🍪老娘營業用餅乾體
生日大放送不藏私都給你!
糖霜餅乾使用的餅乾體是基本的奶油餅乾,只需要簡單的材料就能製作,扎實不硬、不易碎、表面平整,我的配方是特別調整過的低糖低油版本,製成糖霜餅乾吃起來才不會太過甜膩!單吃也好吃😋
餅乾體材料:
無鹽奶油113g、鹽1g(可省)、糖粉33g、常溫全蛋液60g、低筋面粉275g
1. 奶油放置常溫軟化至可以輕易壓下的程度
2. 將無鹽奶油打至羽毛狀,加入糖粉一起低速攪拌均勻,奶油打入更多空氣,更輕盈顏色也更白(可以在此時加入適量鹽,餅乾吃起來會更美味)
3. 接著分三次加入常溫全蛋液打至發白柔滑狀態(完全吸收蛋液的奶油看不見液體光澤,呈現淡黃色柔滑狀態)
4. 過篩後的低筋麵粉一次加入,邊轉攪拌盆邊用刮刀刮起底部、以輕柔切拌方式混合均勻
5. 拌到無乾粉狀態,因為麵粉比例高會呈現較鬆散的感覺是正常的(注意底部通常容易有漏掉的乾粉,若沒有拌均勻,餅乾表面容易出現龜裂紋路)
6. 再以刮刀壓實麵糰,完成後的麵糰表面不會有明顯油光
7. 裝入袋子中冷藏鬆弛一小時讓麩質安定
8. 利用可重複使用的烘焙油布取代烤盤紙來桿麵糰可避免皺摺,先將麵糰稍微壓扁再用桿麵棍先以敲打的方式打出多餘空氣,烤餅乾時表面才不容易產生氣泡
9. 取0.5cm的排尺或是木條輔助桿出厚度一致的餅乾,桿的時候從中間往外平均桿,完成後冷藏至少一小時後再壓模烘烤
10. 趁麵團冰冰的壓好模型放到網狀烤墊上,回溫軟化不好操作可再冰鎮,最後於上方蓋上一片矽膠烤墊,可讓餅乾上色更均勻、表面更平易於繪製糖霜(單吃可省略這步驟)
12. 烤溫: 上火170 下火160,預熱完畢入爐烤,時間視餅乾數量、烤箱而定,半盤烤箱滿盤約25分鐘
👩🏻🍳 Tips:
* 軟化奶油勿放置到底部明顯出油,過度軟化的奶油會讓餅乾成品更容易出油
* 注意蛋液必須常溫較容易與油脂融合,每次加入蛋液都要充分吸收後再進行下面階段
* 麵粉絕對要過篩
* 加入麵粉後勿揉避免出筋,攪拌過度出筋的麵糰會讓餅乾變形、出油
* 烘焙油布的優點是桿好表面平整無紋路,烘焙紙則容易起皺折、壓痕,一次製作多份可以準備多張油布一起桿平疊放,以大袋子密封冷藏保存一週、冷凍保存一個月(冰箱空間不夠可以分成單份不桿開,使用前一天置於冷藏退冰後再操作)
* 口味變化可以在打好奶油後添加(如:5g 伯爵茶粉或巧克力粉)
* 烤好的餅乾可密封常溫保存兩週,不需冷藏
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