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2020年4月28日 — 第一次做軟餅乾（像subway那樣），食譜是參考網路的，不過大致上是，高筋麵粉180克，無鹽奶油120克，二砂80克（家裡沒黑糖），小蘇打粉半小匙，鹽巴， ... ... <看更多>
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美式 軟餅乾失敗 在 Re: [問題] 第一次烤軟餅就失敗- 看板baking 的推薦與評價
上次聽了大家的意見之後 今天又試烤了一次
關於上次的出油問題 這次沒有發生了 控制了火的溫度跟油量
先打一下配方
高筋麵粉85g
奶油40g
砂糖30g
蜂蜜1匙
雞蛋黃半個
costco巧克力碎片數個
方法跟上次一樣融化的奶油混入砂糖雞蛋黃跟蜂蜜打混
然後在混入麵粉 放到烤盤上在撒上巧克力碎片
預熱之後
第一次因為不小心調太低溫 100度10分鐘 所以整個還是像一點點麵糊
再轉了一次150度10分鐘 變成成品 剛烤好試表面有點軟軟的
麵團我是覺得相當稠 不太好弄出自己要的大小
麵團
成品
現在碰到幾個問題
Q1.
放涼之後跟我想的口感有明顯差異
因為我期望的美式餅乾口感在上層有點像是餅乾放太久到軟掉的程度
我現在在想是否是我的餅乾太薄 導致沒有我想要的那種上軟下脆的口感
Q2.
我想把口感更巧克力一點
因為烤好之前感覺麵團已經放不太下
我有兩個方案
一個是在麵團的狀況直接把巧克力混入 而不是之後在撒上
(這是我第一次的作法 不知道會不會巧克力貼著烤盤的融化焦黑等影響)
另一個方案是把巧克力融化直接混入麵團 之後在另外撒上巧克力碎片
(簡單來說就是餅乾本身變成巧克力餅乾 然後上面還是有巧克力)
Q3.
因為我前面提到溫度第一次100度有點失敗
自己是新手想知道餅乾對於兩種狀態
高溫度短時間跟低溫度高時間
兩種差異對於口感的影響
Q4.
我剛烤了的時候會因為還是熱的緣故所以比較軟
但放久了就比較硬一點 或許我該更早讓他出爐
反正前面軟一點沒關係 後面就會變硬一點?
不過我再擔心的是會不會有"未烤熟"這種問題發生
Q5.
我的裡面有糖粉 巧克力 蜂蜜
對於這三種比例還不太會抓 然後也怕太多東西混再一起會有怪怪的味道
想問這三個比例是否還要再調 我是想讓人家可以吃出蜂蜜的味道
或許我該降低糖的比例 提高蜂蜜的比例
還是說餅乾這種東西要吃出蜂蜜的甜味很難?
以上 問題還是有點多
畢竟真的是完全沒有經驗 然後因為是要送人的所以想要完美一點
※ 引述《anerkodly (小倉唯真是個天使)》之銘言：
: 自己算是烘培新手 幾乎沒有烤過任何東西
: 最近在嘗試做軟餅 有參考一下版上的軟餅跟幾個問題
: 直接貼上成品圖
:
:
: 正在烤的時候我就有看到旁邊漏出一堆油(還在想會不會烤出一灘爛泥
: 結果還好出來的還是一個東西
: 想問的第一個問題是
: 旁邊漏油算是正常現象? 因為這量非常的多
: 然後還有第二張圖旁邊有點焦焦黑黑的渣渣
: 想知道一下原因
: 我自己的做法是
: 先將奶油混合蛋黃跟糖打勻(在網路上看到純蛋黃口感會比較酥軟?
: 然後再混入高筋麵粉打勻 最後加入巧克力豆
: 然後放烤箱這樣
: 烤箱有先預熱 然後上下火190度烤15分鐘
: 吃起來的口味雖然沒有我想像中的好 比較像是馬芬蛋糕
: 不過冷掉之後外面就硬了 我覺得應該是火侯問題跟麵團大小要在小點
: 我期望的口感是像
: 這種感覺 台灣也有在賣的美式軟餅 當然我的甜味會調 這款吃起來會有太甜
: 再來是
:
: 底部會有一點點烤焦 但是上面是ok的
: 是我火侯的溫度太高的問題?
:
: 然後頂部仔細看會有一點白色冒泡
: 我有一點龜毛 還是想知道原因
: 最後應該就是下次要考慮一下味道跟烤前麵團的大小(第一次還不太會拿捏
: 參考過版上跟網路上很多配方 比較在意的是有人用低筋有人有高筋
: 我自己的認識是高筋麵粉蛋白質含量較高 適合用在蛋糕等東西上
: 所以應該比較適合這種軟餅?
: 另外想問一下我的配方還需不需要增加其他東西
: 因為有些東西加了實在不知道會變怎樣
: 然後我不太想加香草精跟泡打粉 然後一些人工材料也不太想要
: 聽說蜂蜜可以取代香草精? 加了口感會改變嗎?
: 以上
: 還懇請大家不吝指教
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另外問一下純可可粉跟無糖可可粉 我要巧克力味重一點是要買純的嗎?
※ 編輯: anerkodly (61.224.166.49), 07/27/2015 13:03:46
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