【🎹鋼琴的大千世界】♩.♪ 今天是我曾在德國Koblenz上過一週大師班的已故蘇聯鋼琴家 魯道夫·凱勒 (Rudolf Kerer)逝世七週年,分享他在1963年的一部電影裡為飾演列寧的演員演奏的貝多芬奏鳴曲「熱情」!
Rudolf Kerer (10 July 1923 – 29 October 2013) was a much-recorded Soviet and Russian classical pianist.
▪️童年與少年時代
鋼琴家Rudolf Kehrer於1923年七月十日出生於喬治亞首府提比里斯的德裔家庭,其先祖在1816/7年間移民自德國的符騰堡,是當時許多移民至烏克蘭以及高加索地區國家(包括喬治亞、亞塞拜然、亞美尼亞)的德國家庭之一。
Rudolf Kehrer成長在提比里斯的德裔社區,附近有一間基督教教堂、德語學校,以及一間固定有德國籍醫生值班的醫院。當地的德裔家庭維持著德國的文化傳統,其中也包括了活躍的音樂會活動。
在莫斯科、列寧格勒、奧德薩、基輔等地之外,當時在蘇聯各地頻繁舉行演奏會的眾音樂家也經常到提比里斯演奏。正如同著名的音樂家包括歐伊斯特拉赫、柯剛(Leonid Kogan)、李希特皆來自烏克蘭,巴許基洛夫(註一)、伏拉申科(註二)以及薇莎拉茲(註三)都是出生於喬治亞的提比里斯。提比里斯確實是當時蘇聯的音樂重鎮之一。
(註一:Dmitri Bashkirov 1931-,俄國鋼琴家,任教於莫斯科音樂學院以及馬德里蘇菲亞皇后音樂學院,學生包括Arcadi Volodos、Dmitri Alexeev、Nikolai Demidenko、Eldar Nebolsin以及鄧泰山。)
(註二:Lev Vlassenko 1928-1996,1958年柴可夫斯基鋼琴大賽首屆的銀牌,學生包括普雷特涅夫)
(註三:Eliso Virsaladze 1942-,喬治亞鋼琴家,1962年柴可夫斯基鋼琴大賽第三名,李希特非常讚賞她的才氣跟舒曼鋼琴作品詮釋,也多次來台演出)
Rudolf Kehrer父親Richard為鋼琴製造師及調音師,繼承了祖父Hermann的小工作坊。在這樣的社經背景中,Rudolf Kehrer與他的弟弟一起成長。家族的其他遠親也都住在提比里斯。
▫️跨出第一步
在父親的鋼琴事業耳濡目染下,Rudolf Kehrer在六歲便開始接受專門的鋼琴教育。Kehrer的第一位老師是德國女鋼琴家Erna Krause,在德國習樂而後來到提比里斯開設私立學校。儘管Kehrer日後回憶起Krause鋼琴班上的六年,認為學習成果相對而言沒有第二位老師Anna Tulaschwili的課程來得豐碩,但兩位老師都幫他打下了紮實的技巧基礎。
父親在各音樂廳以及演奏會的鋼琴調音工作也讓Rudolf Kehrer在很小的時候有機會認識到頂尖鋼琴家們的演出曲目。
十一歲時,Rudolf Kehrer被選為潛力新秀青年演奏家的一員,獲得了蘇聯文化部的支持,得到機會可以進一步深造鋼琴演奏。Rudolf Kehrer一直到十八歲都受教於Anna Tulaschwili的指導。
