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趁小孩開學前來試試AB House的新菜單，羅馬脆皮豬肉捲的外皮也太酥脆了吧! 而且從表面溢出的肉汁就知道是當日現烤，內裡柔嫩且香味濃郁美味，實在是搭酒聖物~
義式豬肉凍那滿滿的膠質搭配蜂蜜浸泡一個月的無花果，獲得全家一致讚賞，尤其我兒應該可以一人吃一份。
維洛納式丸子以四種不同的風味- 松子、起司、番茄、和紫薯來詮釋，嘗到羅馬番茄那爆發性的香氣真的相當讓人滿足。
燉牛肚不用說了，愛牛肚的朋友必點，燉的軟爛的牛肚份量豪爽，以番茄和自製青醬交融的豐富滋味，最後再帶出一絲微辣，連孩子們都吃得過癮。
熱內亞青醬麵疙瘩是看似簡單卻同樣費工的一道菜，一次可以嘗到許多蔬菜的清香。
鵪鶉燉飯讓人驚艷，因為燉飯本身的醬汁也是以熬煮鵪鶉的高湯製成，濃郁的野味香氣能不愛嗎?
嚐完布哥的新菜後再來嚐Apple的招牌開心果提拉米蘇搭配現烤蘋果派，酥脆外皮搭配肉桂味十足的滿滿內餡，再浸漬於自製的Gelato中，太滿足但實在不敢計算這餐吃下多少熱量了，哈哈
每次來AB House都是如此愉快，恢復內用後以梅花座和分食的方式讓來訪的朋友們可以放心的享受美食，看身邊的朋友們也都陸續報到，很推薦來試試新菜色囉~
下雨下到發霉...哥怒開瓶藍多克夏多內白酒🤟
搭燻牛胸烤豆+羅馬番茄鯷魚披薩+燻鮭魚沙拉
三餐一起吃聽著法國鄉村歌謠
學他們慵懶的慢喝慢食，如此這般大概可以
話說老終車禍的傷快好了...✨✨✨
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*熊貓自取目前下面價格還可以打79折
*煙燻鮭魚沙拉129,元
*羅馬番茄鯷魚披薩249元
*牛胸肉排餐225元（為Celebrate販售非金窯）
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而今天就這樣糜爛到八-九點吧😂
因為這瓶夏多除了豐沛的果酸外？
那厚實的硝石味...讓人覺得今天晚餐就是少了
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日本厚岸生蠔（（某間五金行剛好再販售！！！
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所以這瓶佳釀並不是輕易可以駕馭的餐酒掛...
還好今天搭的餐食都非常靠譜，主旁味分明的鯷魚披薩，爽口的煙燻鮭魚，有著濃濃南美風味的烤豆牛胸也一整個很可以啊，推薦給防疫在家的大夥啦😌😌😌
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#高雄披薩 #防疫美食 #外帶美食 #高雄烤肉 #高雄美食 #KaohsiungFood #taiwanfood
(未成年請勿飲酒-飲酒勿過量勿騎車開車上路)
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其中三道菜晚餐menu都好吸引；前菜可以揀意大利水牛芝士沙律伴煙燻火腿、野生火箭菜配洋薊醬及意大利黑醋、羅馬番茄伴野生火箭菜、醃洋薊、煙燻茄子及24個月有機巴馬臣芝士或粟米幼蝦⻘蔥脆煙肉周打湯，主菜有牛扒及炸薯條伴烤時蔬、香烤春雞釀菠菜芝士伴清炒意式⻘瓜、豉汁彩椒淮山⻘衣柳配絲苗白飯或素肉丸咖喱配⻘豆香飯，而甜品就有傳統意大利芝士餅或朱古力榛子香脆餅乾！有咁多款選擇，實有一款啱食啦！
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我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce) ！我一直在改進這個食譜好幾年了，今天分享道地美味卻不麻煩一鍋到底完成的波隆那義大利肉醬麵。
因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有經典義大利麵吃法以及焗烤肉醬麵版本，還有秘密甜點唷。
