疫情之下,星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單,這個時間點,堪稱幸運。
台灣疫情控制下來,人們出門吃飯意願變高,雖仍有內用防疫規範,餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎,不再那麼不合時宜。
攤開名單,卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南,時間推移下也發展成為餐飲評鑑,具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價,那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來,確實為台灣餐飲界帶來好的影響,從業人員更有自覺,產業更加活絡,一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單,都有符合期待的部分,也有不符合期待的部分,是否符合期待,除了依循客觀標準,也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠,遺珠更大顆;加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件,爭議更甚。今年榜單,不僅要看誰摘星,還要看誰沒摘星;星光明暗之間,你不禁要問,疫情中的米其林,究竟是怎麼做評鑑的?
#台中爭議較小
今年的星級名單,先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」,其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味,符合近年來的主旋律;主廚林佾華(Ed)曾身為RAW餐廳的開幕團隊,今年同時獲得米其林年輕主廚大獎,應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星,是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑,去年香港指南中天空龍吟被除名,也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平;備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是,「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了,不僅未摘星,也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳,固然吸引眼球;真正令人大驚的,是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」,掉了星。
疫情中被拔星,是重中之重,因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何,如果再度因為疫情停止內用,就有可能影響評鑑,也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化,重心轉為發展餐飲集團MMHG,他是很有能力的經營者,相信他會調整優先順序,讓MUME轉骨變強;MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰(Ernest Toh),正在重新建構團隊中,相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替,第三代經營者吳東璿接棒後,努力跨出舒適圈,和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集,積極為老品牌注入新活力,也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜,並不容易,盼望吳東璿能堅持理念,保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中,我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺,生意很好,主廚蔡元善(Johnny)以法菜手法揉和台灣與東南亞風味,今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基(Kei Koo)主廚,羽翼更豐,籌備多時的實驗空間也將開放,未來發展值得期待;牡丹天婦羅,已是我過去三年的遺珠,今年終於摘星,其天婦羅媲美日本水準,也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳;米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳,第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅,後由陳永華師傅接手,口碑不錯,且擁有飯店的硬體設施與服務,開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星,可謂黑馬,對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕,L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者,現在重新獲得關注,也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下,遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」,是「晶華軒」,是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒,是過去一年很受好評的二間餐廳,好成績反映在聲量上,也反映在生意上,卻被米其林忽略。李信男(Nobu)主廚與鄔海明主廚,帶領團隊呈現出來的用餐體驗,真的穩定且有水準,今年還是沒有星,令人納悶;再看看今年某些新一星餐廳,更狐疑了。這家有星,為什麼那家沒星,這種檢討每年上演,然而今年的情況,我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳,小而美,菜好酒好,今年依舊停留在餐盤,十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠,落在餐盤。也因此,我認為看米其林要連餐盤名單一起看;有沒有進入餐盤,重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加,以台北而言,頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯,今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等,更加充實;不過,還是有些頗受好評的餐廳未被囊括,例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」,以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」;台中的餐盤名單有「名人坊」,台北的名人坊則一間都未進入餐盤,也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑?
今年的結果,有些讓人看不懂的地方。不禁要想,這是否和疫情中做評鑑有關?
意思是,在疫情阻礙國際旅遊,海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下,評鑑程序是否有受到影響?台灣是否有本地評審,本地評審是否角色更吃重?尤其,米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調,米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果,必須造訪某一餐廳複數次,才能判斷其水準是否穩定,那麼,疫情中米其林還做得到這件事嗎?
說實話,台灣是防疫資優生,在米其林去年底至今年初的評鑑期間,餐廳正常營運,不若許多國家餐廳開開關關;即便如此,你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題,米其林將持續面對。尤其,米其林在疫情肆虐嚴重的國家,似乎另有權衡,譬如今年五月發表的紐約指南,米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久,Eleven Madison Park都是關閉的,還是維持三星。究竟它哪些地方寬容?哪些地方如常?是否能反映出餐廳在疫情中做的努力?也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜,則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現,政府繼續加碼,米其林欣然接受,我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦,但無庸等復甦了才做,現在做,一方面刺激內需消費(也盼望疫情持續穩定),二方面累積美食論述。所謂的論述,是指台灣從南到北的主要城市,作為整體一起對外的精彩豐富,米其林在這方面是有效度的,不必否認。
於是,當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言,深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態,當時的諸種義憤填膺,現在理應可以一笑置之,因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義?難道台中就沒有自己的生活步調?事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南,以高雄而言,已有幾間餐廳摩拳擦掌,例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中,也有業主賭對了,高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Porknuckle Gaming,也在其Youtube影片中提到,帶給大家以「FGO THE DRAMALOGUE Flashback Lostbelt No.1 – No.5 -瑪修・基列萊特-」為題的AR朗讀劇! 透過登場的演員以及影像演出,以瑪修的視點回顧直到第2部第5章為止的劇情。 最後將以第2部劇伴樂曲的銜接演出。 「6th Anniversary Sp...