Rudolf Kehrer在十二歲時就能夠彈奏蕭邦的練習曲集;在著名鋼琴家Egon Petri(註四)某次來訪提比里斯的音樂會中,Rudolf Kehrer有機會在他面前演奏蕭邦的C小調練習曲《革命》,兩年後Rudolf Kehrer則可以彈奏幾乎全部的蕭邦練習曲。
(註四:Egon Petri,1881-1962,受教於布梭尼,其門下學生包括Earl Wild和John Ogdon)
▪️政治迫害和家庭拆散的年代
德裔喬治亞人長久以來安居在提比里斯的德語區,到了1930年代他們被迫愈來愈屈服於史達林政權對蘇聯境內少數族裔的壓迫。
早在1934年,所有居住於蘇聯地區的德裔居民都必須被造冊登記,而蘇聯政府稍後幾年便利用這些名單逮捕德裔居民並且驅逐其出境。
所謂的「俄羅斯化政策」指的是關閉蘇聯境內少數族裔的文化設施,而俄文則是唯一的法定官方語言。
Rudolf Kehrer也因此只能在德語學校上到四年級結束,最後在另一間俄語學校拿到畢業證書。
隨著蘇聯境內的德裔居民的基本人權不斷地遭到限縮,位於阿爾泰山脈區的蘇聯德語區主管機關也於1938年十一月遭到強制解散,烏克蘭則在1939年的三月底關閉所有的德語區主管機關。
1937/8年蘇聯政府開始了第一次大規模的逮捕行動,德裔、猶太裔、甚至是俄裔的知識份子都牽連於其中。Rudolf Kehrer的兩個叔叔在1938年遭到逮捕,他們之後便下落不明,唯一的可能就是遭到處決。Rudolf的父親則在1939年被指控擔任德國間諜而遭到逮捕,1943年過世在拘留所裡。母親只收到一張短短的通知信告知其夫已死,信上沒有任何關於死亡地點與原因的訊息。
隨著1941年六月二十二日德國與俄國的全面戰爭開始,德裔居民在蘇聯的生活情況變得更加惡劣。光在1941年的七月到十月就有大約十萬名德裔居民被強制遣送到哈薩克、吉爾吉斯、塔吉克。
德語區在1941年八月也全面被蘇聯陸軍以及內務人民委員部(簡寫為NKVD,也是日後KGB系統的前身)的特種部隊佔領,與國內其他區域的聯絡也被截斷。
1941年八月二十八日,來自蘇聯最高領導人的命令生效,蘇聯境內的德裔居民皆被指控涉嫌與德國通敵且密謀策反,並被大規模地遣送至蘇聯的中亞地區。
光是九月初,就有大約有四十萬名居住在伏爾加河流域、八萬名左右來自蘇聯其他鄰近歐洲區域,以及約兩萬五千名來自喬治亞與亞塞拜然的德裔人口,被強迫遷徙到西伯利亞以及中亞地區。在1942年到1944年之間則又有約五萬名德裔居民從列寧格勒及境內其他殘存的德語區被強迫遷出。
1941年的十月十八日,Rudolf Kehrer和母親、弟弟,以及兩位阿姨一併遭到遣送出境。他們被送上了卡車以及載運牲畜的貨運列車一路被送到了裏海旁的巴庫市(位於亞塞拜然),接著在顛簸動盪中渡過了裏海,繼續被遣送到哈薩克。最後在抵達塔什干(今日的烏茲別克首都)前的七十公里左右,遣送他們的火車停在一片荒漠的正中間。負責遣送的蘇聯士兵讓所有人在荒野中下車,而這些人經過了漫長的等待最終被運送牲畜的卡車分載到不同的當地村落。
▫️軍隊的監視
在嚴刑的威脅下,這些德裔居民只有得到當地指揮官的允許才能夠離開被分派遷居的中亞村落。這樣的執法嚴格地控制了當地居民的行動。
直到1956年,對於被遷居人民自由移動的限制才得以解除。只是這並不意謂德裔居民得以遷回到他們被蘇聯政府移居前的居住地區,他們一直等到80年代才得以回到家鄉。