道地波隆那肉醬食譜：https://ciao.kitchen/bolognese/
壓力鍋也可以拿來做蛋糕！胡桃巧克力蛋糕：https://ciao.kitchen/pecan-chocolate-cake/
道地波隆那肉醬 / Bolognese Sauce
食材 / Ingredients
500 g 有肥肉的牛肩肉 / beef chuck with some fat
400 g 義大利香腸 / mild Italian sausage
1 大匙 橄欖油 / olive oil
1 顆 中型洋蔥 (約150g）/ medium-sized onion (about 150g)
60 g 紅蘿蔔 / carrot
50 g 西洋芹 / celery
4 瓣 大蒜 / garlic
120 cc. 紅酒 / red wine
60 g 濃縮番茄醬 / tomato paste
800 ml 義大利羅馬番茄或是番茄泥罐頭 / Roma tomatoes can or tomato puree
250 ml 水 / water
60 g 鮮奶油 / whipping cream
½ 小匙 鹽、黑胡椒 / salt , black pepper
適量 俄勒岡葉、肉豆蔻 / dried oregano , nutmeg
適量 巴西里葉 / fresh parsley
適量 帕瑪森起士 / parmesan cheese
胡桃巧克力蛋糕 / Pecan Chocolate Cake
食材 / Ingredients
可做一個七吋蛋糕 / Make One 7" Cake
150 g 無鹽奶油 / unsalted butter
180 g 苦甜巧克力 55% / dark chocolate 55%
12 g 可可粉 / cocoa powder
95 g 砂糖 / sugar
65 g 黑糖 / brown sugar
½ 小匙 海鹽 / sea salt
4 顆 全蛋 / whole egg
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste （也可用香草精替代 / can substittue with vanilla extract)
50 c.c. 全脂牛奶 / whole fat milk
200~300 g 胡桃 / pecan
時間標記：
00:00 開場介紹
1:09 音樂片頭
1:50 蒙特婁最美肉舖
2:06 波隆那肉醬
7:56 煮義大利麵、焗烤
11:26 只想看貓咪
11:39 胡桃巧克力蛋糕
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本篇食譜與台灣Instant Pot合作，在全台COSTCO上市獨家銷售。
Instant Pot 台灣音速鍋粉絲團：https://www.facebook.com/instantbrandsTW
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#肉醬 #焗烤 #巧克力蛋糕
上集的雞肉南瓜派和惡魔蛋大家學會了咪？這集我們用冰箱裡常見的絞肉
教大家如何快速變出雞肉肉醬義大利麵。藍後！舒康雞的新品終於來了！芸芸廢寶們期待已久的
鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅初登場！煙燻帶酸香的滋味有夠吮指，是懶人和廢寶の救星～
#ㄅ用退冰 #氣炸鍋烤箱都可烹調
#低脂少油 #不用今晚隨時都可以吃雞
#健康吃 #方便吃 #就是好吃
本集節目由舒康雞火力支援
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麵也很讚，感恩節弄點西式風味的料理
包你帥哥一波
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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雞肉肉醬義大利麵
