我自己有在經營餐飲相關的事業，連這麼小的Booking都可以一個月賠上十幾萬的話，更不用說是擁有好幾家店面的LAONE Kitchen了。
身為網紅的我（自己說），很幸運的擁有一些免費的自然流量，所以我想要幫一下簡師父，畢竟他之前幫我們Booking設計菜單以及中元節活動幫我們做菜實在是幫了我們很多。
在非常時期就是要彼此相挺，才是真的患難見真情啊。所以我邀請他來我家廚房直播，不只是教大家用他的食材做出好吃的菜，更是可以順便聊聊他是如何渡過這段辛苦的時刻，或許可以給其他餐飲業的同行一些提醒。
我幫簡師父問一下大家，假如明天中午12:30簡師父會帶他的LAONE eshop 天才好食光
官網上的人氣前五名的產品來直播的話，明天你們會最想知道以下哪些產品是如何料理的嗎？還是你們有另外其他的問題想問簡師父可以讓他準備的嗎？
1.義大利番茄肉醬
2.香草風味黑羽土雞
3.羅馬式番茄燉牛肚
4.漢堡排
5.鮮蝦咖哩燉飯
像我老婆就想問簡師父如果家裡那麼多肉棕, 有沒有什麼特別的肉棕吃法才不會吃那麼的膩
羅馬式番茄燉牛肚 在 Re: [食譜]翡冷翠式燉牛肚筆尖麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自從來羅馬之後，發現市場的肉攤子和超市的肉品部門都會賣牛肚
對於之前在美國買不到牛筋牛肚的我來說，非常的驚喜
（華人超市的肉品質都不是很好，我一向只買WholdFoods 販售或更好的肉類）
昨天問了房東，才知道茄汁燉牛肚在羅馬是很普遍的家常菜
不過在餐廳就比較少見
房東口述的做法非常簡單，怕麻煩的人可以試試看
總之就是不用西洋芹和紅蘿蔔，只要洋蔥大蒜
（她看著我照著Ascend 提供食譜做出來的成品，有點嫌棄的說妳怎麼加了蔬菜）
炒香再加牛肚炒過之後，加入番茄糊，燉到入味就可以了
要吃的時候加Parmigiano-Reggiano cheese 和薄荷
另外，我特別問了房東到底牛肚需不需要先經過去腥的處理，她很肯定的說不用
不過我照著Ascend 這個食譜做的時候
燉到一半就覺得聞起來很腥，把整鍋醬汁倒掉重燉，並加了一顆切開的檸檬
最後做出來的成品，我個人感覺不錯
事後在網路上找了一下，發現Mario Batali 的Tripe Trippa alla Romana
應該就是羅馬式的燉牛肚（但是Batali 也有先用醋去腥）
https://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/roman-style-tripe-trippa-
alla-romana-recipe/index.html
縮網址 https://tinyurl.com/bnxxg22
另外Batali 有一個用蛋皮做的假牛肚食譜，吃蛋奶素的人可以試試看
https://tinyurl.com/ca6gtpk
※ 引述《Ascend (百菜還是白菜好)》之銘言：
: blog版：https://www.wretch.cc/blog/AscendTegami&article_id=13862209
[......]
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: ----------------------翡冷翠燉牛肚筆尖型麵------------------------
: 材料(一人份)：
: 筆尖麵
: [......]
: 燉牛肚材料(6 到10人份)：
: 牛肚一公斤(切五公分的粗條狀)
: 洋蔥二個(切小丁)
: 紅蘿蔔二個(切小丁)
: 芹菜一根(切小丁)
: 蕃茄二個(去皮切大塊)
: 白酒適量
: PARMIGIANO REGGIANO乾酪粉適量
: 橄欖油適量
: 水或高湯少量
:
: 燉牛肚作法：
:
: 1.熱橄欖油，依序加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜小火炒到沒有太多水份，蔬菜的
: 甜味充份的釋放。
: 2.把牛肚加入1 ，充分拌炒後倒入白酒讓酒精揮發。
: 3.加入蕃茄、胡椒、鹽、少量的水( 能淹到一半多一點即可) 開始燉煮一個
: 半小時即成。最後撒上PARMIGIANO REGGIANO 乾酪粉，可做單品前菜料理。
:
: 燉牛肚筆尖麵作法：
: 1.燒開足量水，放入鹽隨後放入筆尖麵
: 2.熱平底鍋倒入橄欖油適量，大蒜切末，小火爆香。
: 3.綠甘藍切大片熱水燙四分( 因歐洲葉片很粗，要先煮才會軟，若非此品種
: 可省略) 加入2 略炒後，加入白酒加蓋蒸軟。
: 4.放入一人份燉牛肚略炒，加入煮到彈牙的筆尖麵，少許煮麵水、橄欖油，
: 大火炒到湯汁濃稠。
: 5.淋上白酒醋少許、鹽、胡椒，略炒後關火。
: 6.蛋黃與PARMIGIANO REGGIANO 拌勻淋上麵，再拌勻盛盤。
: 7.最後撒上PARMIGIANO REGGIANO、黑胡椒裝飾，即成。
:
: P.S.常見食譜以白酒、蔬菜、香料胡椒先水煮牛肚去腥味，但此傳統食譜完
: 全的省略這個步驟，甚至當地的蕃茄SAUCE 也常常不去皮去籽直接熬煮。十
: 分的豪邁。
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: 品嚐筆記：
: 綠甘藍菜的甘苦味與PARMIGIANO REGGIANO 的香氣、內臟特有的味道、蛋黃
: 的濃郁交織成一場華麗的味覺嚮宴，是我把FIRENZE 帶回家了。
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: 有人曾說過，我的料理跟日本料理很像
: 很可惜我沒有去過日本。
: 但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理
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: -------Ferran Adria(El Bulli)
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