【#食遊八方 尋味地道啫啫(juejue)煲】用黏土、陶土燒製的砂煲屬于陶器,它開啟了人類社會“水烹”的時代。當食材放于瓦煲(瓦罉)中,經過極高溫的燒焗後,瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲,“嗞嗞”粵語發音爲“啫啫”,于是廣州人便巧妙地將其命名爲啫啫煲。
罉粵音 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 的最佳解答
廣州美食暨米其林攻略(7)
從發跡於廣州老城區的大排檔,逐步成為聞名滬穗的粵菜地標,惠食佳的傳奇令人驚豔,隨着央視美食紀錄片《舌尖2.心傳》裡,啫煲畫面的熱播,加上廣州米其林指南授予一星肯定,讓惠食佳躍居珠江沿岸最夯的食府。啫啫本義是指食材放入炙熱的瓦罉所發出的聲音,惠食佳的招牌啫煲料理,不僅選料上乘,也將廣式熱食注重鑊氣的特性,展演到了極致;除了食客必點的經典啫煲外,惠食佳的傳統粵饌也有相當水準;餐後來份木瓜燉官燕或脆皮薑汁雪糕先舒緩味蕾,再沿著濱江路慢慢散步,欣賞炫麗的珠江夜色之餘,也讓羊城美景為啫煲美食更添餘韻。
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