中午呷莎米|🤔
✵一鍋煮羅宋湯✵
俄羅斯「RUSSIA」上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為「羅宋」。
在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,他們帶來了伏特加,也帶來了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚於甜,上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
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材料:番茄、蒜頭、紅蘿蔔、西洋芹、菇菇、蒜苗、高麗菜、牛肉、高湯、紅酒
▪️牛肉切丁,加醬油/鹽巴/黑胡椒抓云,加一小匙麵粉捏一捏
▪️將牛肉下鍋煎上色,盛起備用
▪️再將所有蔬菜類爆香,把牛肉回鍋一起翻炒
▪️加入紅酒嗆鍋
▪️把所有材料倒入鍋中,慢火熬煮到90-120分鐘
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#煮羅宋就要用牛肋條
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,俄羅斯菜對香港人似乎較為陌生?當然不!港式扒房中除了熱辣辣的鐵板、軟腍腍的牛扒、滋滋聲的醬汁聲音,還有夥計必問的「紅湯白湯」。 皇后飯店 地址︰灣仔茂蘿街1-11號1樓 電話︰2116 1910 營業時間:12nn-11pm 詳情: https://bit.ly/2Ma0jGY 足本訪問: h...
羅宋湯俄羅斯 在 Jerry的咖啡書房 Facebook 的最佳貼文
1917年,俄國發生十月革命,當時擔任沙皇尼古拉二世侍衛長的白俄貴族艾斯尼(George Elsner),經由西伯利亞輾轉流亡到中國,與同鄉布爾林(Burin Petter Noveehor)在上海霞飛路開設了Astoria咖啡店。1949年,又遭逢國共內戰,只能隨著國民政府逃往台灣。
艾斯尼一次到商店購買拐杖時,巧遇店主剛從建中畢業,會說英文的弟弟簡錦錐,兩人成了忘年之交。後來艾斯尼和五位俄國友人在武昌街城隍廟對面重開Astoria西點店,便邀請簡錦錐一同入股。隔年又在二樓開設了西餐咖啡館,成為了遠近馳名的西餐廳,蔣經國與蔣方良夫婦亦時常蒞臨,品嘗羅宋湯、俄羅斯軟糖,懷念北國風味。
1950年代,Astoria的原始股東陸續拆夥移民海外,只剩艾斯尼因為資金不足滯留台灣,簡錦錐為了協助艾斯尼在台灣生活,於是把Astoria頂下來經營,並取了中文店名「明星咖啡館」。兩人數十年相知相惜的情誼、承諾,令人動容。
明星咖啡館另一個為人稱頌的故事是簡錦錐先生對藝文的支持:如詩人周夢蝶、作家黃春明等,都曾受過簡先生的接濟與幫助。明星散發的特殊氛圍和簡先生的俠義心腸,讓許多文人於此流連忘返,遂成文學咖啡館的佳話。
下一次假如你到明星,除了品嘗懷舊的俄式糕點、賽風壺烹煮的老咖啡,也不妨放任思緒遨遊,體會一下在咖啡館裡靜靜流轉的文學故事和往日時光。
羅宋湯俄羅斯 在 Nowhere Boys Facebook 的最讚貼文
第二集《Nowhere Bar and Kitchen》教大家整嘅係牛尾羅宋湯!傳統嘅俄羅斯羅宋湯同大家平時喺香港飲得到嘅有啲唔同,香港版主要係用番茄做湯底,而俄羅斯嘅就係用紅菜頭嘞!仲有,飲嘅時候用sour cream伴湯都係特色嚟㗎!如果錯過咗又想學返嘅話,除咗可以去JOOX睇返之外,亦可以參考吓以下食譜!
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俄羅斯牛尾羅宋湯 (Oxtail Borscht)
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湯材料:
牛尾 450 克
番茄 2 個
紅菜頭 2 個
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 2 個
西芹 2 條
椰菜 1/2 個
馬鈴薯 2 個
茄膏 5 湯匙
月桂葉 (bay leaf) 2 片
百里香 (thyme) 1 茶匙
辣椒粉 (paprika) 1/2 茶匙
牛肉湯 (beef broth) 1000 毫升
橄欖油 適量
黃糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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伴湯材料:
酸奶油 (sour cream)
刁草 (dill)
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1)馬鈴薯去皮、番茄、紅菜頭、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、椰菜切成1吋小塊
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2)將凍水及牛尾加入煲內煲至水滾,把牛尾出水。取出牛尾洗淨。
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3)在另一鍋裡熱橄欖油,放洋蔥炒香後撥到邊鍋。放牛尾, 四面用大火煎到微微金黃, 這樣肉久煮也不易散, 還可以增加湯的香味。
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4)加入牛肉湯、西芹、番茄、茄膏、月桂葉、百里香,大火煮滾後轉中小火燉2小時。不時攪拌並檢查是否需加水。
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5)1小時後加入紅菜頭、紅蘿蔔、椰菜、馬鈴薯,再滾至大火後轉中小火燉多1小時或至牛尾軟爛。不時攪拌並檢查是否需加水。
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6)用黃糖、鹽、胡椒粉、辣椒粉調味,可根據個人口味試味調整。滿意後熄火上碟。
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7)最後在湯上加上酸奶油,然後灑上刁草。
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俄羅斯菜對香港人似乎較為陌生?當然不!港式扒房中除了熱辣辣的鐵板、軟腍腍的牛扒、滋滋聲的醬汁聲音,還有夥計必問的「紅湯白湯」。
皇后飯店
地址︰灣仔茂蘿街1-11號1樓
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