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実力派シェフに教わるイタリアンレシピ第3回目は、皮がパリッパリを焼き上げた最強のイタリアンチキンステーキです！
経験豊富なシェフならではの家庭で使える料理知識や、プロの技を楽しみつつ絶品レシピをご覧ください！
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【細田 健太郎シェフのご紹介】
biodinamico （ビオディナミコ）支配人
名門イタリアン サローネグループ所属。
サローネ2007では「食べログJapan Restarant Award2016」でイタリアン部門1位を獲得。
元美容師という異色の経歴の持ち主で趣味はサーフィン！
● biodinamico （ビオディナミコ）webサイト
http://www.bio-dinamico.com/
● 細田シェフYouTubeチャンネル「KEN's Italian」
https://www.youtube.com/channel/UC4e4kPM5_htAOZxlOnPKF0g
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▼材料:2人分
・鶏もも肉 2枚（500g）
・ブロッコリー 1株
・にんにく 2かけ
・ローズマリー 4本
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1(鶏肉の1.2% )
・白こしょう 少々
〈トマトソース〉
・トマトジュース(無塩) 400cc
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/2
・グラニュー糖 小さじ1/2
▼作り方
①にんにく(1かけ)、玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立つまで弱火で加熱する。玉ねぎを加えて弱火で5分炒める。
③トマトジュース、塩、グラニュー糖を加えて混ぜ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、とろみがついて混ぜたときに線状に鍋底が見えるまで蓋をせずに煮詰める(トマトソース)。
④ブロッコリーは小房に切る。芯は皮を切り落として斜め1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
⑤鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、ブロッコリーの芯を入れて30秒ゆでる。小房に分けたブロッコリーを加えて2分ゆで、水気を切る。(湯1Lに塩小さじ2が目安です）
⑥鶏もも肉は筋を取り除き、厚みのある部分は切り込みを入れて厚さを均一にする。フォークで皮全体に穴をあけ、塩、白こしょうをふる。
⑦フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。肉の上にローズマリーを等分にのせる。
⑧肉をおおうようにフライパン全体にアルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋をアルミホイルをかぶせた肉の上にのせる。皮目がこんがりするまで弱火で10分焼く(5分経ったら肉の向きを変えると火の通りが均一になります）
⑨アルミホイルを取り、ローズマリーを肉から外してフライパンの空いているスペースで炒める。鶏肉は皮目がこんがりしたら裏返し、金串を刺して赤い肉汁が出なくなるまで焼いて取り出す。[にんにく、ローズマリーも取り出しましょう]
⑩同じフライパンにブロッコリーを入れてやわらかくなるまで中火で炒める。
⑪器にトマトソースを敷いて鶏肉を盛り、ブロッコリーを添える。
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
https://corp.every.tv/cooking_notes
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#デリッシュキッチン #チキンステーキ #皮パリパリ
実力派シェフに教わるイタリアンレシピ第2段は、いくら食べても飽きない最強明太子パスタ！
エンジンのかかってきたシェフのトークと、簡単で美味しいパスタレシピをお楽しみください♪
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【細田 健太郎シェフのご紹介】
biodinamico （ビオディナミコ）支配人
名門イタリアン サローネグループ所属。
サローネ2007では「食べログJapan Restarant Award2016」でイタリアン部門1位を獲得。
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▼材料:2人分
スパゲティ(1.9mm) 200g
明太子 2本(80g)
にんにくオイル 大さじ1と1/2
有塩バター 20g
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1/2
パスタの茹で汁 適量
〈トッピング〉
大葉 8枚
刻みのり 適量
レモン(輪切り) 2枚
①明太子は薄皮と身に分ける。
②大きめのボウルに薄皮、エキストラバージンオリーブオイル、バターを加えて混ぜる。
③小さめのボウルに身、にんにくオイル、レモン汁を加えて混ぜる(明太子ソース)。
④鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、スパゲティを入れて袋の表示時間通りに茹で、水気を切る。パスタの茹で汁はとっておく。[湯1Lに塩小さじ2が目安です。]