Kehrer一家人先抵達哈薩克南部的村落Slawjanka,1946年後他們住在名為PachtaAral(字面上的意思是「棉花鋪成的海」)的集體國營農業公社。
當地的居住環境以及生活資源都非常惡劣:住的地方四壁都是乾土牆,沒有窗戶,屋頂是芒草鋪的,地板也僅是夯實的乾泥土;前幾個月配給的主食是玉米,偶爾有一隻陸龜(譯註:原文真的是這樣)。
嚴酷的氣候條件也讓居民吃了很多苦:當地冬天酷寒,而夏天沙漠地區的氣溫則可以來到四十度。
這些德裔居民被迫去做各種不同的勞力工作;Rudolf Kehrer得辛苦地負責照顧好幾片棉花田。
▪️勞工隊的生活
從1941年開始,當地所有能工作的男性都被徵召進勞工隊(Labor Army),1942年開始徵召的對象加入了沒有子女的女性,再晚一點則進一步增加了沒有嬰幼兒的母親們。最後算起來被徵召入勞工隊的德裔人數高達十萬人。
勞工隊負責的工作包括了建造工廠、鐵路、鋪路、以及開鑿運河。極端的工作量和惡劣的伙食條件使得許多人死於營養不良,有些人則是因為在小地方違反了規定便遭到毫不留情地射殺。
Rudolf Kehrer本來也會被徵召進入勞工隊。起初Kehrer因為生了重病而免於入伍,之後他在最後一次動員中受到徵召。正當Kehrer已經坐在準備出發的列車上時,一個舊識在月台上看到了他,讓他下車。舊識並且利用在警察單位服務的職務之便讓Kehrer不會再受到徵召。
▫️沒有鋼琴的十三年
儘管Rudolf Kehrer並沒有受過完整的教師訓練,他在接下來的幾年間開始在小學校教數學,而他的教學成功也讓他最後得以獲准接受函授教育。
在高分通過教師考試之後,Rudolf Kehrer取得了正式的教師證書。Kehrer選擇走入教育事業,卻是因為他很早就放棄了成為職業演奏家的希望。
在這段日子裡Kehrer既不能聽音樂也不能演奏。德裔的蘇聯人民持有收音機是違法的,Kehrer為了能夠記得他最心愛的鋼琴演奏,便在一塊板子上畫上了鋼琴的琴鍵,就著那塊板子舞動手指,讓音樂在腦海中響起。
這樣的生活持續了整整十三年。
▪️新的開始
遷居人民自由移動的限制在1956年得以部分地解除。這時終於出現了一道曙光,前往大城市得到進一步的教育或是新的生涯規劃變得不再那麼遙不可及。
Rudolf Kehrer這時已經三十一歲了。在家庭會議中,Kehrer向家人表示他打算重新接受演奏家的養成教育,只是這個理想自然被認為只是一廂情願,甚至被懷疑根本不可能實現。
Rudolf Kehrer於是報名了塔什干音樂學院的入學考試。他花了一個月的時間準備,順利地通過了考試,馬上從三年級開始上課(五年制)。
在重做學生的這幾年Rudolf Kehrer非常努力,有一陣子甚至是一天花上七到八個小時學習。這些努力帶給他非常傑出的成果:畢業考一結束Kehrer便馬上獲得了該學院的教職。
▫️決定性的大突破
要不是參與了1961年的戰後第二屆全蘇聯音樂大賽(註五),Rudolf Kehrer一定會一輩子都一直待在在塔什干的音樂學院教琴。1945年的戰後第一屆全蘇聯音樂大賽的鋼琴首獎正是李希特和Victor Merzhanov。
(註五:全蘇聯鋼琴大賽舉辦年度以及各次相隔年份實在不可考,可以得知的大概是吉利爾斯為1933年第一屆的鋼琴首獎、Yakov Flier為1935年度的首獎得主)
