《轎篙筍隨筆01》
相對於外殼偏綠的桂竹筍，另一款外表相近，產期在桂竹筍結束後，大約在五到七月間，筍殼偏黑，竹籜有繸毛的竹筍，便是俗稱石筍的轎篙筍，竹如其名，早年居民以此款竹子製成轎與竹篙，時代變遷，竹價不如筍，逐漸成為當地特產。
相對於箭筍和阿美族、桂竹筍和泰雅族，轎篙筍多產於鄒族的聚集處，諸如阿里山的奮起湖、石棹、達邦以及豐山等地。
某年我上山拜訪轎篙筍農，恰好下著綿雨，筍農拿著刀揹著袋，見到冒出土壤的紫黑筍尖，稍稍揮刀，一劃一剝，筍殼脫落，白裡透黃的筍肉就掉入袋中。他表示採筍生活是由雨絲交織成的愁緒。雨少則筍少，這是一種愁，雨多則筍超量，又是一種愁。這話有點哲理，但我聽不懂，於是他領著我去筍寮，眼見為憑，看到了「筍多如山」的盛狀，整個筍寮地上堆滿了筍，農民忙著搬筍秤筍，在巨型桶中將筍排成放射狀，準備加熱殺青，才一會兒，又有數輛小卡車前來，上頭載滿了還沒卸貨的筍子。他漠然表示雨天代表著全日無休，早上和下午採筍，接著煮筍子，等全都煮好分裝完，半夜已過，沒多久天就亮了，下一批筍子又來了……。
抱怨是反話，豐收的愉悅盡顯臉上，農友笑著告知，轎篙筍產季短，市面少有販售新鮮貨，採下的多數筍肉會送到筍寮，以水煮熟殺青，再用高溫殺菌的方式，做成桶筍或筍包，可說是另類的筍罐頭，保存期限可達兩年。我個人喜歡以雞肉和梅乾菜同煮，吃起來鮮嫩脆甜，或者以雞油爆香蒜片，轎篙筍切絲切片，佐以紹興，大火翻炒後，再加些水燜煮，當筍塊吸收了雞油，用來拌麵煮米粉，那味道美著哩！
#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#竹筍隨筆
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#五月至七月間
罐頭保存期限 在 Re: [請益] 罐頭保存期限有那麼久嗎? - 看板Zombie 的推薦與評價
※ 引述《aaaaagerman (職業 開卡車輾暴GAY)》之銘言：
: 末日都沒人在生產了
: 應該很多罐頭跟奶粉都過期很久了吧
: 怎麼還可以吃那麼爽 然後到處都有罐頭的感覺
: 我覺得裡面的人養得太白白胖了吧
: 照理說末日如果不打獵野生動物 幾乎就是人吃人了 因為沒人生產
: 希望以後劇情可以發展人吃人
罐頭內部可看作缺氧的環境 (加工時會脫氣產生一定的真空度)
肉毒桿菌這類厭氧菌容易在這種環境下生長
肉毒桿菌毒素吃下去很高機率升天
為了防止肉毒桿菌生長，罐頭都經過高溫高壓殺菌
確保所有肉毒桿菌孢子都無法生長
這一點也是為什麼罐頭不會添加防腐劑，因為本身的製程就能達到效果
所以只要罐子沒有受損，外觀正常(沒有膨罐)
理論上罐頭的保存期限是...趨近於無限期
好像有看過國外發現幾十年還是百年前的罐頭...打開來還可以吃
保存期還要外加考慮化學變化
就算微生物不長，油脂之類的也可能氧化讓品質劣變
所以很多食品 (特別是水分低像泡麵餅乾之類)
過期了還是可以吃，只是當然多少有怪味或餅乾軟軟的
當然還是建議保存期限內食用
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◆ From: 111.248.182.123
有些快過期的餅乾就已經有點軟不會脆
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