快步進餐廳，電動門一開，肉香濃郁，皺皺鼻子，嗅覺倒是頗為滿足，即將迎來本週最「牛」的一餐，仔細聽，牛排館各種聲響解除空間的拘謹，熱鬧的夜晚在進入包廂之後，顯得更加自在。
這是一趟總算成行的約會，在 美食家的自學之路 Elizabeth Kao 北歐之行返國之後，我們的第一餐聚會，我依舊抱持小粉絲的心情赴約，心裡盤算著跟食壇最閃亮新星的餐敘記事，我約莫可以盡情享受餐點，回家期待她的文字，所以在這兒（午餐時間）來跟大家分享，應該是個完美時機。
我特別喜歡乾式九十天的澳洲塔斯馬尼亞草飼牛帶骨紐約克。不擔心草飼牛的羶味，入口前先是濃郁飽滿肉香，我自覺帶點奶香，顧著吃也無暇問問 Chef凌維廉，因為另一方面，我忙著問維廉國內廚藝教育斷層的議題，非常佩服他每週固定撥空回學校教學，猶記得剛入行不久，一次專訪寒舍艾美的甜點主廚，這個話題他同樣深有所感，是時候讓大眾更關注這話題了吧。
[食況轉播] A Cut Steakhouse
大家相信我在昨晚之前沒吃過國賓飯店的A Cut牛排館嗎？我自己都不太相信，但事實就是如此。昨晚很高興獲得A Cut的邀請前往用餐，一去之下才提醒了我：「對耶，牛排館是很decent的地方耶！」
昨晚由前菜、牛排、配菜一路到甜點，全都展現了A Cut身為頂級牛排館的風範。一道春天沙拉，大方地使用了奶油萵苣、芝麻葉、紅火焰等生菜葉，新鮮而柔嫩，清酸的醃蘿蔔條與濃厚的炙烤香檳茸讓滋味更有變化，襯底的酪梨香草醬則圓潤收攏所有素材；法國香煎鴨肝，倒是沒有我以為的肥美，但也夠稱職了；花蓮的櫻花鴨鴨胸，熟成七天，味道集中且乾淨，蘸上濃縮柳橙醬吃，其茴香、胡椒等辛香風味讓人胃口更開。
既是牛排館，牛排才是決勝負之處。William主廚為我們準備了三款牛肉：美國Brandt乾式熟成四十天肋眼牛排、澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式九十天帶骨紐約客、匹茲堡式乾式熟成二十一天紐約客，各有姿態與風情。美國Brandt牛排是A Cut獨家引進的牛肉，乃加州家族小農場所產，強調純玉米飼養，不施打任何抗生素、類固醇、賀爾蒙，這款經過四十天乾式熟成的肋眼，果然呈現甜潤濃郁的牛肉風味，連同酥脆外皮與炙烤香氣，不蘸任何調味就很好吃；澳洲塔斯馬尼亞草飼牛，經過九十天乾式熟成後，形成比一般澳洲草飼牛更渾厚的滋味與香氣，但相較於上一款美國Brandt牛排，其風味主調仍是清新乾淨的；最後的匹茲堡式紐約客則黑漆漆一片，並非焦得變黑炭了，而是裹上了紅椒粉、煙燻紅椒粉、茴香粉、大蒜粉等綜合香料，乃重口味的一款，讓味覺一下子精神抖擻。
與牛排同食的配菜也絲毫不遜色，香菜萊姆奶油甜玉米得以去油膩，馬鈴薯乃泥綿密滑順的正統滋味，起司焗烤松露通心麵則讓我顧不得熱量ㄧ口接一口。
William主廚也與我打開了話匣子。我們聊他在香港吃喝的所見所聞，聊對於台灣西餐界的看法，當然，還有聊牛肉。與鄧有癸師傅一起接掌A Cut的他，從A Cut開幕任職至今已八個年頭，言談間表露對牛肉滿滿的愛，他秀給我看他去嘉義找台灣牛的照片，告訴我A Cut如何獨家引進不同品種的牛肉。「不是供應商賣我什麼我就接受，而是我主動找肉、買肉。」A Cut的menu上確實洋洋灑灑列著不同品種、不同熟成天數與不同部位的牛肉，這是一間頂級牛排館該有的志氣。
我吃飯往往喜歡追新餐館，為了觀察餐飲趨勢此乃不得不然；不過，偶爾還是要吃點「老派」的東西，而且久久ㄧ吃，感覺還真不賴。我也終於明白，為何即便牛排館競爭激烈，A Cut始終屹立不搖。
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