聽說這個麵包叫做「菲律賓麵包」
剛烤好出爐是外酥內軟
這款麵包跟 羅宋麵包、牛角麵包、木材麵包。都是同一類的
由於我比較懶些
所以出力的工作
就交給壓麵機來處理了😊
配方是使用Carol老師分享的
#cash媽咪碎碎念
#菲律賓麵包
#電動壓麵機
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅自在生活Carol,也在其Youtube影片中提到,做法配方請參考: 羅宋麵包 約2個 材料: 老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g, 速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g, 細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g, 表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g 詳細步驟請參考 http...
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羅宋麵包
用我之前做牛角麵包配方~將麵糰擀開成方形薄片再折3摺轉90度擀開再折三折~這個動作重複15遍才能有這樣的緊實口感~塗上不少奶油ㄧ起烘烤~香的不得了~~
參考carol做法 http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_27.html
我改的配方材料:
a.老麵麵糰
高筋麵粉80g
速發乾酵母1/4小匙(約1g)
細砂糖15g
鹽0.5g
水50g
b.主麵糰
中筋麵粉210g
全脂奶粉15g
細砂糖15g
牛奶60g(或全脂奶粉7g+水53g混合)
雞蛋1顆
無鹽奶油30g
烤溫預熱180度~放入烤箱10分鐘後取出表面塗上適量奶油再放進烤箱烘烤10分鐘~再取出表面塗上適量奶油再放進烤箱烘烤5分鐘表面呈金黃色即可出爐~(每家烤箱火力不同,請視實際情況調整烤溫和時間)
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做法配方請參考:
羅宋麵包
約2個
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,
表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g
詳細步驟請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=255989&prev=135399&next=255847
羅宋麵包carol 在 羅宋麵包的做法的影片 第1集 - YouTube 線上影音下載 的推薦與評價
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羅宋麵包carol 在 [問題] 羅宋麵包- 看板baking 的推薦與評價
我很喜歡吃一之軒的羅宋麵包 最近試著自己做
我試過carol配方跟周老師配方
我覺得成品都比較硬實 像是金牛角
(當然 他們的食譜裡也說 這款麵包跟金牛角很像)
但我覺得一之軒的羅宋並不硬呀!
切開來看 組織很細緻綿密 沒什麼大孔洞 像這樣:
https://farm4.static.flickr.com/3107/2540420021_74b7d2a1b9_o.jpg
此外 這個麵包的整型有什麼要點嗎?
麵包店賣的長這樣:
https://ksmes.kcg.gov.tw/UploadFiles/ProductPics/99/B211.jpg
但自己做的都會變成
https://c1.staticflickr.com/9/8095/8550141851_63bf895bec_b.jpg
(這個不是我做的 不過我做出來跟這長得差不多)
為何麵包店的中間還是凹的
但自己做的在烘烤時中間都會凸起變烏龜?@@"
搞得我好想去一之軒打工 XDDD
請教到底要怎樣才能做出麵包店等級(外觀及口感)的羅宋呢?
謝謝!
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