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经典烤皮月饼 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
今天分享的这个食谱是我在法国蓝带上学的时候学校的食谱,芝士味浓郁,口感细腻顺滑,因为在內馅里加了柠檬皮屑,更使它味道清爽百吃不腻,冰冰的吃口感像冰淇淋一样。我在原食谱的基础上做了减糖的处理,吃起来更没有负担,大家喜欢少糖的话,可以试试这个食谱哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
食材:6寸蛋糕模(活动底)
饼干底:350F/175C 5分钟
饼干碎 110g
白砂糖 30g
黄油 60g
芝士馅:325F/160C 60分钟
奶油奶酪 370g
白砂糖 85g
玉米淀粉 7g
柠檬皮屑 一颗柠檬的皮屑
蛋黄 1
鸡蛋 1
动物性鲜奶油 60g
香草精 1/2 茶匙
ingredient:
base: 350F/175C 5minutes
Graham cracker crumbs 4oz
Sugar 1oz
Butter 2oz
filling:325F/160C 60minutes
Cream cheese 13 oz
Sugar 3 oz
Cornstarch 0.25oz
Lemon zest 1 lemon each
Egg yolk 1
Eggs whole 2
Heavy cream 2 oz
Vanilla extract 1/2 tsp
Tips:
1. 使用室温的食材。 室温的食材可以更容易将芝士面糊搅拌顺滑均匀,这样才容易做出细腻的口感。举例来说,如果是刚从冰箱取出来的芝士,不容易搅拌均匀就容易使面糊出现颗粒状。
2. 这个芝士蛋糕不需要使用电动搅拌器高速打发。过度搅打鸡蛋,可能会使蛋糕在烘烤的时候,出现裂开的情况。制作过程中,使用打蛋器搅拌就行,如果要使用电动打蛋器,全程使用低速即可。
3. 在烘烤的过程中,不要打开烤箱,在达到烘烤时间后,再打开烤箱查看是否烤熟。在烘烤过程中打开烤箱,会使烤箱内的温度骤降,有可能造成芝士蛋糕回缩或者裂开。
4. 在芝士蛋糕烤好后,先放在炉灶上放凉十分钟,再用抹刀沿着蛋糕边缘将芝士蛋糕的饼干底和模具划开,这样可以避免整体脱模的时候蛋糕裂掉。
5. 蛋糕烤好后,将蛋糕放在室温自然降温1、2小时,再放到冰箱冷藏,这样也可以避免蛋糕裂开哦。
6. 这个芝士蛋糕可以冷藏保存3天,也可以冷冻保存三个月。冷冻保存可以先将芝士蛋糕先切成小块,再分别用保鲜膜密封包好放冷冻箱。
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Song : 샛별 - 너를 좋아하는 이유(piano ver.) / https://youtu.be/U1qfFHGV4Mo
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