儘管超過參賽者的年齡限制,Rudolf Kehrer仍然被破例允許參加比賽。這一次的成功再次超乎預期:Kehrer獲得了評審團前所未見的五十分的滿分,抱走了大賽首獎。大賽的評審在參考意見中是這樣寫的:「Rudolf Kehrer絕對是蘇聯音樂界的奇蹟,他擁有非常獨特、個人化且圓熟的天賦,他的演奏也具備了鋼琴演奏所能企求的最完美音色特質。」
Rudolf Kehrer馬上獲得了當時蘇聯境內最聲名顯赫的莫斯科柴可夫斯基音樂學院教職,他同時也成為了莫斯科愛樂固定合作的獨奏鋼琴家。
▪️僅限於鐵幕內的活動
不同於李希特與吉利爾斯等演奏家,Rudolf Kehrer儘管經歷了這些成功卻很長一段時間無法踏上西方國家演出。Kehrer的活動被限制在包括東德在內的東歐國家。儘管巴黎那邊公布了他的演奏會訊息、美國也發出了無數的邀請函,Rudolf Kehrer卻一直無法得到出國許可,也沒能得知蘇聯當局任何的拒絕理由。其實Kehrer的出國文件一再被擋下的真正原因來自於他父親與兩位叔叔死於史達林政權的冤獄,這讓蘇聯當局擔心Kehrer一旦到了西方國家就不會再回來。也因此Rudolf Kehrer的名聲只流傳於東德小小的圈子裡,這些人認識Kehrer要不是因為在音樂會或是廣播中聽過他的演奏,就是聽過他為蘇聯國營唱片公司Melodiya眾多錄音中的其中一張唱片。
▫️終於到達西方國家
在八零年代的末期Rudolf Kehrer第一次得到允許前往西方國家旅行。在1990年──也是在莫斯科柴可夫斯基音樂院執教的二十九年後──Kehrer受聘為維也納音樂學院的客座教授,他在這裡一直教到了1998年。
Rudolf Kehrer最後定居在瑞士蘇黎世,他在那裡待到2013年至他在柏林過世,他下葬在柏林弗里德諾的一個所謂的藝術家墓園區。
Rudolf Kehrer教授一生獲獎無數,他同時也是眾多鋼琴大賽的評審團之一,並且舉辦了許多鋼琴大師班,也有愈來愈多他的學生在國際著名的鋼琴比賽中展露頭角。
Rudolf Kehrer在幾近八十歲高齡的今日才被西方世界所認識並獲得肯定,實在是太遲了。史達林的恐怖政治扼殺了一個本來可以向世界開展的偉大藝術生涯,讓人唏噓不已。
(內文文字引用自:http://mainlyclassicalmusic.blogspot.com/2015/03/rudolf-kehrer.html?m=1)
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[#國際隨緣家書 56] 在日本品嚐法式料理
不久前,在日本遇上一位香港朋友,她在一所著名法式烹調學院工作,深感「法國料理」這品牌,在日本不止高檔,還具有難以名狀的文化優越感。想起上次在日本外交部接待的考察團,不少官方晚宴都安排在法式餐廳、而不是日本料理,有同伴以為日本飲食界如此崇法,不過有如中國崇洋。
但再觀察下來,卻發現背後的原因,並不簡單。在今天歐洲的法式餐館,已經有一個奇怪現象,就是不少廚師、甚至主廚都是日本人。據說食評家謝忠道曾表示,巴黎最正宗的法國菜,要去日本主廚掌勺的餐館尋找,反映日本人是有意識的把法國料理和日本進行「結構性合流」,從而分享那份文化優越,胡川安的文章「日本法式料理的誕生」即有所介紹。
