#疫情下餐飲業可能的走向
5月15日雙北升至第三級警戒後,多數人的高度自律,讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門,但非必要不出門,政府把責任攤到我們身上,我們牢牢扛起,同島一命。
一些餐廳自主休業,一些餐廳加強防疫,另一些餐廳展開外帶外送方案。
許多餐飲業者做了勇敢的決定。
我們很多人都希望,在這段黃金期間盡量自肅,盡快壓平傳播曲線,使疫情不至惡化到強制封城、反覆循環的地步。國外都演給我們看了。短痛不止,若發展成長痛,才真正會傷害餐飲業;此刻自肅,才是保全我們喜愛的餐廳的方法。
先說,今年不比去年,相比疫情初起時的一片未知,我們爭取到一年多的正常生活,是非常有價值的,因為我們等到了疫苗,隧道盡頭有光亮。
但,如果民眾的共識,仍不足以控制疫情;如果在疫苗普及前、社區病毒清零前,我們真走到第四級警戒,政府真必須收緊對餐飲業的規範,接下來可能會發生什麼事?
#餐廳營業限制舉例
參考國外過去一年的情況,我做個簡單整理:
➊餐廳禁止內用,只供外帶。
➋餐廳可以內用,但限制客容量。
* 以香港為例:顧客人數上限為通常座位數目上限的50%。
* 美國各州也有25%、50%、75%不等的規定,視疫情滾動。
➌餐廳可以內用,但限制每桌人數與宴會人數。
* 以香港為例:一桌只限2人或4人,宴會人數只限20人或40人,視疫情是否緊張而定。
➍餐廳可以內用,但有營業時間的限制。
* 以香港為例:晚間營業的截止時間是18:00或22:00或24:00,視疫情是否緊張而定。
➎餐廳不能開放室內用餐,但可以開放室外用餐。
* 如果餐廳沒有室外空間可以使用?美國有幾個城市(紐約、奧瑞岡、舊金山等等),政府有開放某些道路、廣場、公園等等公共空間,供餐廳業者登記使用。
➏以上幾種限制,都可能視疫情混用。
➐疫苗護照?
* 英國政府以「Covid Status Certification」稱之,仍在研議中。5月17日第三階段解封、重啟餐廳室內營業,還不需要疫苗護照。
* 香港依疫苗施打狀況,將用餐限制分為四類:
A類:食肆不採取防疫措施 堂食至傍晚6時,每枱最多2人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
B類:食肆員工每14日接受檢測,顧客使用「安心出行」或登記資料 堂食至晚上10時,每枱最多4人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
C類:所有食肆員工均已接種一劑疫苗,顧客必須使用「安心出行」 堂食至凌晨12時,每枱最多6人,容納人數為上限之50%,宴會上限為20人。
D類:所有食肆員工均已接種兩劑疫苗,顧客必須至少接種一劑疫苗,同時必須使用「安心出行」 堂食至凌晨2時,每枱最多6人,容納人數為上限之75%,宴會上限為100人。
#業者因應措施舉例
假設餐廳被禁止內用,必須改變營業模式,又有哪些做法可以參考?
