好久沒貼文了，大家最近好嗎？
#下方有阿拉丁烤箱抽獎結果
連假那四天我非常懶洋洋，幾乎一事無成，也沒做幾頓飯，中間只有朋友來家裡一起煮了麻辣鍋，但我整個人懶到連相機都沒拿出來。其他就是與家人簡單聚餐，打打牌，聊聊天，在台北市內東晃西晃，四天很快就過了。連假結束後我一片忙碌，一直忙到今天終於能稍微停下來喘口氣，前幾天都外食，今天再也不想吃外面了。
剛才晚餐吃了酸白鍋，現在正準備出門吃冰淇淋，提早開始週末行程，所以趕緊在出門前，把要跟大家報告的事情說一說。
大家這段時間有沒有試做《小聚會》裡的菜呢？如果有試做，也有拍照的話，歡迎來粉專的置頂貼文留言分享照片喔，十月一日我會從中抽出幾位朋友，贈送一瓶西班牙里歐哈娜有機初榨橄欖油。
另外也要來公布之前阿拉丁烤箱抽獎的得獎名單，獎品是可愛的日本小貓方碟，請以下三位朋友私訊我，提供你的收件人、地址與電話號碼，我會在下週寄出。三位得獎者為，Chi Lee、Andersen Hs、Alison Ay，恭喜你們。
最後，讓大家久等了，下週五晚上我們要來開IH小v鍋的團，我知道已經有非常非常多人開過了，所以特別為大家組了幾種不同的贈品套組，包括迷你小鑄鐵鍋與大獲好評的小v鑄鐵平底鍋，滿足各種不同需求。除了恆隆行提供的贈品外，我自己另外加碼送大家精選義大利麵組合，裡頭有三款不同的義大利麵、橄欖、鯷魚和義大利番茄罐頭，拿到就馬上可以煮一頓義大利大餐，有興趣的朋友別忘了下週五（10/1）晚上八點半，務必來看看喔。
圖文不符，照片為前陣子煮的烏龍麵，在陽光下閃閃發光。
義大利麵號碼 在 Re: [請益] 義大利麵的麵條種類挑選？ - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《lb00202549 ()》之銘言：
: 到義大利麵餐廳，幾乎都有多種麵條種類可供選擇，最常見的細麵、寬麵、筆管、通心粉
: ，還有比較少見的貝殼麵。
: 每次都只敢走安全牌路線，大多是點麵類，且較喜歡寬麵的口感，不知道版上有沒有義大
: 利麵神人可以告訴我這幾種麵食在口感上有什麼差異嗎？喜歡偏硬嚼勁口感的話是不是不
: 建議點通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒義大利麵就要選細麵？
: (跪求曾經在數字版出現的義大利麵系的神人出現XDDD )
關於麵和醬的搭配，有時候很有道理，比如說濃稠的醬汁不太會配細麵
有時候看起來沒那麼理性，可能只是當地一直以來習慣的吃法傳承下來而已
就我個人的觀點來說，要探討麵討論的不只是形狀，還有材料跟製作方式
材料簡單來說就是粉跟液體
粉又以一般的麵粉和杜蘭麥粉較常見
（其他還有全麥、蕎麥、栗子粉、farro、spelt等等，但很少見就不特別提了）
液體大多是水和雞蛋這樣
（有些會在麵團裡摻橄欖油，但量通常不多）
製作方法會影響口感的部分有含水量（風乾程度）
和乾燥麵的擠壓方式（鐵氟龍模具或銅模）
我們最容易吃到的，也就是超市賣的乾燥麵
通常是用杜蘭麥粉和水（有些會加蛋）製成
如果喜歡扎實的口感，低溫長時間乾燥的會比較好
另外，銅模壓製的麵條表面較鐵氟龍來的粗糙，更好沾附醬汁
在醬汁裡煮的時間短，彈牙口感也會更明顯
至於形狀和口味的搭配，我個人是覺得除了多看看外國食譜多了解，沒甚麼別的辦法
有時候一個地方的人就是會那樣吃（實際上我吃多了也覺得那樣吃比較好吃）
這種情況下硬是要像一些食譜畫個表格做對照，只會可惜少了認識更多義大利麵的機會
每種麵的確有不同的口感，但這些口感也關係到一個地方的口味
簡單來說，同樣的醬可能會配不同的麵
但麵和醬是要放在一起看的
比如說你喜歡spaghetti，又喜歡波隆那肉醬
你當然可以配在一起吃
但義大利人可能會覺得很奇怪這樣
可能我就會建議你配起司蛋醬（carbonara）或煙花女（puttanesca）
喜歡有嚼勁的口感，煮得恰到好處的spaghetti會不錯
形狀差不多但中空的bucatini相對地比較Ｑ彈
至於筆管麵，有時候會帶著像是「脆」的口感
另外，義大利通常不會說「清炒」
因為同樣用了大蒜橄欖油的麵，如果加上其他材料口味就會差很多
搭配的麵條也就不會一樣
比如說大蒜辣椒橄欖油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了貝類，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一種形狀很像平打烏龍麵的麵條）
如果除了大蒜和橄欖油，還有辣椒、鯷魚和青花菜
貝殼麵或貓耳朵（orecchiette）便是首選
同理，加番茄的也未必都使用同一種麵
比如說有鯷魚、酸豆和橄欖的煙花女適合spaghetti和螺旋麵
有mozzarella起司和羅勒的「蘇連多風味」適合螺旋麵
也常配馬鈴薯麵疙瘩（其實就是瑪格麗特披薩的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），適合用管麵
加了鹹肉和羊奶起司的「阿瑪翠斯風味」（amatriciana）
有些基本教義派的人會說要用中空的bucatini
但spaghetti或是管狀的rigatoni也還不會太奇怪
有興趣的話推薦看《義大利麵幾何學》（雖然有些麵搭配的不盡理想）
還有《義大利就是pasta王國》這兩本書，都有中文版
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