日法兩國因美食結緣,可追溯至明治維新的歷史。話說明治天皇親政後,1871年派「巖倉使節團」出訪歐洲列國,學習各國先進文化,當時法國是重要一站。雖然日本偏好德國的政治制度,但明治政府同樣深受法國影響,特別在軍事方面。經歷了「黑船事件」的日本政府,就已開始邀請西洋軍官訓練日軍,第一批法軍顧問團受邀於1867年抵日。明治政府沿襲了這傳統,並進一步提高了對法國軍事顧問的依賴程度,在1872、1884和1918年三度邀請法國軍事顧問赴日培訓日軍,尤以陸軍為甚。法國軍事顧問協助日本建立了現代軍校,明治時期日本陸軍從武器訓練到著裝,都帶有法式特點。法式料理也是那時候隨軍旅傳入日本,成了高端飲食的代名詞,正如外來咖喱也是通過日本海軍流入民間的食品。
當日本人明白到法國飲食在全球也是首屈一指,就興起遠赴法國學習廚藝的念頭。去年春一部日劇《天皇的御廚》,正講述了日本一代名廚高森德藏赴法學藝、並將法式料理引入日本的故事。高森德藏在軍隊伙食中初嘗西式料理,為其美味折服,遂於1909年遠赴巴黎,在法國餐廳一邊打工、一邊學藝,學成後不僅得到法國人認可,更加入了「法國廚藝工會」,為亞洲廚師在巴黎料理界的殊榮。1914年,日本大正天皇即位大典中,政府決定以法式料理招待各國使節,高森德藏適時回國擔任國宴主廚,正式將法式料理引進日本皇室。1923年,高森德藏出版了達1600頁的《法國料理全書》,被日本料理界視作「法式料理聖經」,對法式料理在日本社會的普及,起了極其關鍵的作用。
事實上,日本人對任何事物都一絲不苟的認真作風,和法國人視飲食為藝術的精神,可謂不謀而合,這是超越了單純飲食層面的精神交流,其他國家人民是很難理解的。隨著赴法學習廚藝的日本人逐漸增加,法國飲食界也發生了變化,不知不覺間被日本也反過來影響了不少。平松宏之是首位在法國擁有自己的法式餐廳的日本人,他的餐廳2001年在巴黎開業不足百日,便獲得米芝蓮星級嘉許。平松宏之1980年代赴法學藝二十年,如今已掌管近30間餐廳,每年組織百名日本廚師赴巴黎受訓,將法式料理做到了令巴黎本地人都讚不絕口的境界。
與此同時,以Pascal Barbot 為代表的一群法國名廚,則以對日本料理的借鑒聞名於巴黎美食界。他們不僅借鑒了日式懷石料理擺盤的精美,更將傳統法式菜餚的濃重口味減輕,輔以日式調味料,以求還原食材本質。Pascal Barbot本人甚至傾向於招收日裔學徒,他的多個日本弟子也先後在巴黎摘得米芝蓮星級。結果,現在巴黎不乏「法日混合料理」,東京則有最正宗的法式菜餚,這不能不說是日法兩個飲食文化碰撞產生的「全球在地化」奇跡。
小詞典:黑船事件
1853年,美國海軍准將培里率領黑船艦隊駛入日本江戶灣,逼日本幕府開國,並於翌年重來,幕府最終與美國簽訂《神奈川條約》,令日本人意識到國家有被西方殖民的危機,紛紛興起救國運動,導致幕府時代終結、明治維新的出現。日本也開啟了學習西方文化的潮流,飲食文化即位其中例子。
延伸閱讀:全球化咖喱小店
https://www.facebook.com/…/a.9090005724674…/965422056825278/
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國軍官兵抗戰每月拿多少錢?