➊外帶外送
餐廳用原本的內用設定做外帶外送是否合適?這是商業模式的問題,答案通常是不,成本結構要重新計算,但因為不得已,需要獲得收入,仍是一個選項。去年已經有很多針對外送平台高額抽成的討論,後來也有餐廳業者選擇跟雲端廚房合作,但實際上能獲得的收入仍是杯水車薪,必須重新檢討。目前疫情上升中,我也看見有業者表示媒合外送員有困難,如果能把員工轉換為外送員,也是一個作法。
美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock合推外帶餐點,至今仍是fine dining餐廳疫情中轉型的經典事例。
➋餐點訂閱制
送餐也可以做訂閱制,可以是週訂閱,讓消費者可以預先安排一週的餐食;也可以是繳月費,再讓消費者每次訂購都有折扣。
➌賣商品
餐廳有什麼商品可以拿來賣?食譜書、圍裙、醬料、調理包?在疫情中設立自家購物網站的餐廳,例如世界50最佳餐廳之一的Hisa Franko去年開了「Wine Shop」,上頭販售葡萄酒、起司、甜點、果醬;義大利名廚Massimo Bottura也剛開設一線上商店,販售調理包、醬料、甜點、酒。
國外甚至出現為餐廳或主廚客製商品或課程的SAAS平台(restore. biz),希望為餐飲業者帶來更多元化的收入。
➍做pop-up
Pop-up可以和原本的餐廳概念完全不同,可以重新計算成本,尤其適用於fine dining餐廳,例如Noma去年做漢堡pop-up,後來真的開了漢堡店「POPL」。疫情中,人們想吃舒心的、方便的、適合和家人享用的餐點,這是餐廳可以思考的方向。
➎轉做公益服務
例如紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park,去年就與美國飲食非營利組織Rethink Food合作,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。今年,這項企劃更進化為餐車--Eleven Madison Truck ,在Bronx與Brooklyn二區每日發送2000份餐點。
➏直接關門
當然,如果以上方案都不適合你,止血的作法就是,先把餐廳關起來。
如果台灣疫情果真發展到必須禁止餐廳內用,「重啟營業」(reopen)就會變成關鍵字。我們當然不希望惡化到那地步。到底會不會走到那天,就看這二週疫情能否得到控制了。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北美食週記】劉震川韓潮吧,韓式料理香濃夠味!《章魚干貝燒肉鍋》火烤二吃鍋物!滿滿的小章魚與新鮮干貝,讓人意猶未盡! #韓國吃播 #劉震川韓潮吧 #韓式料理 艾蛙平時的小娛樂就是看韓國Youtuber的吃播,每次都看得心癢癢~~~好想吃香辣夠勁的韓式料理。於是和三五好友一起來到「劉震川韓潮吧」...
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一秒到歐洲~~義大生日了!!一眨眼竟然已經有十年了,想當年開幕時~~我還是個小女孩啊(啊,自己說)。
想當年,義大一開幕時,讓我最喜歡的就是他們非常漂亮的歐式建築跟神還原的羅馬天幕,我第一次到義大看到所有建築跟造景時,還一直說我的天,義大好有錢把整個歐洲搬過來的感覺,旁邊的學生宿舍應該讚到一個不行,好想讀義大之類的話🤣
義大不定時也都會更新一些漂亮的建設讓大家留下最美回憶,像最新的就是超可愛的魔法時光鐘,一知道有這個可愛的時光鐘,我立馬飛奔義大拍起來,而且整點還有義大吉祥物大義他們會在時光鐘上打開門隨著音樂轉圈跳舞報時,超級可愛的唷!看看我的影片有跟他們一起合影,我就覺得好開心,有種小確幸的感覺❤
我很常跟姐妹們來義大購物,一直都覺得這裡的商店街跟一些連接橋都有佈置燈光串,真的很浪漫又漂亮。
outlet mall裡面有非常多厲害品牌,包含了20個以上的國際精品品牌,也有很多運動品牌等等在此進駐,所有outlet商品的價格非常超值,買到兩手拿不完是常常有的事,除了有outlet商品之外也有當季正品販售唷!
對了,今年義大跨年晚會有10分10秒璀璨煙火秀,大家也可以來同歡倒數看最浮誇的煙火秀!
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【竹北美食週記】劉震川韓潮吧,韓式料理香濃夠味!《章魚干貝燒肉鍋》火烤二吃鍋物!滿滿的小章魚與新鮮干貝,讓人意猶未盡!
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艾蛙平時的小娛樂就是看韓國Youtuber的吃播,每次都看得心癢癢~~~好想吃香辣夠勁的韓式料理。於是和三五好友一起來到「劉震川韓潮吧」,它位於6+PLAZA購物廣場的四樓,店內寬敞舒適,非常適合聚餐。喜歡吃韓式料理的朋友,在這裡可以品嘗道地的韓國小食、豆腐鍋、起司春川炒雞、韓式炸雞、海鮮煎餅…等料理,而且可以做辣度調整,讓不敢吃辣的朋友們也能安心享用喔!
喜歡吃香濃起司的朋友們,記得要點「起司春川炒雞」牽絲的熱呼呼起司及韓國年糕,並佐以蔬菜和雞肉吃來混合著起司,滋味香濃多層次。「海鮮煎餅」皮香餡多多,吃來爽脆鮮香,配上主廚特條醋醬讓人胃口大開。
劉震川日韓大食館-plaza6+購物廣場竹北店
地址:竹北市復興三路二段168號4樓(6+PLAZA購物廣場4F)
電話:03 658 1407
營業時間:週日-週四 11:00-21:30 / 週五.週六 11:00-22:00
最終餐點/價格/營業時間請依據店家公告為主
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