美福 馬 卡 龍 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的精選貼文
「疫情阻擋不了祝福,送禮、陪家人都交給愛飯團」
此時此刻,大家最掛心的應該就是遠方的家人,無法團聚的親友,只希望大家都能平平安安。
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【大直新聞週五報】
1.亞洲50最佳餐廳出爐,台灣搶下5席 !其中2間「祥雲龍吟」與江振誠的「RAW」都在大直。→https://bella.tw/articles/travel&foodies/28561
2.北市大直豪宅藏超大百家樂賭博機房,一年賭資暴衝117億。→https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=914748
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5.林可彤在節目《今晚開讚吧》分享自己例子,表明她到現在仍是租屋族,目前住在台北市大直,房子將近70坪,旁邊有河堤美景,環境非常舒適優美,還有2個車位及大露台,但是每個月租金要價10萬元。→https://news.tvbs.com.tw/entertainment/1484487
6.林可彤解釋:本來租民生社區月付7萬,為了孩子才搬去大直70坪、雙車位的房子,月租10萬,雖然不是台北蛋黃區,但環境相當舒服;她提到如果20歲在信義區買房,等到30歲想住大直,屋子就會被卡住。→https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210328000955-260404?chdtv
7.大直老字號百貨「美麗華百樂園」再攜手堪稱最強市集「綠美丘」團隊合作,以都市野營2.0「城市輕野營市集」為主題,預計在4月9日-4月25日期間內每逢週五、週六、週日登場的「城市輕野營市集」,目前已完成攤位招商。→https://www.nownews.com/news/5216391
8.交通部路政司、公路總局、車安中心下午於大佳河濱公園大直橋下召開「遊覽車召回檢驗說明」。→https://udn.com/news/story/7315/5346034
9.4/11的日子越翻越近,牽起身邊的好姐妹,我們知道,即將迎接的是更好的自己!4/2 (五)7:00 將針對女子路跑賽,來為女孩們準備賽前模擬配速,透過賽前的模擬賽道,幫助賽事意象訓練,Akebono 曙光陪伴妳,一起揮灑汗水貫徹妳的努力。 集合地點:明水路大直橋下(明水路河濱內)→https://udn.com/news/story/7879/5341911
10.日前一名女高中生,下課後在大直捷運站搭車回家,當時人多、車廂擁擠,葉姓男子竟趁機對她伸鹹豬手,當下女高中生嚇壞了,對方也趁機脫逃。食髓知味的他,一天後,竟再度到大直捷運站找目標,馬上被女生發現,報警抓人。→https://news.tvbs.com.tw/local/1481495
11.〈胡同裏的蘭〉法魂燒肉私廚餐廳。開在台北大直〈春大直〉購物商場內的跨界私廚並將於近日內試營運,4月1日正式開幕,午、晚餐主打套餐,8道菜、每套1880元+10%,欲以高CP值訂價策略切入市場。→https://www.chinatimes.com/amp/realtimenews/20210319003808-260405
12.與橘焱餐飲集團旗下享譽盛名的頂級日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯名合作,於台北大直攜手打造全新餐飲品牌「胡同裏的蘭」燒肉私廚餐廳,預定4月1日正式開幕。→https://udn.com/news/story/7270/5337432
13.連續3年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳,首度與胡同燒肉聯名合作,於台北大直地區打造全新餐飲品牌「胡同裏的蘭」燒肉私廚餐廳,將法菜料理手法結合日本燒肉職人精神,8道式午、晚間套餐每位1880元+10%,4月1日正式開幕。→https://travel.ettoday.net/article/1947428.htm?redirect=1
14.美福大飯店下午茶無限爽吃才765元! 現切肉品、生猛海鮮,一餐飽整天。→https://fashion.ettoday.net/news/1941360
15.海鮮控準備搶訂!大直Buffet餐廳「龍蝦吃到飽」4月加碼日期曝光。→https://travel.ettoday.net/article/1945214.htm