⑤大葉は千切りにする。[大葉は使う直前に切りましょう。香りをより楽しめます。]
⑥②にスパゲティ、パスタの茹で汁(適量)を加えてバターが溶けるまでよく混ぜ、薄皮を取り除く。[パスタの茹で汁は様子を見ながら少しずつ加えてください。大さじ2〜3が目安です。]
⑦器に盛って明太子ソースをかけ、大葉、刻み海苔、レモンの輪切りのせる。
〈にんにくオイル〉
ピュアオリーブオイル 大さじ6
ニンニク 4かけ
唐辛子 １本
①にんにくは包丁の腹でつぶす。
②小さめ鍋にすべての材料を入れ、にんにくの色が濃い茶色になるまで弱火で40分加熱する。
③耐熱容器ににんにくごと入れて冷ます。
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#デリッシュキッチン #明太子パスタ #スパゲティ
名門イタリアンレストランの細田シェフがご家庭で作れる本格イタリアンレシピを紹介！全3回に渡って自慢のレシピをご紹介してくれますよ♪
第一回はミートボールたくさんのボロネーゼスパゲッティ！ぜひお試しください♪
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▼チャプターのご案内
00:00〜 オープニング
00:44〜 レシピの紹介
01:11〜 ソフリットを作る
06:42〜 ポルペッティーニの準備
14:43〜 ポルペッティーニを焼く
17:49〜 具材を煮込む
19:06〜 パスタをゆでる
22:02〜 質問タイム
23:50〜 パスタをあえる
24:42〜 盛り付け
25:31〜 実食
28:39〜 エンディング
30:16〜 おまけ:イタリアンあるある
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【細田 健太郎シェフのご紹介】
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名門イタリアン サローネグループ所属。
サローネ2007では「食べログJapan Restarant Award2016」でイタリアン部門1位を獲得。
元美容師という異色の経歴の持ち主で趣味はサーフィン！
● biodinamico （ビオディナミコ）webサイト
http://www.bio-dinamico.com/
● 細田シェフYouTubeチャンネル「KEN's Italian」
https://www.youtube.com/channel/UC4e4kPM5_htAOZxlOnPKF0g
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■材料 (2人前)
スパゲティ(1.9mm) 180g
ベーコンスライス 50g
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 1/3本(50g)
セロリ 1/2本(50g)
ピュアオリーブオイル 大さじ3と1/2
赤ワイン 250cc
ケチャップ 大さじ3と1/2
粉チーズ 大さじ4
有塩バター 15g
〈肉団子(ポルペッティーニ)〉
合い挽き肉 300g（牛肉7:3豚肉）
玉ねぎ 1/2個(100g)
にんにく 1かけ
しめじ 1/2パック(100g)
ミックスナッツ 45g
塩 小さじ2/3
黒こしょう 小さじ1/2
パン粉 大さじ1
牛乳 小さじ2
☆調味料
・粉チーズ 大さじ2
・ナツメグ 小さじ2
・溶き卵 Sサイズ1個分
ピュアオリーブオイル 大さじ1
薄力粉 適量
■手順
①ベーコンはみじん切りにする。
②玉ねぎ(1/4個)、にんじん、セロリはみじん切りにする。
③フライパンにピュアオリーブオイル(大さじ3と1/2)を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて脂が出るまで炒める。②を加え、やわらかくなり焼き色がしっかりつくまで弱火でじっくり炒める(ソフリット)。[焦がさないように気をつけましょう]
④玉ねぎ(1/2個)、にんにくはみじん切りにする。しめじは根本を切り落とし、みじん切りにする。
⑤別のフライパンにミックスナッツを入れて中火で熱し、香ばしい香りがするまで炒める。粗く刻む。
⑥小さめのボウルにパン粉、牛乳を入れてしみ込ませる。
⑦大きめのボウルに合い挽き肉、塩、黒こしょうを入れて粘りが出て白っぽくなるまでよくこねる。④、ミックスナッツ、☆、 ⑥を入れてなじむまでこねる(肉だね)。
⑧肉だねをゴルフボールくらいの大きさに丸め、薄力粉を薄くまぶす(ポルペッティーニ)。
⑨別のフライパンにピュアオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、ポルペッティーニを入れて表面にしっかり焼き色がつくまで転がしながら焼く。ソフリットのフライパンに加える。
⑩ポルペッティーニを取り出したフライパンに赤ワインを入れて中火で熱し、煮立ったらソフリットとポルペッティーニが入ってるフライパンに加える。
⑪ケチャップを加えて混ぜ、水分が少なくなるまで10〜20分ほど弱火で煮込む(ボロネーゼソース)。
⑫鍋にたっぷりの湯を沸かし塩(分量外:適量)、スパゲティ入れて袋の表示時間より1分短くゆで、水気を切る。[湯1Lに対して塩小さじ2が目安です]
⑬ボウルに入れて粉チーズを加えてなじむまでよく混ぜ、ボロネーゼソースのフライパンに加えてさっと混ぜ、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
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