食材（2人份）
羅馬番茄泥 1/2罐，250g
橄欖油 2～3大匙
蒜頭 3～4顆，切碎
大條辣椒 1/3條，切碎
雞腿絞肉 150g
義大利麵 150g
鹽 適量
黑胡椒 適量
帕瑪森乳酪 1小塊
九層塔 1小把，用手撕碎
作法
製作肉醬醬。熱鍋下橄欖油，放入蒜頭、辣椒與雞腿絞肉爆香至整體成金黃上色的狀態，接著倒入蕃茄泥和一點水，燒滾後轉中小火熬煮約10分鐘備用。
燒滾一鍋水，加入幾撮鹽（份量外）放入義大利麵，按包裝指示時間減少兩分鐘。將煮好的麵條倒入蕃茄醬汁鍋中，加入2大勺煮麵水，一邊攪拌一邊燒煮至整體稠滑的狀態，熄火後加入九層塔攪拌均勻，以鹽與黑胡椒調味，刨上起司即可享用。
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BBQ醃雞翅與乳酪辣椒
食材（2-3人份）
墨西哥青辣椒（Jalapeño Peppers）3根
奶油乳酪 約6大匙
BBQ雙翅 1包（不用退冰）
作法
墨西哥青辣椒剖半，於中央填入奶油乳酪備用。
將BBQ雞翅與乳酪鑲青辣椒放入氣炸鍋內，200℃氣炸10分鐘後打開，將青辣椒取出裝盤，雞翅撥散、翻面後續烤約7分鐘直到表面金黃即可享用。
#免退冰
#用烤箱也可喔
#溫度跟時間要比氣炸鍋長
【仲諗緊新鮮蜆肉點煮好？】
#日日煮播 今次Douglas 教整【大蜆】！有無朋友仔一樣咁中意食滑嘟嘟嘅蜆肉？有時見到啲蜆肉咁新鮮，又會忍唔住手買哂返屋企?點煮先好食？等Douglas 教大家兩招啦～
完整食譜? http://bit.ly/2YATS3A
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羅馬番茄 義大利麵蔬食, Taipei, Taiwan. 2402 likes · 13 talking about this. 菩提金獎冠軍主廚在此為您服務. ... <看更多>
做一盤成本都上百元了~ 昨天晚上,一個長輩送了我一些食材羅馬番茄,白蘆筍~(原本我不知道這個叫羅馬番茄) 這番茄我從沒看過,只聽長輩說,燙過很好吃~ ... ... <看更多>
羅馬番茄 在 [心得] 番茄品種比較(黑柿,牛番茄,羅馬番茄) - 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子板上的大大指導 說黑柿番茄的酸度跟香氣都比牛番茄好
所以就去買了 黑柿番茄 回來做比較
想做常見 的 三種料理 用 大番茄 做個比較 (牛番茄 黑柿番茄 羅馬番茄)
分別做成三種料理 來做比較
1,直接生吃, 2,番茄炒蛋, 3,番茄義大利麵
有板友說黑柿番茄的酸度 比牛番茄 比較夠
我自己比較之後,個人的感想 羅馬番茄的酸度 毫無疑問 是最強烈的 風味也強烈
但 牛番茄 跟 黑柿番茄 都是屬於清爽的滋味
差別在於 黑柿番茄有一種自己獨特的氣味 這是一種我們台灣人很熟悉的味道
查了資料才知道 黑柿番茄 是台灣最早的品種
做成 番茄炒蛋 之後的效果
羅馬番茄做出來的感覺,我自己覺得比較像是西式炒蛋 淋上現做的番茄醬
非常的歐洲~
不太像是我們一般拿來配飯吃的番茄炒蛋
牛番茄 做出來的 比較像我們平常在吃的番茄蛋
黑柿番茄 做出來的 是台灣古早味的番茄炒蛋
我老婆前天一入口跟我說"就是這個味道,我媽媽做的就是這種"
也的確是我小時候吃到的番茄炒蛋的味道~多了一股獨特的尾韻~
並不是 高級鮮明 的味道,而是複雜卻帶點蔬菜溫和的香氣
最後做成 番茄義大利麵 番茄都做成番茄醬汁
羅馬番茄 做成的 義大利麵 非常的地道~
甚至搭配較為厚實的筆管麵 醬汁本身的勁道 都非常足夠
相對起來 牛番茄跟黑柿番茄所做出來的味道 非常清爽,甚至於可以說是味道不足
後來我有發現這個問題
義大利麵本身 就是個比我們亞洲的麵條要更為 "硬" 的風味
不論是 清炒 紅醬 還是 白醬
如果醬汁本身沒有鮮明強烈的味道的話 搭上義大利麵會索然無味
因此用 牛番茄 跟 黑柿番茄 做醬汁的時候 我加入了洋蔥碎 青辣椒 大蒜..等等
增加了清爽醬汁的厚度 來跟 義大利麵 搭配
效果變得好上許多~造我女友的說法~這比較像是 台灣人風味的番茄義大利麵
