#100美金巧克力蛋糕
#雨天的巧克力蛋糕最療癒
這款超級美味的『100美金巧克力蛋糕』,
多年前我曾在部落格分享過
不知道有人試做過嗎?
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💟從開始接觸手作烘焙以來,
對於有著深厚歷史生活感的老食譜一直很迷戀。
以前在美國愛荷華唸書時,
很幸運的認識一對視我如己出的荷蘭裔美籍老夫婦,
他們一輩子都在鄰近愛荷華市的小村落種植蘋果,
我常在課餘去幫忙整理採收好的蘋果,
有時也協助榨蘋果汁裝瓶儲存。
老奶奶Edna還會在她的超大美式鄉村廚房裡教我做麵包烤蛋糕,
也就此開啟了我的手作烘焙之路。
多年下來,Edna傳授給我好多她的家傳美味,
其中更有許多是她的母親及奶奶的私房食譜。
最喜歡與Edna一起翻閱有著悠久歷史痕跡的泛黃食譜筆記,
雖然有些筆跡早已模糊難辨,
但工整的手寫文字就是特別有溫度,
也讓我深深著迷。
在我與另一半畢業後要離開愛荷華前往加拿大任職前,
Edna特別整理了一份我們曾一起做過的食譜送給我,
同時很慎重的交給我一個她母親傳給她的陶瓷茶壺,
她說「我的每一個女兒都會有一個家族傳承的茶器,
在未來的日子裡,即使我們無法再相見,
只要看到這支茶壺時,就會記得我們是多麼的愛妳與珍惜妳。」
從Edna手中接過珍貴的手寫食譜與茶壺,
我的眼淚也瞬間潰堤,
何其幸運能在飛越大半個地球後與他們相遇,
也因為Edna的手作烘焙啟蒙,
讓我此後的人生更加幸福。
這幾年一直很想把手邊的老食譜,
透過更容易取得的食材及大家熟悉的作法好好的整理起來,
因為這些美好的味道裡,
也珍藏著我的異鄉青春歲月啊!
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這個名叫「100美金的巧克力蛋糕」也是美國早期的老食譜(但不是Edna家的),
相傳在美國1970年代時,
有位女士在飯店吃到這款巧克力蛋糕後大為驚艷,
於是鼓起勇氣去請教飯店主廚可否給她食譜,
回到家後收到主廚寄來的食譜與一張100美金的請款收據,
因為這個巧克力蛋糕食譜價值100美金。
雖然這流傳的故事真實性有待考據,
但經我實際試作後(材料份量我有稍加調整過),
這款巧克力蛋糕真的超濃郁又溼潤鬆軟,
其美味絕對有100美金的價值。
這款蛋糕使用的關鍵材料,
其實就是我之前也分享過的美乃滋蛋糕。
因為美乃滋的原始食材裡就含有蛋與油脂,
所以讓這個蛋糕的作法更簡單,連打蛋都不需要。
(這篇食譜作法我多年前就在部落格分享過,
為更方便大家參考,我把材料作法再次整理貼在這裡)
部落格文章連結:http://www.cecillia.com.tw/2015/01/100.html#more
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100美金巧克力蛋糕材料 (18cm的圓形烤模1個)
低筋麵粉200g
無鋁泡打粉5g
砂糖50g
無糖純可可粉3大匙
美乃滋60g
果醬3大匙
水200ml
天然香草精少許
夾餡及表面裝飾:
苦甜巧克力150g
奶油(有鹽或無鹽皆可)20g
純柳橙汁30ml
切碎核桃(已預先烘烤過)50g
★美乃滋最好使用日式美乃滋,微酸的口感會讓蛋糕更爽口。如果使用台式美乃滋,建議在麵糊裡多加入1小匙檸檬汁。
★果醬的種類不限,原始食譜使用的是葡萄果醬,但我建議使用莓果類的果醬,做出來的蛋糕會更有黑森林蛋糕般的酸甜迷人滋味。
★夾餡及表面裝飾的巧克力我使用略帶甜味的苦甜巧克力,所以不再加入糖,如果使用的巧克力純度更高,甜味較低的,就要適度加入細紗糖以增加甜味。
作法:
1.在攪拌盆內放入已過篩的低筋麵粉與泡打粉,再加入砂糖及可可粉,用橡皮刮刀拌勻備用。
2.在另一個小攪拌盆內放入美乃滋、果醬及香草精,以打蛋器拌勻後,再加入水混合攪拌。
3.把粉類及液體材料混合拌勻,以橡皮刮刀拌成麵糊(拌勻即可,切勿過度攪拌)。
4.將麵糊倒入抹有奶油的烤模內,雙手提起烤模,在桌上輕敲數下讓空氣釋出。
5.放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約28分鐘。取出烘烤完成的蛋糕後,立即脫模放涼。
6.等待蛋糕放涼的時間準備巧克力醬料:把巧克力剝成小塊與奶油一起放入小鍋內,以弱微波或隔水加熱方式融化巧克力後,再把柳橙汁倒入拌勻,接著拌入堅果即完成。
7.把放涼的蛋糕橫切成二片,中間抹上巧克力醬料,將二片蛋糕夾起後,在表面也均勻塗抹上巧克力醬料,如果喜歡巧克力口感更豐富的,蛋糕的邊緣也可塗抹一圈。
8.待巧克力稍微凝結後,即可切片享用。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,#好家在我在家 #宅料理 水煮雞胸、烤雞胸、舒肥雞胸、紙包雞,32種雞胸肉料理方法一次告訴你 43種鮭魚料理 ►► https://smarturl.it/r4z2kf #雞胸 #減肥 #療癒廚房 00:00 Intro 00:18 BAKED CHICKEN 烘焙雞胸 0:49 ROASTE...
美式鄉村廚房 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
#好家在我在家 #宅料理
水煮雞胸、烤雞胸、舒肥雞胸、紙包雞,32種雞胸肉料理方法一次告訴你
43種鮭魚料理 ►► https://smarturl.it/r4z2kf
#雞胸 #減肥 #療癒廚房
00:00 Intro
00:18 BAKED CHICKEN 烘焙雞胸
0:49 ROASTED CHICKEN 烘烤雞胸
1:19 BROILED CHICKEN 上火烤雞胸
1:55 BOILED CHICKEN 水煮雞胸
2:25 POACHED CHICKEN 慢燉雞胸
2:48 BRAISED CHICKEN 燉煮雞胸
3:38 MILK-BRAISED CHICKEN 牛奶燉雞
4:14 STEAMED CHICKEN 蒸煮雞胸
4:25 MICROWAVED CHICKEN 微波雞胸
4:38 ROTISSERIE CHICKEN 串烤雞胸
4:59 DEEP-FRIED (NAKED) CHICKEN 油炸雞胸
5:31 DEEP-FRIED (BREADED) CHICKEN 炸天婦羅雞胸
5:57 COUNTRY-FRIED CHICKEN 美式鄉村炸雞
6:36 SEARED CHICKEN 香煎雞胸
7:07 PANINI-PRESSED CHICKEN 帕尼尼機烤雞胸
7:34 SALT BLOCK CHICKEN 鹽板烤雞胸
7:48 BRICKED CHICKEN 磚壓雞胸
8:03 IRONED CHICKEN 熨斗煎雞胸
8:18 AIR-FRIED CHICKEN 氣炸雞胸
8:51 INSTANT POT CHICKEN 壓力鍋雞胸
9:15 SLOW-COOKED CHICKEN 慢煮雞胸
9:47 CLAY-BAKED CHICKEN 陶鍋雞胸
10:18 SOUS VIDE CHICKEN 舒肥雞胸
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