各位喜愛咖啡朋友或許品嘗過耶加雪菲的柑橘味、茉莉香,也聽過耶加雪菲是衣索比亞知名的咖啡產區。但你可能不知道的是,衣索比亞這個非洲的文明古國,不但是阿拉比卡咖啡樹的原生地,也同時是全人類的發源地呢!
得名於阿拉伯世界的阿拉比卡咖啡(Arabica),是世界咖啡的三大原種之一(另兩種為羅布斯塔 和 利比里卡),也是業界主要採用的精品咖啡品種。阿拉比卡咖啡原生於衣索比亞西南部的卡法森林(Kaffa Forest),古時居住於當地的奧羅莫族(Oromo)勇士,在出外征戰前通常會嚼食咖啡果,或是由咖啡果和動物油脂搗碎混合而成的「大力丸」,不但提神醒腦,也能補充熱量。後來,因為奧羅莫族與其他部落的戰爭,種植、食用咖啡的習慣也逐漸東傳,最終跨越紅海,進入葉門,在阿拉伯世界發揚光大。
另一方面,衣索比亞東部的阿瓦許河谷(Awash),在1974年挖掘出的「露西」(Lucy)南方古猿化石,年齡推估超過三百萬年,已經能夠用雙足直立行走,曾一度被視為人類最早的祖先(直到1992年,同樣在阿瓦許河谷發現距今440萬年的始祖地猿阿爾迪)。雙足步行被科學家視為人類文明的開端,而露西在拉丁語的意思是「帶來光明智慧的人」,前幾年法國導演盧貝松的科幻電影《露西》,即是採用了相同的隱喻。
衣索比亞傳統咖啡儀式中,用來烹煮咖啡的黑色陶壺稱作 Jebena,相較於曲線玲瓏、腰身優雅的阿拉伯咖啡壺,這些壺具散發著更古老、原始的美感,總讓我聯想到舊石器時代象徵豐饒和生育的維納斯雕像,是另一種女性美的展現。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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羅布 斯 塔 咖啡樹 在 阮饅頭 Mantounguyen Facebook 的精選貼文
【你一定要認識的越南咖啡(一)】
我們之前大概有幾篇的文章有稍微聊到越南咖啡,喝習慣阿拉比卡咖啡的人初次到越南喝咖啡會非常不習慣,濃厚的咖啡味其實跟原本我們一邊喝的咖啡種類也都不太一樣,其實這種咖啡豆又叫做羅布斯塔咖啡豆,在越南非常的盛行,且價格也相對阿拉比卡來的低,這禮拜就用兩篇篇幅的時間,讓我們來跟大家好好地介紹越南咖啡的來源以及一些特色地方。
1.越南咖啡的起源
講道一個東西我們就喜歡先介紹起源,最早在1857年由法國傳教士帶入越南的第一個品種的咖啡其實是阿拉比卡咖啡,一開始在寧平、清化、義安以及河靜開始進行測試與栽種,後來將這個種植面積延伸到中部的省份,包含廣治與廣平,原本有在往更南部發展,但是最後發現栽種最適合的就末屬於中部的一些高地地區。後來在1908年,法國人將羅布斯塔咖啡豆帶入越南,最主要原因是阿拉比卡咖啡在越南環境的種植下產量不高,因此希望用這個新的品種來取代阿拉比卡咖啡,所以在1910年代開始,種植羅布斯塔咖啡的面積就愈來愈多,在1940年代種植咖啡的面積來到13000公頃,咖啡數量來到1500噸左右,而讓整體越南咖啡經濟起飛,要從1986年後開始說起。
2.越南咖啡的政策改革
在1975年越戰結束,當時從蘇聯複製到越南的經濟政策有些失靈,所以在1986年越南政府開始進行改革策略,其中咖啡就是一個大項目,越南政府就將很多的資源投入在咖啡產業上,其中還將咖啡特別作為一個農業部門,也在此時成立越南咖啡聯盟(LHXNCPVN;VinCafe的前身)希望能夠擴大種植的面積,除了國營農場外,政府也鼓勵個人家庭栽種咖啡,來擴大越南咖啡的產量,在1980年代後期,阿拉比卡咖啡才回來到越南種植,包含越南已經有技術去種植阿拉比卡咖啡,能夠生產Catimor的咖啡(其實Catimor咖啡算是阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種類),就這樣,在1990年的後期,越南成為東南亞主要的咖啡生產大國,越南咖啡也是每年20-30%的產量成長,主要生產的羅布斯塔咖啡豆佔92%,所以其實在這段期間的成功要素包含了咖啡國有化、民營企業不斷的經濟複製,咖啡加工業興盛,讓整個產業突飛猛進。
3.越南咖啡的種植技術
在這邊簡單聊一下越南咖啡技術,在1990年開始,越南創造許多咖啡農業研究會,特別去研究一些雜交種的羅布斯塔咖啡,因此也在此時培育出10幾種的羅布斯塔種類,對於土壤、病蟲害對抗能力以及氣候方面都更有適應性,這個也是產量能夠提高的關鍵。其次是生產系統,在越南咖啡種植上主要有兩種種植方式,其中有一種是交叉混種的方式,意味著在咖啡農田裡面種植其他種類的植物,包含辣椒、鳳梨等作物,其中很大的效果是能夠為為咖啡樹遮陽、防風以及保持水分,讓咖啡的整體產量可以提高,也因為大量種植其它的果物,所以也幫助當地就業機會的提升。最後是在咖啡的採收方式,越南較大型的咖啡商會用水洗加工的技術來確保咖啡豆的品質,因此在多榮市(Đắk Lắk)就有16座的水洗加工廠,年產值可以來到64000噸的咖啡,以上就是簡單的介紹越南咖啡的一些種植技術。
這篇主要就著重在越南咖啡的歷史,1986年開始的改革政策的成功因素,最後就是越南在這段時間以來技術上面的提升,咖啡對於越南算是非常大的出口產品,相信很多人到大叻都會去買咖啡豆,下一篇就來介紹越南咖啡種植的地方以及羅布斯塔咖啡與阿拉比卡咖啡的比較。
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