作者: 諶旭彬
抗戰準備時期,底層二等兵年收入,相當於擁地50畝之半自耕農
抗戰14年,簡略言之,可區分為兩大階段。第一階段,自1931年至1937年,乃“抗戰準備時期”,期間雖有局部抗日戰事,但當局的主要精力仍集中于交通、金融、賦稅、軍制改革、秘密國防線構築等事務。第二階段,自1937年至1945年,是謂“全面抗戰時期”。
國軍官兵抗戰時的待遇,在這兩個階段,迥然不同。1931年“九一八事變”爆發時,國民政府蔣、汪、胡三派內鬥正酣;1932年初,中央政府恢復運轉,稍後即頒佈“國難餉章”,薪餉較之平時,有所削減。
按:據學者陳志讓統計,1931-1935年間,四川農村,占地100畝以上的地主,其平均年淨收入為1068元;占地50畝以上的半自耕農,其平均年淨收入為103元。換言之,拿“國難薪餉”的中校及以上軍官,其年收入,相當於擁地百畝以上之地主;最底層的二等兵,其年收入,也相當於擁地50畝以上的半自耕農。②當局之所以制定如此優渥的官兵薪餉,乃是希望能夠吸引到盡可能多的有文化且體格健壯的優秀兵源,以應付“國難”。
不過,因軍閥割據及派系政治的影響,上述薪餉標準在不同背景的部隊中,執行程度各異。譬如:宋子文財政部所屬稅警總團資金豐裕,不發放“國難薪餉”,仍發放“平時薪餉”;四川軍閥劉湘窮兵黷武擴軍不休,一度坐擁五十二團人馬,但川中一隅稅賦有限,故其部二等兵薪餉僅四元而已,遠低於中央所定“國難薪餉”標準。③
全面抗戰時期,軍餉受通脹衝擊最為嚴重,過半國軍士兵營養不良
及至1937年全面抗戰啟動,軍費消耗龐大,物價迅速上升,官兵薪餉標準也屢次變更。主要變化有二:1、實施糧、餉分離,伙食費由公家統一安排,不再包含於薪餉之中。2、薪餉隨通脹不斷上調,但始終趕不上物價上漲的速度——1937年,上將薪餉240元,1945年上升至5萬元,增漲208倍;1937年二等兵薪餉7元,1945年上升至900元,增長128倍。但同期物價已增漲了2100餘倍。④
據1944年6月《四川經濟季刊》的一份調查報告,自1937年至1943年,各行業“購買力指數”,大致變化情形如下(以1937年統一預設為100)⑤:
毋庸諱言,以當時情形,該調查絕非完善,但亦已足以反映當時的通脹,對各行業所產生的衝擊的巨大差異。相比農民、工人乃至雇工,士兵、公務員、教授所受通脹衝擊為最大。具體而言,1943年重慶豬肉限價,定為每斤14元,同年,一位上校的月薪不過290元;至於底層士兵,狀況自然要慘得多,中央軍校17期畢業生譚繼禹回憶,1940-1942年間,其每月薪餉,僅夠買肥皂與草鞋。考慮到欠薪幾乎是所有部隊的通病,其生存狀況之惡劣,可想而知。⑥
薪金之外,伙食亦嚴重營養不足。據統計,二戰期間,美國陸軍戰地口糧,為每人每天6磅;日本陸軍為4磅,中國陸軍則不足1.6磅,且這1.6磅,還只是檔層面的數位,具體撥發、運輸過程中的貪汙、損耗等,並未計入。伙食狀況惡劣的直接後果是:1944年,美國專家抽調國軍1200名士兵進行體檢,發現57%的士兵營養不良。⑦
即便國軍士兵困頓如此,軍費開支仍遠遠超出了國民政府財政收入所能承受的範圍。孔祥熙在一份1939年6月給蔣介石的“極密報告”裡透露:全面抗戰僅一年半,財政支出已高達“三十三萬萬元”,而這一年半裡,財政收入僅“七萬六千餘萬元”——“三十三萬萬元”財政支出中,軍餉、軍務、槍械購買經費,占到了70%。⑧
綜上,自不難理解,何以抗戰期間,國軍官兵普遍走私,即便是待遇最好的雲南遠征軍,據戴笠秘查,亦走私成災;各部隊普遍“吃空餉”,按陳誠估計,“實際上吃軍糧者達七百二十萬人……能有三百萬可戰部隊就很不錯”⑨——國府財政實際上陷入了一種致命的惡性循環:軍費開支的龐大使得當局不敢提高部隊官兵薪餉待遇,以免陷入更惡劣的通脹;官兵薪餉待遇惡劣,則刺激空餉、走私愈演愈烈,進一步加重財政負擔,再刺激通脹,官兵薪餉再縮水……及至抗戰勝利,無論當局如何嚴申,亦無法阻止公務員及軍隊變“接收”為“劫收”。
注釋:
①何應欽《軍政十五年》,(台)史政編譯局1981,P139-140。轉引自張瑞德:《抗戰時期陸軍的人事管理》,(台)中研院近史所集刊第21期。②陳志讓:《軍紳政權》,(台)穀風出版社1986,P169。轉引自《抗戰時期陸軍的人事管理》。③(台)中研院:《劉航琛先生訪問記錄》,九州出版社2012,P25。④⑥⑦張瑞德:《抗戰時期陸軍的人事管理》。⑤汪蔭元《四川戰時物價與各級人民之購買力》,《四川經濟季刊》1944年6月,P262-265。轉引自張瑞德:《抗戰時期陸軍的人事管理》。⑧《孔祥熙關於1937-1939年財政實況的密報》(上、下),《民國檔案》1992年第06期、1993年第01期。⑨《陳誠回憶錄:建設臺灣》,東方出版社2011年,P162。
更多文章:https://peaceinhistory70.wordpress.com/…/%E5%9C%8B%E8%BB%8…/
文章來源: http://view.news.qq.com/a/20140927/030398.htm
鳴謝:騰訊歷史
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#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史
講述日本咖喱發展歷史,日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別,介紹日本調味料,S&B 紅色特大罐裝咖喱粉,價錢、特色、容量、保存方法等等,咖喱種的薑黃素對人體的益處。
自1853年黑船來航開始,日本的鎖國體制已經事實上不復存在,而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人,日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化,當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾(英語:Crosse & Blackwell,簡稱C&B)生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。
咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國,其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》(Household Management)開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉,而非自己製作,藉此把咖喱的烹調時間大幅減少,並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎,而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此,日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎,而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。
第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯,但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》(日本人はカレーライスがなぜ好きなのか)一書提及,山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。
最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》,當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料,飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素,不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》,其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。
開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年,福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年,當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述,當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年,舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳,但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時,大力推動以小麥為主導的膳食,希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題,故鼓勵學生進食麵包等西洋食物,限制學生不得進食米飯,但咖喱飯則不受此限,當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」(「飯咖喱」,Rice Curry)。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」(「咖喱飯」,Curry Rice)的起源則有數種說法,有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8],也有指是帝國飯店最早使用,但實際情況已難以考究。
早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用,而據S&B食品的介紹,兩者有着微妙的差別:「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法,而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭,咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中,但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」,「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢,並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位,自此成為大眾所認知的名稱。
在咖喱傳入日本初期,咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口,使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年,大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用,易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年,日俄戰爭爆發,舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病,軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材,能彌補白米的不足,故將其採用為海軍指定伙食之一,是為最早的「海軍咖喱」。1908年,海軍出版《海軍割烹術參考書》,當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材,這三種食材被稱為「三神器」。明治時期,日本本身並沒有這些西洋蔬菜,但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近,出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜,其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜,加上日本國內大量生產的咖喱粉,日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立,成為現今日式咖喱的原型。
