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【歐洲飲食寫作風氣盛 愛爾蘭人推崇黛安‧雅各】

談到歐洲的飲食文化，無論是傳統的法式和義式料理、新銳主廚的藝術呈現、近年來崛起的素食風潮，還是飲食自主權所發展而成的城市田園，總是有說不完的故事，也因此，歐洲飲食寫作的風氣十分蓬勃。

黛安‧雅各(Dianne Jacob)是美國詹姆斯‧比爾德基金會的飲食寫作專業教師，她的著作《飲食寫作：暢銷美食作家養成大全》(Will Write for Food)，不僅在北美各類型媒體與飲食文化圈備受注目，近來也受到許多歐洲國家相關業界的關注。

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1859年成立至今的愛爾蘭時報(The Irish Time)，在今年2月「生活風格」的專欄中，發表了一篇名為〈自費出版飲食書籍，分享你的私房菜〉(Have you some unusual tastes? Share them with a self-published cookbook)的文章，文中提到近年來愛爾蘭食譜出版的境況、美食部落客的發展趨勢，以及自費出版飲食書籍的各種方式，諸如與學校合作成立寫作工作坊、經營網站或部落格、透過募資平台...等，文中特別提到黛安‧雅各的網站和著作，並推崇她在業界的貢獻。

《飲食寫作》一書最早於2005年出版，為了因應時代潮流而歷經三次改版，而雅各的網站 diannej.com，也與時俱進地不斷更新各種飲食寫作相關知識、趨勢與好用的工具。

更多美食作家的養成之道，請見：《飲食寫作:暢銷美食作家養成大全：全美最強寫作教師教你從部落格、食譜、專欄、評論、散文、小說，到社群經營與自由創業，成為備受矚目的飲食名家。》

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【「尋味世界餐桌」書展 多重優惠超划算！】

博客來網路書店正推出「尋味世界餐桌」書展，展出各家優質食譜與飲食書籍，「常常生活文創」也不缺席，推出多本好書共襄盛舉，希望能將最專業、最有系統、最有深度、最有創意的飲食、料理相關知識推薦給大家！書展截止日期為4月10日，要買要快唷！

在「尋味世界餐桌」的專頁上，就可以看到「常常生活文創」出版的幾本暢銷好書，比方說在「餐桌上的故事」分類中，就有我們的《飲食寫作:暢銷美食作家養成大全》。這本書的作者黛安‧雅各，是美國詹姆斯比爾德基金會的首席寫作講師，多年來幫助過許多主廚、美食部落客與新聞記者，讓他們成為一流的暢銷飲食書籍作者。從食譜、餐廳評論、飲食文學作品，乃至於資訊時代的網路閱讀趨勢，都有十分詳細的重點整理與教戰手則。然而，這本書不僅只是工具書而已，書中也收錄了許多有趣的飲食故事，以及餐飲業不為人知的秘辛，無論你是否有志成為美食作家，這本書都非常值得一讀唷！

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【掌握八大步驟 你也可以寫出專業餐廳美食評論】

人手一機的網路世代，餐廳美食的訊息分享越來越迅速，但若想要深度剖析一家餐廳的優劣，單憑幾張照片或是幾分鐘影音是不夠的。《紐約時報》首席美食評論家法蘭克‧布魯尼(Frank Bruni)曾說：「一家餐廳所呈現的不只是食物，也可能是劇場、實驗室、社區和某些時刻的縮影。」要掌握到這各個不同層面的樣貌，需要一些採訪技巧與經驗。

下面這八個步驟，能夠幫助我們觀察一家餐廳的各個細節，有些問題看起來並不那麼至關重要，甚至顯得微不足道，但只要多留意這些小細節，就能讓我們釐清餐廳評論的重點。

1)第一次接觸：打電話訂位或抵達餐廳門口時，得到什麼樣的對待？可以提早幾分鐘到餐廳，觀察現場氣氛。客人很多嗎？客人看起來開心嗎？每桌的客人是否都得到相似的餐點及服務？

2)服務態度：服務生應該充分了解餐廳的食物，並願意回答或解決我們的問題。服務生夠細心、愛聊天，還是態度不佳？會在我們還沒吃完前就想收走盤子，還是讓空盤堆滿桌？出餐慢時會告知客人嗎？別桌客人得到的服務又如何呢？

3)菜單：我們可以從菜單觀察出主廚與餐廳的理念。這是了解主廚餐點設計、料理順序、食材是否有季節性，及如何融合風味與色彩的好方法。若是高級餐廳，可能會每天更換菜單，所以不該只看某幾道菜；若是一般家庭式小餐廳，菜單則可能好幾年沒更動過。

4)評估酒單：價格合理嗎？種類選擇與呈現方式能呼應餐廳主題嗎？有服務生或侍酒師協助你選擇嗎？他們對餐廳的酒類有足夠的了解嗎？

5)點餐時：盡可能品嚐越多道菜越好，尤其是餐廳的經典佳餚。通常菜單上會指出那幾道菜最受歡迎，也可以請服務生介紹。根據烹飪方式、食材與風格，多點幾樣餐點與菜餚。

6)品嚐食物：餐點風味平衡且融合嗎？這道菜是令人興奮、新鮮，還是用上等材料做成的？味道太鹹了嗎？溫度適中嗎？食物在視覺上賞心悅目嗎？烹飪恰到好處嗎？

7)餐廳氣氛：跟其他類似餐廳相比，這家餐廳氣氛和風格如何？桌子夠大、間隔夠寬嗎？椅子坐起來舒適嗎？是否太吵雜、音樂音量會打擾到用餐嗎？餐廳客群是哪些人，是否吸引特定族群，例如：文青、情侶，還是商務人士？

8)離席時：結帳要等很久嗎？離開餐廳時有工作人員向你問候嗎？走出餐廳門口之後，留下什麼樣的印象？問自己是否會再度光顧以及原因。是否有哪一道菜讓你迫不及待想再嚐一次？這頓晚飯表現最好及最差的地方是什麼？

然而，要記下這一切，剛開始是很困難的。記筆記是個好方法，但別在餐桌上記，因為你不能讓餐廳員工發現，最好是用餐完，在洗手間或外面的時候寫筆記。布魯尼說他曾發手機簡訊給自己，或是到廁所打電話給自己，在自己的語音信箱留言。

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