蛋製作，還有中秋節必吃的柚子都有！！！
我們真的從頭吃到尾…飽到還打包😂
總之乖寶寶👶🏻快去看影片吧！
因為品項非常多，如果問我最喜歡什麼組合，身為肉控最尬意「韓式燒烤組」跟「肉肉多豬雞組」🤣
雞肉真的優秀到不行👍
有興趣的人可以去福壽百貨店逛逛
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🎁這次共會抽出10份🎁
福壽送牧草雞蛋蛋捲給大家❤️
9/12 23:59截止
9/15抽出（得獎者公布留言中）
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#中秋烤肉 #福壽百貨店 #網美露營風
💦風哥整個現場跑來跑去，跑到褲子都尿濕了還沒褲子換，所以影片中風哥一度沒穿褲子😂
最後謝謝福壽邀請我們去吃吃喝喝，還幫忙顧小孩❤️
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【本集節目內容為三級警戒前錄製】
全台灣各角落全面搜查，終於找到全台網評最高的夜市！評價4.4顆星，又有２萬多則評論，那就是台中「旱溪夜市」！同場再加碼彰化評分高達4.5星的創意牛排肉圓！只有每週二、四、五、六才營業的旱溪夜市，美食種類超多樣，不但有超新奇的煉乳起司口味蔥油餅，以及用鐵板煎的潤餅捲，更誇張的是還有１支40元、３支才100元的烤玉米～好吃好逛又CP值爆表的旱溪夜市美食攻略就在這集，千萬不要錯過！
網路獨家版內容👉https://youtu.be/FhtW7ZwsOvo
本集完整店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/review/332197
00:00│西門彰化牛排肉圓
08:11│好蔥食花蓮炸蛋蔥油餅
11:47│酥皮春捲
16:13│正豐原祖傳鳳梨冰
18:41│方臉師傅蒜香豆干
23:11│OH MY DOG
27:55│黎品豆乳雞
35:01│78 mango
37:14│石頭玉米
39:37│發哥現烤
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網西 肉捲 在 蔡季芳（阿芳老師） - 古早味網紗卷。 這幾天很努力的整理冰箱... 的推薦與評價
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