1932年,大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢(當時100錢為1日圓),即使是平民也能負擔得起,因此瞬間大受歡迎,每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後,日本糧食非常不足,此時印度向日本提供了多達7噸香料,促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月,東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱,當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱,並取得了社會的正面評價,此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時,各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊,至1950年代末出現罐裝咖喱,1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後,各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告,市場競爭激烈,咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年,全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」,此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。
關於咖喱飯受日本人歡迎的原因,當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇,日本人開始廣泛進食牛肉,這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁,再行伴以米飯進食,這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法,更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化,故在普及後受到了日本人的歡迎。
日本のカレー開発の歴史について話してください。日本のカレーとインド、タイ、マレーシアの違いは何ですか?日本の調味料、S&Bの赤い缶詰カレーパウダー、価格、特徴、容量、保存方法などを紹介します。メリット。
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上一次開箱了日本自衛隊「空軍」軍糧
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獨/喝瓶裝牛奶被阿兵哥怨 美軍安合旅來台進駐湖口曝了光
https://reurl.cc/qmQxp3
美軍抵台協助我國戰訓!據證實,美國陸軍安全合作旅官兵(SFAB),月前進駐新竹湖口
陸軍部隊訓練北區聯合測考中心,觀察我陸軍聯合兵種營下基地測考狀況,協助指導戰訓
。陸軍司令部今日對此表示,不予評論。
美軍在台行蹤曝光,線索來自基地官兵公開爆料。有北測中心官兵4月間在臉書粉絲專頁
「靠北長官」抱怨伙房業務增加,造成官兵「連午休也沒有」。抱怨文中披露,「明明付
一樣的錢,為什麼美方可以喝瓶裝牛奶,我們阿兵哥就要可憐喝粉泡牛奶?」「可以解釋
怎麼回事嗎?」
不具名的基地官兵向本報證實,此案由陸軍教準部與美軍太平洋司令部共同推動,並由曾
任沙烏地阿拉伯武官的教準部副指揮官景耀宗主導,在台灣新冠肺炎疫情尚未加劇的月前
,大批美國安全合作旅官兵進駐北測中心,編組涵蓋各兵科,以顧問身份觀察正在下基地
的聯合兵種營遂行地面作戰與海空通聯相關作為,並實施指導建議。
陸軍聯合兵種營新編成海、空軍聯絡官、防空排與使用無人機的偵蒐排,但許多部隊如無
人機、肩射剌針都仍是有編無裝,除地面部隊移動速度外,空援申請與作戰區通聯是否暢
通,研判都是美軍觀察重點。這是美軍首度實地參與聯兵營運作。而對於美軍會否留到7
月參與漢光37號演習實兵驗證觀察,軍方不願證實。
美國陸軍有5個現役「安全合作旅」,另有1支在國民警衛部隊的安合旅。每個旅約有600
餘名官兵,過去輪訓任務都聚焦在阿富汗的平叛任務,如今美軍退出阿富汗,安合旅訓焦
點轉向印太地區。安合旅去年即曾在泰國輔訓該國陸軍部隊。
而根據美國陸軍第五安全合作旅(5th SFAB)臉書粉絲專頁近期披露,該旅3月起配屬到
印太司令部,4、5月起陸續前往印尼、菲律賓等國,協助該國陸軍等「合作夥伴」「學習
作戰新策略、技巧與程序」。
官員指出,美軍安合旅官兵以顧問身份來台,依規定經14天檢疫,平時在營活動,受命不
輕易外出;而安合旅來台除有專案經費補助,也有美軍主副食費交予我方支應,額度與國
軍部隊不同,足以支應早餐食用罐裝的「冰牛奶」;而我基層部隊的牛奶為求量大,都是
以合格奶粉熱水沖泡的「熱牛奶」,品質符合可口衛生安全標準。
美國《星條旗報》網站去年11月20日曾以「美國陸軍安合旅進行訓練,將開始常駐印太地
區」為題報導表示,美陸軍第五安全合作旅正在進行輪訓,為印度洋-太平洋地區的夥伴
國家提供顧問支持做準備,而美軍希望在印太地區獲得立足點以對抗中國大陸的影響力。
心得感想:
二十一世紀的美軍顧問團!?
如果美軍的教導國軍有辦法吸收
這可是比現有的軍售還要有價值的多
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