16.「原台灣省警備總司令部大直勞動訓導營」在二二八發生前,國家就用來非法對民眾實施強制勞動,二二八發生時成為拘禁空間。促轉會表示,不義遺址保存是為還原歷史真相,五月底前將再審定公告白色恐怖不義遺址。→https://news.ltn.com.tw/news/politics/paper/1439952
17.說起老虎風與老孔雀結緣,源於嚴明時任空軍總部司令,駐紮在大直地區,在2012年十月一個機緣下,空官足球校友就近來到大佳河濱公園與認養該球場的台灣老字號足球會孔雀結緣,促成了每個月最後一個禮拜六相約踢球聯誼,老戰友一塊享受踢球的樂趣。→https://news.sina.com.tw/article/20210327/38025132.html
18.台北大直地區商場「春大直」於今、明兩天舉辦「解饞製造所」美食市集,要foodie們相機與胃都吃飽吃滿。圖為「NIHO MADE 你好雞蛋糕」:雞腿、披薩、熱狗造型雞蛋糕。→https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/3480557
19.集結全台 25 家排隊美食名店!春大直週末戶外市集「解饞製造所」3/27 登場。→https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=109361
20.Luna當時還住在「城寧花苑」,距離潘瑋柏的豪宅不到3公里。偷偷愛了3年,直到2018年,小倆口戀情爆開,當時傳聞兩人已在男方的台北市大直豪宅同居,而且IG露餡露得明顯。→https://www.mirrormedia.mg/story/20210330ent007/
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帶給大家以「FGO THE DRAMALOGUE Flashback Lostbelt No.1 – No.5 -瑪修・基列萊特-」為題的AR朗讀劇!
透過登場的演員以及影像演出,以瑪修的視點回顧直到第2部第5章為止的劇情。
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「6th Anniversary Special Live ~Flashback Tracks~」來帶給大家。
開場生放送
川澄綾子
FGO THE DRAMALOGUE
高橋李依、水島大宙、種﨑敦美、福山潤、遊佐浩二、島﨑信長
6th Anniversary Special Live ~Flashback Tracks~
Fate/Grand Order 6th Anniversary BAND feat. Ayasa
堀崎 翔(Gt)、睦月周平(Gt)、mACKAz(DracoVirgo)(Ba)、SASSY(DracoVirgo)(Dr) 、
吹野クワガタ(Key)
Ayasa(Vn)
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※【節目時間軸】
0:00:00 節目開始
0:13:21 生放送開始
0:25:00 週年禮裝短片(牛若、阿福、小王子)
0:29:34 FGO THE DRAMALOGUE朗讀劇
2:08:27 音樂會
2:17:55 回到生放送現場
2:23:55 週年禮裝短片(雙子座、馬嘶、齋藤)
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※【6週年節目表】
7/27(二)晚上7:45 - 川澄開場生放送、瑪修視點的異聞帶1-5回顧朗讀劇、音樂會
7/28(三)晚上8:00 - 聲優們的談話節目
7/29(四)晚上8:00 - FGO知識王,也都是聲優出席
7/30(五)晚上8:00 - 終局特異點(聲優出席)與廣播局的合作直播
7/31(六)中午12:00 - 位階認定考
下午4:00 - 世界的FGO比比看、製作團隊談話、音樂會
8/1(日)下午4:00 - 6週年SP生放送、坂本演唱會
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美福 馬 卡 龍 在 沛莉 Peri Story Youtube 的精選貼文
跟我一起化妝吧!順便紀錄去網友大讚最頂級美福大飯店彩匯自助餐 #VLOG
有頂級和牛、龍蝦等豪華主餐,搭配自助式西式、中式、日式、泰式等異國料理,還有燒烤區、熟成牛肉麵、甜點蛋糕、馬卡龍、冰淇淋 ...
美福大飯店 Grand Mayfull Hotel Taipei
全台最貴buffet﹝Palette彩匯自助餐廳﹞
地址: 台北市中山區樂群二路55號
電話: +886-2-7722-3399
午餐: 成人每位 NT$1,500+10%
晚餐: 成人每位 NT$2,000+10%
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