但是到了這邊 牛番茄 跟 黑柿番茄 的 差異卻出來了
黑柿番茄的獨特風味 搭上義大利麵的時候 有種怪怪的感覺~
相較起來
牛番茄雖然清淡~但是比較純粹單純的味道~讓義大利麵吃起來比較舒服~
雖然 黑柿番茄 做的義大利麵 說不上不好吃
但這股氣味的確有一種怪怪的感覺~感覺醬汁要更俐落一點~但有一種複雜的韻味~
跟義大利麵的小麥風味有一點搭不起來
後來想了一想~我覺得黑柿番茄做成的番茄醬汁,
好像比較適合搭配 白米飯 或者 搭配 一般我們台式的家常麵條 會比較好吃
做成 像哨子麵之類的~
我覺得這股獨特的香氣能如何活用~我想會是發揮 黑柿番茄 優點最重要的關鍵~
ps:
不過拿來做番茄蛋真的很好吃~我老婆吃到久違的媽媽味道都哭了~
ps2"
黑柿番茄義大利麵我後來試著加入馬茲瑞拉起司,看是否在氣味融合上產生新的火花
效果的確還不錯,融合成一個特別的風味~沒有那麼突兀~
但我覺得還需要再研究一下如何搭配~
(牛番茄義大利麵加入起司,番茄風味會消失得非常明顯)
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513070388.A.D61.html
加蠔油好像也是一種傳統做法 之前做過也蠻好吃的
關於 加番茄醬 這點~
我自己看過很多影片都有加 不過....我個人的話是不加的~
以下純屬個人口味~
一般市售的番茄醬的成分通常是 番茄 鹽 糖 玉米糖漿 再來可能有一些其他成分
我自己也試著加過 但是 就是像B板友你說的 番茄新鮮的香氣好像不見了
取而代之的是 很強烈的番茄醬存在感 還有一種罐頭食品獨特防腐劑的味道
所以後來 我自己就不太採用這個做法了
我看很多教學影片 採用番茄醬 的 原因大多是 才有番茄味 不然太淡了
老實說,我很理解這是什麼意思 因為我也做過非常多次沒有味道的番茄醬汁
但後來一個朋友教我 西餐的番茄醬汁做法後
我才發現原來單靠番茄就可以做出這麼濃郁的味道
作法這邊跟板友分享 分量比例我用我自己平常做的
1,番茄2顆 燙過 去皮 (大概滾水燙一分鐘 皮就很好剝下來了)
2,番茄切成小塊 薄片 都可以
(為什麼要切小塊跟薄片呢?? 因為我要把番茄 炒到完全溶解在油裡)
3,用 油來炒 番茄 把番茄盡量的壓扁弄碎 炒到最後茄紅素會完全融在油裡
這個階段撒入 糖 跟 鹽 這個量我自己覺得還蠻多的
(一個咖啡店糖包的量,鹽先灑一些 不夠也沒關係,最後可以在調整)
整個油幾乎變成 番茄的顏色 番茄完全融化在油裡面只剩下比較硬的梗
撒入糖 有幾個效果 一個是滲透壓會讓番茄更快融掉 另一個是醬汁本身就會黏稠)
(油可以多一點 因為茄紅素 是 脂溶性 要融在油裡
火不要太大 因為這個過程會需要一點點時間 怕燒焦)
這個階段很重要,因為這就是 番茄味道 足不足的關鍵~
我看很多影片 番茄雖然有炒過融出茄紅素 但是番茄都還是很完整的
我自己的經驗那樣番茄味道還沒有完全融出 當然不夠味
再來 糖 跟 鹽 ,其實 番茄 糖 鹽 你就已經在做出番茄醬了 何必再加~
4,倒入一小碗水 然後蓋上鍋蓋稍微悶一下 大概2分鐘
(這個步驟 目的是,為了讓味道更均勻的分布 另外油水會形成一個乳化的感覺)
這邊火大一點也無訪
打開之後這時候你看到醬汁應該都還有一點水水的~這時候用湯匙試一下味道
看味道夠不夠,尤其是鹹味~如果不夠的話這時候再加一點鹽就OK了
鹽味如果不夠的話 番茄味也會帶不出來歐~
這樣醬汁就完成了 ~ 醬汁的濃稠度來自於
1,茄紅素充分融在油裡面 2,煮熱的糖 (所以如果融的不夠的話就會很稀)
5, 把事先炒好的 滑蛋 倒進去 拌一拌就好了 (雞蛋可以3~4顆的量)
很神奇歐,你原本看到醬汁還水水的 雞蛋一倒進去拌一拌 瞬間變黏稠
番茄醬汁只用 番茄 鹽 糖
跟板友們分享我的作法 ^^~
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/12/2017 21:08:29
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